vp-kulinar-club

5 лет назад

Пикантный суп из краснокочанной капусты с яблоками

Рецепт и масса полезной информации от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

За прошедший год я полюбила не только тыкву, как вы успели заметить.
Список моих любимых продуктов пополнила краснокочанная капуста, в миру называемая красной, фиолетовой, сиреневой…
Наше меню обогатилось новыми салатами на её основе, гарниром с черноплодной рябиной.
А вот супы из неё я еще не варила, сомневаясь в конечном цвете продукта. А будет ли он аппетитным?
Но не попробуешь, не узнаешь.

Сегодня супруг достал из погреба последний вилок капусты.
Хочу отметить для садоводов, что белокочанная в нашем погребе не доживает и до января, начинает расти, в середине кочана подсыхают листики. И мы остановились на том, что белокочанную капусту мы только солим.
Эксперимент с красной капустой удался.
Заготовленные 8 вилков не ссыхались, не прорастали, не изменили свою сочность.

Доживший до 10 апреля вилок краснокочанной капусты, я решила пустить на суп.
Суп нестандартный, оригинальный, ароматный, с лёгкой остротой.
Однозначно, удивил и порадовал, развеяв все сомнения.

Если исключить сливочное масло и заправку сметаной – отличное постное блюдо.

Ингредиенты

Небольшой вилок краснокочанной капусты – 1 шт.
Яблоки – 2-3 шт.
Лук шалот или мелкий репчатый лук – 4-6 шт.
Лимон – 1 шт. (2-3 столовые ложки лимонного сока)
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 40 г
Сахарный песок – 15 г
Корица - 0,5-1 палочка
Анис (бадьян) – 0,5 звёздочки
Душистый перец – 5-6 горошин
Гвоздика - 1-2 бутона
Молотый мускатный орех – 0,5 чайн.ложки
Кайенский перец сушеный крупными хлопьями – по вкусу
Соль (лучше морская) – по вкусу

Приготовление

Нашинковать капусту тонкой соломкой.
Важно! – Уберите все жесткие части.

У меня получилось 380 г нашинкованной капусты.

В нашей деревне купить лук шалот не реально.
Я взяла небольшие обычные луковки.

Очистила, нарезала перьями.

Хвалюсь:
купила себе новый сотейник с говорящим за меня названием «Мечта» 😉
На днях ходила на выставку на ВДНХ, там производитель в рекламных целях продавал свою продукцию по оптовым ценам.
У сотейника съемная ручка, очень удобно – можно использовать для приготовления в духовке.
Толстое тяжелое дно, диаметр 28 см, достаточно глубокий, и крышка в подарок. Мечта любой хозяйки.

Именно такой и нужен был мне для приготовления нового супчика.
Всё совпало.

Нагреваю сотейник, растапливаю сливочное масло, добавляю оливковое.

Для постного варианта использовать только оливковое или подсолнечное масло.
Добавляю в сотейник сахарный песок.

Отправляю туда же лук, нарезанный перьями.

Обжариваю лук до полной карамелизации.
Ах, какой он вкусный получился).

Добавляю в сотейник капусту,
и все специи (корицу, анис, душистый перец, гвоздику, мускатный орех, кайенский перец, который можно заменить острым красным перцем).
Еще я добавила 1 столовую ложку лимонного сока, чтобы сохранить цвет капусты.

Вкус конечного блюда регулируете на свой вкус.
Можете изменить количество специй, добавляя их в процессе приготовления.

Тушим, периодически помешивая в течение 5 минут.

Затем вливаем кипящую или горячую воду (я её вскипятила в электрочайнике).
Общий объем воды – 1 литр.

Суп у меня получился достаточно густой.
Если хотите пожиже, количество воды увеличьте.

Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой
и готовлю еще 10 -15 минут.

За это время очищаю мытые яблоки от кожуры и семенной части.
Можно было кожуру не очищать.
Но, учитывая, что яблоки из супермаркета и неизвестно чем обработаны,
я предпочла их ошкурить, да и нежнее так получилось – это точно.

Можно использовать яблоки плотных сортов, у меня было одно крупное жёлтое и одно красное средних размеров.

Очищенные яблоки нарезаю ломтиками – небольшими кусочками, не хотелось, чтобы яблоки растворились в бульоне. Хотелось их осязать в конечном продукте.

Нарезанные кусочки опускаю в воду с добавлением лимонного сока – 1 столовая ложка на 1,5 стакана воды.
Выдерживаю их в подкисленной воде 8-10 минут.

Затем воду сливаю, а яблоки отправляю в сотейник к капусте.
Готовлю еще 7-8 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Варю под закрытой крышкой на медленном огне.

Готовые яблоки почти прозрачные.
В конце приготовления приправляю суп солью.

Не забудьте убрать из кастрюли отдавшие свой вкус и аромат специи.

Подаю суп горячим, для желающих - сметану или йогурт.

Я использовала домашнюю сметану, в нашем Райском Уголке её всегда можно купить.

Вкус фееричный, яблочки тают во рту, капустка all dente, не хрустит, но не раскисшая.
Специи органично соединились и оттенили вкус капусты.
Эксперимент удался.

Для мясоедов можно приготовить на курином бульоне.
Но как по мне, так он хорош и абсолютно постный.

Хотя бы раз рекомендую попробовать.
А мы оставляем его в своём меню.
Любим мы разнообразие и новые вкусы.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.