Кулинарные пристрастия великих. Сладкоежка Достоевский
Материал @viromiro в рубрике «Кулинарная библиотека»
Я гастрономический редукционист и считаю, что пищевые привычки и пристрастия могут замечательно полно охарактеризовать любого человека, а кулинарные традиции страны – раскрыть ее историю и своеобразие культуры.
***
Особенно любопытно рассматривать через призму гастрономии значительные личности. И не для того, чтобы умалить или опошлить их. Наоборот. Довольно часто кулинарные предпочтения делают личность более интересной, масштабной и даже противоречивой, раскрывают нюансы жизненного и творческого опыта.
Вот, например, Николай Васильевич Гоголь. Его произведения, особенно «малороссийские повести», известны сочными описаниями пищи. Да и сам писатель очень любил поесть, но стеснялся этого и даже изводил себя голодом.
***
Остановимся более подробно на гастрономических пристрастиях Ф. М. Достоевского. Оказывается, Фёдор Михайлович был большим сластёной и лакомкой. Об этом упоминают в своих воспоминаниях о великом писателе его близкие и знакомые.
Русского дипломата Александра Егоровича Врангеля (1833-1915) судьба свела с Достоевским еще в юности. В 1853 году он оказался по служебной надобности в Семипалатинске.
Там же в это время отбывал ссылку писатель, прозванный позже «больной совестью нашей». Молодые люди сдружились, и Врангель всячески поддерживал Достоевского. ***
В своих мемуарах Врангель вспоминает об их совместном с Достоевским пристрастии к фруктам и другим лакомствам. В то время в Семипалатинске не разводили ни яблонь, ни груш, и только в зимнюю пору «привозили из Ирбита замороженные яблоки и, как большую редкость, лимоны. …Зато летом было изобилие ягод: малины, черной смородины, лесной земляники, мамуры, облепихи…»
Любимым лакомством Достоевского и Врангеля были кедровые орехи с мёдом. Из доставляемых караванами из Бухары и Коканда на Ирбитскую ярмарку сушеных фруктов писатель предпочитал кишмиш и шепталу.
Не утратил Ф. М. Достоевский своего пристрастия к лакомствам и через двадцать с лишним лет. Об этом пишет в своих воспоминаниях о встречах с писателем автор исторических романов Всеволод Сергеевич Соловьёв (1849-1903).
***
В его памяти сохранилось непременное угощение Достоевским дорогого гостя различными сластями: королевским черносливом, свежей пастилой, изюмом и виноградом.
Вторит Соловьёву и вторая дочь Ф. М. Достоевского и А. Г. Достоевской, Любовь Фёдоровна Достоевская (1869-1926).
Любовь потеряла отца в одиннадцать лет, но навсегда запомнила его пристрастие к сладкому.
«Отец очень любил сладости; он всегда хранил в ящике книжного шкафа коробки с винными ягодами, финиками, орехами, изюмом и фруктовой пастилой, какую делают в России. Достоевский охотно ел их днем, а иногда и ночью. Этот «дастархан», как называют закуску, подаваемую гостям на Востоке, был, как я думаю, единственной восточной привычкой, унаследованной Достоевским от его русских предков; возможно также, что все эти сладости были необходимы для его слабого организма».
Мемуары дочери писателя были написаны и опубликованы за границей, что объясняет некоторую отстраненность взгляда на национальные кулинарные традиции. Более того, Л. Ф. Достоевская была почему-то уверена, что отец её не был русским, а имел норманно-литовское происхождение.
Вообще, ранняя смерть отца и его всемирная слава оказали негативное влияние на формирование личности девочки. Многие современники отзываются о Любовь Фёдоровне как о заносчивой и неуживчивой натуре, тяжелый характер которой усугублялся неудачами в творческой и личной жизни.
В 1913 году Любовь Фёдоровна Достоевская уехала за границу, где и скончалась в 1926 году в возрасте 57 лет.
Более подробные воспоминания о кулинарных и гастрономических предпочтениях Достоевского оставила его верная помощница и жена Анна Григорьевна (1846-1918).
Она также упоминает любимые сладости
«Любил пастилу белую, мёд непременно покупал в посту, киевское варенье, шоколад (для детей), синий изюм, виноград, пастилу красную и белую палочками, мармелад и также желе из фруктов».
Конечно, Достоевский питался не одними сладостями.
Как свидетельствует Анна Григорьевна:
«Муж любил русскую кухню и нарочно заказывал для меня, петербургской жительницы, местные блюда, вроде московской селянки, расстегаев, подовых пирожков…».
Также писатель «любил икру, швейцарский сыр, сёмгу, колбасу, балык, ветчину и свежие горячие колбасы».
Достоевский не гнушался самостоятельно закупаться необходимым провиантом:
«Всегда покупал на углу Владимирского и Невского закуски и гостинцы и непременно заезжал к Филиппову за калачом или за булкой к обеду, …привозил детям баранков. Любил тульские пряники. Чтоб меня порадовать, приносил иногда копчёного сига, а незадолго до своей смерти, недели за три, принес миног».
А вот в произведениях Достоевского описания пищи довольно сдержаны и как-то неопределенны.
В своей книге, меню-коллаже «Не хлебом единым», Вагрич Бахчанян перечисляет кушанья, упоминаемые в произведениях писателя. Вот некоторые из них:
«...и потому брал по порциям или одни щи с пирогом, или одну говядину; чаще же всего не ел ни щей, ни говядины, а съедал в меру ситного с луком, с творогом, с огурцом рассольным или с другими приправами ...
Отварные грибки, мочёные яблочки. Галантир, выставленный для остужения, еще два блюда с каким-то заливным, да еще две формы, очевидно, с бламанже ...
Бесчисленное множество тарелочек с яблоками, с конфетами, с пастилой, с мармеладом, с грецкими орехами и проч. и проч. ...
Ужин был совершенно разночинный, хотя и нанимался для него повар, крепостной человек какого-то генерала: был галантир, был язык под картофелем, были котлетки с зелёным горошком, был, наконец, гусь и под конец всего бламанже».
Согласитесь, как-то всё не вкусно, что ли. Скучное и какое-то неуверенное перечисление довольно безликих продуктов. У блюд нет «индивидуальности», «характера». Как и отношения к ним.
Впрочем, наверняка это входило в творческую задачу писателя и выступает выразительным средством характеристики персонажей и коллизий произведения.
Однако присутствие бланманже, признаюсь, радует 😄 !!!
Источники:
А. Е. Врангель. Воспоминания о Достоевском в Сибири. 1854-1856 гг.
В. С. Соловьёв. Воспоминания о Ф. М. Достоевском.
Л. Ф. Достоевская. Достоевский в изображении своей дочери.
А. Г. Достоевская. Воспоминания.
В. Бахчанян. Не хлебом единым.
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ищете сервис для создания
интернет-магазинов?
торговая платформа Pokupo
обеспечит
целый ряд преимуществ!
- нет абонентской платы
- все опции доступны сразу
- подключил и продавай
