vp-kulinar-club

5 лет назад

Царский драник с мясом или большая вкуснятина от Анри

Рецепт от @anri в рубрике «Гость Кулинар-клуба».

Недавно вспомнил одно интересное блюдо из тёртого картофеля.
Картофель люблю в разных видах.
Так вот речь идёт о Царском, Барском или ещё есть похожие варианты названия... дранике.
Вначале посмотрите на него в готовом виде, потом перейдём к рецепту.

Состав ингредиентов:

Картофель (желательно с большим содержанием крахмала) - 1,2 кг
Морковь - 2 средних морковки (200 г)
Мука - 3 ст. ложки
Яйца - 3 штуки
Соль, перец по вкусу
Сода пищевая - на кончике ножа
Лук - 3 больших луковицы
Растительное масло для жарки – 50 г

Для начинки:

Отваренное мясо - подойдёт любое (в моём случае свинина) - 350 г
Лук - 2-3 штуки
Мука - 1 ст. ложка без горки
Молоко - 3-4 ст. ложки
Чеснок - 2 зубчика
Перец чёрный молотый по вкусу.

Для соуса заливки

Сметана густая 250 г
Томат или кетчуп - 1 ст. ложка (или тертый спелый помидор)
Мясной бульон 130 г

Если вы хотите понять, насколько крахмалистый у вас картофель, разрежьте вымытую картофелину на половинки и просто потрите одну половинку о другую вращательными движениями. За 30 секунд выделится крахмал, и если одна половинка прилипла к другой и под своим весом не падает, то это картофель с достаточным содержанием крахмала и идеально подходит для нашего блюда. Если крахмала мало, можно будет добавить в массу 1 ст. ложку картофельного крахмала, но это не обязательно.

Сначала готовим смесь для Драников.

Трём на крупной тёрке картофель (некоторые повара утверждают, что лучше тереть на мелкой, я не делаю так, можете пробовать 2 варианта). После трём морковь и лук, можно 1-2 зубчика чеснока тоже потереть, но на мелкой тёрке.

Солим по вкусу, добавляем яйца и муку с содой, перчим. Смешиваем всё тщательно.

Я сделал из полученной массы два больших драника, толщиной до 0,7-0,8 см.
Половником на раскалённую сковороду выкладываем лепёшку, разравниваем. Жарим 3 минуты на среднем огне и потом переворачиваем.

Теперь приступаем к начинке.
Отваренное мясо измельчаем, режем на доске. На сковородке, на которой жарились драники, на растительном масле пассерую лук до прозрачности, добавляю муку, молоко и перед этим мясо. Получается мясо в соусе типа бешамель.

Начинка готова.

Теперь делаем соус для заливки.
200 г сметаны смешиваем со столовой ложкой домашнего томата, можно кетчупа томатного. Немного соли, всё смешиваем тщательно. Можно добавить 100 г молока, если сметана густая.

На половину драника кладем начинку из мяса с соусом, закрываем драник как конверт и выкладываем его в форму для запекания.
Под низ я всегда кладу листья белокочанной капусты, чтобы блюдо не пригорело и не пристало к посуде.

Сверху поливаем все соусом и ставим в разогретую до 200 С духовку на 20 минут. Через 5 минут температуру снижаем до 160 градусов и допекаем драники.
Можно так же добавить в посуду немного (100-150 г) мясного бульона или воды, это не помешает. Пар сделает наши драники более нежными.

Выключаем духовку и даём постоять в ней драникам еще 5-10 минут, потом достаём и выкладываем на блюдо.

Вес одного такого драника около 800-900 г, в ресторанах Тернополя это традиционное блюдо. Очень вкусное и сытное.
Царским называют его не только за размер и вес, но, вероятно, и за мясную начинку. Попробуйте, может вам понравится эта большая вкуснятина с мясом. Готовить её не так сложно, как может показаться.

Это блюдо очень вкусно кушать со сметаной, подойдут и другие варианты соусов.

Блюдо я украшаю зеленью.

Внимание!!
Кто угадает, что за цветок находится на блюде в зелени получит от Анри бонус ))

Приятного аппетита!

Давно хотелось поделиться с вами рецептом, через самое вкусное и аппетитное сообщество Голоса – Кулинар-Клуб.

Приятных вам дружеских вечеров и самой вкусной еды, дорогие коллеги на Голосе.

@anri
—

Авторское вознаграждение за этот пост @anri передает в призовой фонд Кулинар-клуба.
Кулинар-клуб от имени всего нашего сообщества выражает ему большую благодарность за спонсорскую помощь.

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.