Плов узбекский - просто и вкусно

Рецепт от @anri в рубрике «Гость Кулинар-клуба».

@anri человек на Голосе известный, основатель двух успешно работающих сообществ - Гильдия Мастеров и Поэзия Голоса, а также один из организаторов нескольких других крупных проектов на нашей платформе. Сегодня он делится с нами своими секретами приготовления плова.

Многие знают, что я люблю готовить, и мне давно уже предлагают возможность поделиться своим опытом со страниц Кулинар-клуба. Вот, наконец-то, у меня дошли руки – и сегодня я угощаю вас своим фирменным пловом.

Ингредиенты

Мясо свинина (кострец) - 1,2 кг.
Рис (круглый, крупный) - 3 чашки (250 мл)
Морковь - 3 больших (500 г)
Лук - 500 г
Специи для плова - паприка, барбарис, зира
Чеснок - 150-200 г
Растительное масло рафинированное - 130-160 г
Вода кипяток - 1,5 л (чтоб покрыть рис и на 2,5 см быть выше)

Приготовив все продукты, приступаем.
Мясо - хороший кусок свинины (кострец) - режем порционными кусками.

Рис отборный, в данном случае крупный круглый (камолино), тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не будет прозрачной (это поспособствует неслипанию риса).

Лук и морковь режу достаточно крупно, чеснок чищу.
Некоторые предпочитают класть целые головки чеснока, предварительно вымыв их и отрезав корешки, это очень вкусно! Говорят, что самое любимое в плове для Чингисхана - был именно чеснок.

Заблаговременно ставлю полный чайник воды, чтоб к необходимому времени приготовления, можно было залить плов.

Казан предварительно накаливаю сам, потом наливаю масло и, хорошо прокалив его, добавляю мясо. Оно обжаривается и пускает сок. Когда оно немного обжарилось, накрываю крышкой и тушу на медленном огне 10-15 мин.

Добавляю в хорошо (но не чересчур) прожаренное мясо лук, через минуты 3 морковь. На этой стадии мясо полуготово (принимаем во внимание, что это свинина).

Добавляю специи и чеснок, перемешиваю. Добавляю соль для мяса.

Сверху выкладываю рис, хорошо промытый, и заливаю его кипятком, предварительно разровняв. Воды примерно 1,5 литра и больше. Вода должна покрывать рис и быть выше на 2,5 см.

Включаю максимальный огонь и большой ложкой деревянной в трёх, четырёх местах прокалываю плов до дна, не перемешивая его, аккуратно. Досаливаю рис, и на сильном огне плов кипит до выпаривания воды.

Потом накрываю крышкой, и на самом маленьком огне плов еще готовится, при этом в нём есть вода, просто она ниже риса.

Через минут 15 после накрытия крышкой пробую рис, если он готов выключаю огонь. И даю настояться плову мин 15, до дна тщательно перемешиваю его, при этом он не слипается.

Особенность моего варианта плова, стараюсь брать нежирное мясо (кострец отличный вариант) и не добавляю много масла.
Есть ещё вариант, как можно готовить плов на заключительной стадии, если вам нужен он через несколько часов. После выкипания воды, плов снимается с огня и укутывается в газеты, полотенца и накрывается покрывалом плотно. Постояв так час, он дойдёт до нужной кондиции. Моя жена так всегда делала раньше, и нам нравился такой вариант приготовления.

Плов это традиционное восточное блюдо, очень вкусное и имеет много разнообразных вариантов. Очень вкусно добавлять в плов яблоко и особенно айву, можно несколько штук, большими кусками. Так же есть варианты добавлять изюм, чего только не придумывают в этом плане.
Но я предпочитаю плов классический, и не все специи для плова мне нравятся. Стандартный набор специй от продавцов узбеков с Привоза - это хорошо. Наборы, продающиеся в магазине, смотрите по содержанию.
И морковку я специально крупно нарезаю - так она сохраняет свой вкус.. и всё кушается.. органично 😥

Хорошего вам плова дорогие читатели и всего самого доброго.

Успехов этому замечательному сообществу, его авторам и основателям.
@anri
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Платформа Pokupo.ru приглашает региональных представителей

Обязанности, выгоды и условия сотрудничества — здесь