vp-kulinar-club

5 лет назад

Окрошка «Мясное трио» с каперсами

Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

Вот угораздило @vladenya подначить меня, что ждёт теперь рецепта окрошки с новыми добавками.
~~И Остапа понесло!~~ Почему бы и нет?
Тем и интересно мне приготовление пищи - возможностью экспериментировать.
Ведь как не крути, даже вековые рецептуры меняются из-за появления новых продуктов и исчезновением когда-то бывших обыденными.

Набор основных ингредиентов русской окрошки знаком всем, тем не менее, у каждой семьи есть свои предпочтения в наборе продуктов и их пропорциях.

Тем более что прохлада во дворе сменилась жарой,
и любимый, вторя Татьяне, попросил приготовить окрошку.

Что может быть проще, когда огород за окном, а на пороге июнь.
Не надо идти с лукошком к 12-ти месяцам с просьбой о не сезонном продукте.
Надо заглянуть в холодильник, в котором у меня обязательно что-то есть на всякий случай.

Достаю необходимое, на плиту ставлю вариться картошку и яйца, а сама ~~с лукошком~~ на огород.

Ингредиенты

Мясо горячего копчения конина - 100 г
Колбаса сыровяленая Сальчичон - 100 г
Колбаса Докторская вареная - 120 г
Огурцы - 2 шт.
Редиска - 1 пучок
Картофель - 2 шт.
Яйца - 3 шт.
Укроп - пучок
Руккола - пучок
Листовая горчица - пучок
Зеленый лук - 2-3 стебля
Квас окрошечный - 500 мл

Для заправки

Горчица столовая
Горчица французская
Каперсы
Сметана 20%

Приготовление

Для окрошки сварить надо всего 2 ингредиента - картошку и яйца.
Всё обыденно и просто. Моем и ставим 2 кастрюльки на огонь.

Маленький лайфхак
Если у вас в наличии только рассыпчатый картофель, а вам надо его красиво порезать для салата или окрошки, сократите время варки картофеля, чтобы его кожура не лопнула, с 20 минут до 15 для крупной картошки, и с 15 до 10 - для мелкой.
По истечении указанного времени, кипяток из кастрюли слейте, и залейте картофель ледяной водой. Через 3-5 минут, еще раз слейте воду, очистите картофель и нарезайте нужным вам размером. Картофель будет аль-денте, и не будет разваливаться при резке.

Что касается яиц. Их можно сварить вкрутую, можно в мешочек. Тут кто как любит.
Сегодня я варю вкрутую, потому что у меня будет несколько заправок для окрошки на выбор, и жидкий желток будет лишним.
Хотя иногда для окрошки я варю яйца пашот.

Яйца на фотографии мытые, я вас уверяю. Просто куры у нас несут яйца в крапинку, не знаю почему, может, потому что они рыжие 

С огорода я принесла редиску и зелень.

О зелени.
Кроме привычных укропа и зеленого лука, я периодически добавляю в окрошку всевозможные салатные листья.
Сегодня я хочу приготовить остренькую и пряную окрошку, и мой выбор пал на листовую горчицу и рукколу.

Так что из зелени трио не получилось, значит, будет квартет.

С мясопродуктами определилась быстро, достав из холодильника свежайшую конину горячего копчения от местного фермера, колбасу сыровяленую Сальчичон, и, конечно, колбасу варёную Докторскую от фермера из соседнего района. Он её готовит по ГОСТу (и не надо хи-хи по этому поводу), и она у него плотная и упругая, в составе только свинина и говядина. Да и какая же окрошка без Докторской?!
Кстати, только колбаса Докторская была куплена для окрошки, всё остальное чистый экспромт из того, что было в холодильнике.

Но экспромт со смыслом.
Конина добавит в окрошку дымка, сальчичон - кислинки во вкусе, и плотную основу,
колбаса Докторская - вкус детства.

Итак, всё на столе, овощи и зелень тщательно помыты, картофель и яйца сварены и очищены. Начинаю крошить продукты для окрошки.

Огурчика у меня два средних, они тепличные, но я их забыла сфотографировать, помыла и нашинковала, ~~как измельчитель электрический.~~
Продукты для окрошки я крошу мелким кубиком, мы так любим.

Потом принялась за мясо.
Порезала конину кубиком, убирая жилки, если такие попадают, и не используя жирные участки. Конина была практически постной.

Отправила нарезанное к огурцам.

Сальчичон жестковат, его я порезала тонкими кружочками, затем полосками и тем же кубиком.

Отправляю в блюдо.

Теперь очередь за Докторской.
Тут все просто. Кубиком и в тазик..

