vp-kulinar-club

6 лет назад

Пирог с четырьмя сырами

Рецепт @olga-olga в рубрике «Тема недели»

Продолжая начатый вчера разговор о сыре, хочу показать вам свой любимый сырный пирог.
Да, я люблю сыр.. и стараюсь втолкнуть в этот пирог сразу четыре разных сорта.. и чтобы каждый остался сам собой, не мешал другому и ублажал наш вкус.

Пирог прост, как три рубля..
Нет, конечно, его простоту можно оценить и в 300, и даже в 1000 рублей, в зависимости от того, какие сыры вы в него положите.
Я взяла чилийский (да простят меня французы) пармезан, остальные отечественного производства – молодой адыгейский, российский и blue из Воронежской области.

Итак, нам нужны

для теста

маргарин или сливочное масло – 100 г
мука пшеничная в/с – 1 ст. (160 г)
соль – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
сода – 0,5 ч.л.
яйцо – 1 шт.
натуральный йогурт (или кефир, сметана) – 40-50 г

для начинки

сливки (10-30% жирности) – 250 мл
яйца – 2 шт.
сыры в ассортименте – 350-400 г
приправы для посыпания - по вкусу

С тестом все просто. Охлажденную муку просеиваем в чашку для замеса, смешиваем с солью, сахаром и перетираем с охлажденным раскрошенным маслом (маргарином) до однородной крошки.

Делаем углубление, вливаем в него яйцо, йогурт (желательно густой), который сверху посыпаем содой. Дальше ложкой (вилкой) начинаем замес от центра по спирали. Сначала смешиваем йогурт с содой, потом с яйцом, потом захватываем муку. Когда свободной влаги не останется, домешиваем тесто руками, собрав его в комок.

Комок в пакет и в холодильник для созревания. Охлаждаем от 30 минут до 12 часов..

Готовое тесто раскатываем и выкладываем в форму корзинкой. Формируем бортики примерно 2,5-3 см. Размер моей формы 19х23 см. Я подкладываю на дно пергамент, чтобы легче было потом вытянуть пирог.

Для заливки разбалтываем сливки с яйцами.. особо взбивать нет необходимости. Жирность сливок на ваше усмотрение. Я беру 10%.. Заливку можно подсолить, если вы выбрали пресные сыры.

Заливку вливаем в корзинку из теста.. Должно получиться примерно до половины высоты бортиков.

А дальше волшебство.
Выбранные сыры измельчаем. Пармезан и российский я натерла на крупной терке, адыгейский размяла руками, голубой разломала кубиками.

Сыры аккуратно выкладываем дорожками вдоль длинной стороны.

Разравниваем и каждую дорожку посыпаем выбранной приправой. Что и какой – дело вкуса.
Я посыпала голубой семенами аниса, пармезан смесью белого и черного перца, российский сухим майораном, а адыгейский – гарам-масалой и хлопьями чили.

На моем фото выглядит не очень, но будет вкусно!

Ставим в разогретую до 170С духовку и выпекаем примерно 30 минут. Время зависит от конкретных сыров. Следите за тем, чтобы они не закипели, а то потом задубеют.

Пирог нужно кушать теплым. Сразу после выпечки он выглядит намного аппетитнее, но надо дать время начинке стабилизироваться.

Разрезаю этот пирог я так, чтобы в каждом куске были все виды сыра, ибо именно это считаю главным его достоинством.

Пирог прекрасен по вкусу и на следующий день. Перед подачей я его слегка (слегка!) подогреваю в микроволновке.

Опять же, следите, чтобы сыр не закипел – это лишит пирог сочности, а вместе с ней и всего его шарма.

Сыры можно выбирать любые по обстоятельствам – от копчено-колбасного до плавленого и творожного. И по количеству уменьшать вплоть до одного. Возможности экспериментов с приправами неограниченны.

Приятного вам сыра!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Платформа Pokupo.ru приглашает региональных представителей

Обязанности, выгоды и условия сотрудничества — здесь