vp-kulinar-club

5 лет назад

Пряный суп Маллигатони родом из Индии

Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели» и «Особенности национальной еды»

Так совпало, что неделя индийской кухни в Кулинарном клубе наступила одновременно с похолоданием в нашем регионе.
Самое время согреться пряным супчиком.
Перебрав найденные рецепты в интернете, свой выбор я остановила на
Маллигатони (Mulligatawny) - густом чечевичном супе с карри и пряными травами.

Меня удивило разнообразие рецептов этого блюда при их немногочисленности на просторах интернета. Кто-то его готовит с чечевицей, кто-то с рисом, кто-то добавляет в этот суп томатную пасту!

Еще немного поплутав по всемирной паутине, я нашла историю происхождения этого супа. Насколько она правдива, не могу судить и спросить некого - нет у меня знакомых индийцев при всей их многочисленности на планете. ;)

Суп Маллигатони впервые приготовил кто-то из британских поваров-колонистов, проживающих в Индии.
Название Mulligatawny произошло от 2-х тамильских слов - "милагу" и "тханни", что могло означать "перечная вода". Предположительно, изначально это был острый густой соус, который со временем прирастал дополнительными ингредиентами, пока не превратился в карри-суп.
И стал довольно-таки популярным и модным, что было отмечено в "Поварском оракуле" Уильямом Китчинер.

Этот суп едали и королевские особы, и бедняки,
ингредиенты, как и загустители, соответственно, разнились.
Сегодня Маллигатони чаще готовят с чечевицей.
Я буду готовить по рецепту одной английской семьи, проживающей в Индии уже полтора века.
Хотя мало в это верю.

Ингредиенты

Курица - 1/2 часть
Сельдерей - 1-2 черешка
Корень сельдерея - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 1 шт.
Яблоко (зеленое) - 1 шт.
Чечевица красная - 100 г
Лайм - 1 шт.
Кокосовое молоко 200 мл
Масло топленое - 30 г
Соль по вкусу

Для пряной заправки

Корень имбиря тертый - 1 ст. ложка
Чеснок - 4 зубчика
Корица - 1 палочка
Кориандр - 1 ч.л.
Зира (кумин) - 1 ч.л.
Черный перец горошком - 1 ч.л.
Семена фенхеля - 0,5 ч.л.
Пажитник (шамбала) - 0,5 ч.л.
Листья карри - 5-6 шт.
Масло топленое - 30 г

Приготовление

Варю куриный бульон, снимаю пену, добавляю сельдерей, 1 головку репчатого лука и 1 морковь.
Затем мясо куриное вынимаю из бульона, позже, нарезав на куски, верну его в суп.
Овощи отвареные выбрасываю, бульон процеживаю.
У меня получилось 1,5 литра бульона.

Пока варится бульон, мою и нарезаю овощи.
Морковь соломкой.

Лук мелким кубиком.

Картофель нарезаю некрупным кубиком.

Разогреваю сливочное масло в сковороде (у меня не было топленого масла.)
Поджариваю до прозрачности лук.
Затем добавляю морковь, томлю всё вместе минут 5.

Отправляю зажарку и картофель в процеженный бульон.

Если бы у меня был корень сельдерея, я бы его нарезала соломкой и потушила вместе с луком и морковью.
За неимением его, я воспользовалась сушеным корнем сельдерея,

добавив его вслед за картошкой в бульон.

Выставляю таймер на 10 минут, суп варится на медленном огне.

В это время очищаю яблоко от кожуры и семян, нарезаю мелким кубиком.
Добавляю его в суп.

Одновременно с яблоком отправляю в суп чечевицу. У меня сорт "Футбол".
Довожу суп до кипения, убавляю огонь до минимально и ставлю таймер еще на 10 минут.

В это время готовлю пряную заправку.
Измельчаю на мелкой тёрке очищенный чеснок и корень имбиря.

Семена кориандра, зиры, черного перца измельчаю в ступке, не стала пачкать сильными ароматами кофемолку.
Семян фенхеля у меня не оказалось.

Добавляю к размолотым специям масалу.

Затем отмеряю карри (заменив листья карри) и пажитник (шамбалу).

Разогреваю в сковородке сливочное масло, обжариваю чеснок и имбирь.

Добавляю смесь пряностей, помешивая на минимальном огне обжариваю пасту минуты 2-3.

Готовую пряную пасту отправляю в суп,
ах, какой дома стоит аромат!

Опускаю в суп палочку корицы, перемешиваю, готовлю 5-7 минут.

По истечении этого времени, добавляю в кастрюлю кусочки курицы,
вливаю, постоянно помешивая, кокосовое молоко, солю по вкусу.

Затем вливаю сок лимона.
По рецепту надо было добавить сок половины лайма.
У меня лайма тоже не было, я его заменила лимоном.
Влила всего 1 столовую ложку сока,
попробовав суп, решила, что кислоты мне вполне достаточно.

Прогреваю суп почти до кипения, но не даю закипеть!
Если вы добавляли в суп листья карри, а не порошок, как я, не забудьте убрать их из супа.

Подавать немедленно! Потому что аромат уже собрал едоков за столом.
Заправьте суп перед подачей мелко нарезанной кинзой или петрушкой.

Не подумайте, что я подаю суп вот в такой кокосовой каракатице), это исключительно для фотосессии атрибут).

Простой в приготовлении суп получился в меру пряным, сытным и насыщенным.
Если вы предпочитаете поострее, регулируйте количество специй сами.

Реально супчик согревает!
Мой первый опыт приготовления супа из индийской кухни оказался положительным.
Можно увеличивать ассортимент новыми рецептами.

Если у вас не хватает специй для заправки, вы можете приготовить более простой европейский вариант маллигатони, смешав по 1 ч. л. готового порошка карри и смеси гарам масала или даже просто 2 ч. л. карри.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.