Перехожу к зелени.
Срезаю у салатных листьев (горчица и руккола) стебельки.
И их не выбрасываю, а мелко шинкую, они сочные и терпкие.
Листья нарезаю на полоски и далее квадратиком.
У укропа стебли срезаю и выбрасываю. Они уже жестковатые, и ни к чему в окрошке, нежную зелень мелко рублю.

Зеленый лук крошу вместе с белым стеблем - лук у нас сочный и сладкий, будущий красный лук.

Всё отправляю в блюдо, которое наполняется.

Теперь нарезаю совсем остывшую картошку кубиком помельче, но в общее блюдо не сбрасываю, а откладываю в отдельную тарелку.

Маленький лайфхак:
Если не все в вашей семье любят картошку в окрошке, подайте её отдельно, каждый положит её в нужном для себя количестве или не положит вовсе.
Еще одна дополнительная тарелка в мойку, но зато за столом полная гармония.
Все едят то, что хотят.
Скажу по секрету, картошка для любимого. Он без неё не может есть окрошку.

Перехожу к яйцам. Рублю их мелким, уже привычным, кубиком и в блюдо!.

Редиска у нас еще малышка, было сильное похолодание, и она перестала расти.
По этой причине режу её кружочками.

Начинка для окрошки готова.
Крошить её можно в любом порядке, просто у меня так тарелки стояли.

Пора подготовить заправки для окрошки.
Кроме обязательной сметаны, будет у меня дополнительное предложение едокам.
Сметана свежайшая, густая, 20%.

Кроме обязательной русской острой и жгучей горчицы для любителей, ~~не буду показывать пальцем на себя~~, я б еще предложила хрена.
Но его у меня в холодильнике не оказалось.
Тут-то я и вспомнила про баночку каперсов из заначки.
Они-то и придадут, и остроту, и терпкость, и новый вкус старому блюду.
Горчица зернистая, именуемая французской (дижонской), тоже на любителя.
Заправок тоже собралось на квартет 

Из-за использования маринованных каперсов, солить мясо-овощную смесь я не стала, предоставив каждому сделать это самостоятельно при необходимости в своей тарелке из солоночки.
Каперсы ни в коем случае не заменили в обновленной окрошке хрен.
Я предложила их из того расчета, что они отлично сочетаются с мясом и салатами, а также входят в состав многих соусов.

К слову, в Британии горячий соус с каперсами традиционное дополнение к отварной баранине.
Лучшими каперсами считаются собранные на острове Санторини ~~(О, Санторини, я скучаю по тебе!)~~,
и все из-за того, что они произрастают на почве с высоким содержанием вулканического пепла. ~~(О, пляж Санторини с чёрным песком из-за вулканического пепла, я и по тебе скучаю!)~~
Маринованные каперсы подарят окрошке пряно-горчичный вкус и аромат.
Но не переборщите.
Это всё дело вкуса. Я люблю этот вкус, а любимый, сначала положил пару штучек, а потом, распробовав, сыпанул еще.

И еще одно тайное оружие - подача кваса в глиняном кувшинчике!
Во-первых, это эстетичнее, во-вторых, глиняный сосуд дольше держит холод или тепло.
И в том, и в другом случае, при трапезе на улице очень кстати.
А у нас жара, как я уже отметила.

Но вы уже поняли, что я плавно переместилась из кухни в сад со всеми своими тарелками, кувшинчиками и соусницами.

И уже раскладываю приготовленный полуфабрикат по тарелкам.
Кому-то с картошечкой, а себе без).

Заливаю всё из кувшинчика.

И добавляю заправочки.
Себе и горчички 2-х видов, и сметанки, и каперсов! 

Кстати,
употребление в пищу маринованных каперсов полезно женщинам, так как флавоноид кверцетин, содержащийся в них, значительно улучшает состояние кожи.
Неумеренное употребление маринованных каперсов может нанести некоторый вред организму из-за высокого содержания соли.
Неумеренность во всем не на пользу!

Если у вас нет каперсов в заначке, их можно заменить маринованными корнишонами, теми, которые поострее. Не совсем тот вкус, но имеет место быть в замене.

Одной чайной ложки каперсов на тарелку вполне достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат и взбодрили самое пресное блюдо.

Ешьте, смакуя каждую ложку.
Прочувствуйте аромат копченого и вяленого мяса, пряность трав и остроту заправок.
Каждая ложка несёт свой, отдельный вкус, в зависимости от того, что в ней соединится.

Эксперимент был более чем удачным!
Пробовать или нет - ваш выбор!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.