Очередная оригинальная подача селедки под шубой от Свинни
Очередной кулинарный эксперимент @svinsent в его «АВТОРской рубрике»
Всем воскресный привет!
Готовы к высокой французской кухне?
Ржёт.
Так мы с вами и до молекулярной кухни докатимся и когда-нибудь сделаем мороженое с говядиной и клубникой.
Я уже показывал в Кулинарном клубе селедку под шубой в виде канапе.
А сегодня пришел черед свежей вариации.
И она далеко не последняя.
Есть у меня ещё идейки по оформлению.
Придется повозиться, но внешний вид будет шикарным!
Ингредиенты почти те же самые, как и в прошлый раз, но подача совсем другая
Классический вариант меня категорически не устраивает свой повышенной жирностью и ужасным внешним видом.
Хочется чего-то лёгкого и утончённого.
Сегодня мы откроем для себя удивительно прекрасный мир свекольного желе.
Шикарная штука, которую можно использовать в любых салатах.
Внешний вид от этого только выиграет.
Долой унылые майонезные салаты в тазиках!
Ингредиенты:
● Филе соленой селедки - 200 г
● Картошка - 3-4 шт
● Свекла - 2 шт
● Сметана - 100 г
● Лук-порей - 10 сантиметров
● Желатин - 30 г
● Лимонный сок - 1 ст.л.
● Соль, перец, зелень - по вкусу
1.Замачиваем желатин в холодной воде.
Я обычно делаю это в стакане.
В данном случае я немного схитрил и взял уже готовую отварную свеклу в вакууме. Часто так делаю. Но можно брать и сырую свеклу.
Проще всего почистить свеклу и натереть на тёрке в сыром виде, а затем отварить до готовности тёртую свеклу в слегка подсоленной воде.
Затем смешиваем в кастрюльке размоченный желатин и свеклу вместе с соком, в котором она варилась.
Желательно чтобы жидкости было не больше литра. Нам нужно крепкое желе.
В противном случае желатина нужно брать больше.
При варке желе добавьте лимонный сок, чтобы сохранить свекольный цвет.
При желании отрегулируйте баланс вкуса сахаром.
Ставим кастрюлю на огонь и помешиваем до растворения желатина. До кипения не доводим.
Далее разливаем слегка остывшее свекольное желе по формам.
Нам нужно нарезать кубики свекольного желе. Поэтому ищите подходящие формочки заранее.
Кстати, можно сделать желе из свекольного сока без мякоти..
Оно будет полупрозрачным и очень классно смотрится.
Но желе со свекольной массой тоже подойдет.
Вообще свекольное желе лучше сделать заранее.
Я бы посоветовал сделать его за день до приготовления «селедки не под шубой».
Моем картошку и отвариваем ее до готовности в подсоленной воде. Даем картошке остыть.
В миске смешиваем сметану, соль, перец и порезанный лук-порей.
Подойдет и белая часть, и зеленая.
Можно смешать майонез со сметаной в пропорции 50/50.
Берем селедку.
Я предпочитаю готовое филе селедки в масляной заливке. Селедка нежная и хорошо смотрится на фото. Сливаем масло, обсушиваем селедку.
А теперь формируем блюдо.
Нарезаем свекольное желе и картошку на сопоставимые по размеру кубики.
Выкладываем в центре панно из свекольных и картофельных кубиков.
Включите фантазию.
Рядом выложите селедку, сметанно-луковый соус и кольца порея.
Украсьте блюдо зеленью.
Я сделал еще один вариант подачи в стиле «минимализм».
Такой псевдо японский стиль.
Просто выкладываем в произвольном порядке кубики, селедку и зелень с соусом.
Для еды такой тарелочки явно маловато, но зато как смотрится!
Наслаждаемся!
Свинни и оригинальная подача селедки под шубой
Флудить то будем ли?
В материале использованы фото и иллюстрации автора
Читайте также:
Штрудель с курицей и тыквой от Свинни
Гаврос маринатос – маринованная рыбка по-гречески
Свинни готовит деликатесы. Щечки трески в необычном горшочке
---
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
