Простой рецепт бириани с овощами

Мастер кулинарно-разговорного жанра @svinsent с очередной "субботней провокацией"

---

Добрый вечер, дорогие мои обитатели «Голоска»!
Продолжаем наши субботние посиделки-посвистелки.

Сегодня я покажу вам блюдо в индийском стиле.
Многие скажут, что в Индии так не готовят, и что это блюдо древние умудрённые опытом гуру из Индии сочтут некошерным.
Возможно.
Но на то она и дружба народов, чтобы брать что-то из других культур и ассимилировать на основе своих опыта и знаний.
Потому да здравствует дружба! (не бензопила!)

Итак, бириани.

Готовим упрощённый вариант овощного плова бириани.
Существует много видов бириани.
По сути это некая индийская разновидность плова.
Азия и Индия в культурном плане тесно связаны.
Чего стоят хотя бы азиатский тандыр и индийский тандури.

Встречаются бириани вегетарианские (с овощами) и не вегетарианские (с мясом, с курицей)
В разных областях Индии этот плов готовят по-разному.
У всех свои тайны и секреты приготовления.
Я дам упрощённый вариант приготовления, адаптированный под европейцев по остроте.

Овощи можно брать любые.
Можно взять зеленый горошек, морковку, кабачок, кольраби, цветную капусту, картошку.
Всё, что вам нравится.
Но желательно, чтобы рис у вас был всё же басмати*. Это просто волшебно вкусный рис!

Если его не оказалось под рукой, возьмите самый лучший длиннозерный пропаренный рис.
И как обычно, ни один индус при приготовлении этого блюда не пострадал.
Хотя мои специи родом из Индии.

Настоятельно рекомендую положить в бириани горстку изюма.
Я его не положил лишь потому, что он у меня таинственным (кто-то ел слишком много пирогов с изюмом) образом закончился.

Ингредиенты:

• Рис басмати - 1-1,5 стакана
• Картошка - 2 шт
• Морковка - 1 шт
• Лук репчатый - 2 шт
• Кардамон - 3-4 зелёные коробочки
• Имбирь - 1 ч.л.
• Гарам масала - 1 ч.л.
• Куркума - 2 ч.л.
• Зира - 1 ч.л.
• Кориандр - 1 ч.л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Кабачок - 1/3
• Цветная капуста - 100 г
• Сметана или несладкий йогурт - 200-300 мл
• Хорошая томатная паста - 2 ст.л.
• Соль, сливочное масло, перец, зелень по вкусу

1.Чистим и режем овощи.
В этот раз я выбрал картошку, кабачок, лук, морковку и цветную капусту. Все овощи нарезаем, но не слишком крупно. Выкладываем на раскаленную сковородку кусочек сливочного масла. Растапливаем его и засыпаем все наши специи: кардамон, зиру, масалу, куркуму, кориандр.
Имбирь выкладывать не стоит.
Разогреваем специи на сковородке секунд 30 и добавляем овощи. Обжариваем.
Зира даст прекрасный золотистый цвет.

В это время вам нужно будет заняться варкой риса.

Я сварил стакан басмати. Жадина, надо было варить два!
Здесь нет почти никаких секретов.
Доводите воду в кастрюле до кипения и засыпаете рис.
Добавляете ложку куркумы, солите и накрываете кастрюлю крышкой.
Убавляете огонь на минимум и варите примерно 12-13 минут.
Потом сливаете воду, а рис откидываете на дуршлаг.
Откладываем рис в сторону.
Желательно подгадать время так чтобы и тушеные овощи, и рис были готовы одновременно.

2.Наступило время хитрого маринада.
Смешиваем в миске сметану (или йогурт), сахар, соль, резаный чеснок, томатную пасту и небольшое количество воды. Можно добавить кинзу, будет вкуснее и ароматнее.
Добавляем тертый имбирь и немного гарам масалы.
Перемешиваем. И вот тут бы как раз и добавить изюмчику!
Выливаем эту смесь в овощи, убавляем огонь на минимум, накрываем сковородку крышкой и тушим овощи минут 15-20.
Запах на кухне стоит просто потрясающий.
Масала прекрасна!

3.Разогреваем духовку до 160-170 градусов.
В идеале у нас должен быть глиняный горшок с крышкой, в нем и запекают бириани.
Но в наших условиях используем жаропрочную стеклянную форму.
Выкладываем нижний слой из половины риса.
Затем вываливаем все содержимое сковородки.

Вот примерно так это получается.

И завершаем конструкцию еще одним слоем риса.
Сверху форму накрываем фольгой. Нам не нужно жарить плов, он должен томиться!
Я жадный, я взял риса поменьше, а овощей побольше.
Поэтому смело берите полтора-два стакана риса!
Готовим плов 40 минут.

4.Вытаскиваем плов бириани из духовки, снимаем фольгу и наслаждаемся ароматом пряностей.

Даём бириани немного остыть и красиво выкладываем на тарелку.

5.У меня лапы кривые и я оформил бириани не очень красиво.
Но я верю, что у вас получится гораздо симпатичнее! Дерзайте!

Плов получился совсем не острым.
Остроту дают имбирь, перец и отчасти масала (если она свежая).
Потому решайте сами чего сколько положить.

Свинни сбацал обычный плов со специями и обозвал его бириани

*Флудим без зазрения совести!

@soroka, здесь нет курицы! Оцени широту жеста!