vp-kulinar-club

6 лет назад

Цукаты из кабачка. Пять супер-вариантов

Материал @olga-olga в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Летне-кабачковая эпопея продолжается.. конца и края не видать.. пока что.
Но пора уже и заготовках подумать.
Я приноровилась делать из кабачков цукаты.
Конфетки получаются, что надо! И разнообразие легко на свой вкус организовать, потому что кабачки прекрасно впитывают вкус, цвет и аромат других продуктов.

Хочу дать вам несколько уже опробованных вариантов.

Общие рекомендации.

Цукаты лучше готовить из кабачков-переростков.
У белых кабачков шкуру, если загрубела, срезаем. У темно-зеленых, полосатых и желтых можно оставить, она намного тоньше и делу не мешает. Сердцевину с семенами удаляем, даже у молоденьких.
Нарезаем очищенные кабачки на ломтики толщиной не менее 1-1,5 см, не тоньше.
Нарезанные кабачки бланшируем. Партиями погружаем в кипяток, даем воде снова закипеть, извлекаем кабачки и опускаем в таз с холодной водой, чтобы быстро остудить и не дать развариться. Дальше кабачкам даем стечь по максимуму.
Перекладываем в большую емкость, смешиваем со вкусо-ароматическими добавками и оставляем настаиваться.
Пропитавшиеся ломтики отцеживаем от образовавшегося сока и раскладываем на просушку.

Сушить можно разными способами:

в дегидраторе
на открытом воздухе
в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей
можно комбинировать варианты – сначала подвялить на воздухе, потом досушить в духовке или наоборот.
Ломтики нужно будет время от времени переворачивать.

Сушить до хруста не надо. Достаточно дождаться, пока они перестанут быть липкими.
Даже после дегидратора их нужно некоторое время подержать на воздухе в открытых емкостях для выравнивания влажности. Только после этого можно убирать на хранение в шкаф.

А теперь конкретные варианты.
Вес кабачков указываю везде в уже очищенном виде.

Апельсиновые

кабачки 1 кг
сахар 300 г
лимонная кислота 1 ч.л.
свежая цедра с половины апельсина

Сахар смешиваем с цедрой и лимонкой, пересыпаем обсушенные после бланширования кабачки и хорошенько перемешиваем.

Настаиваем примерно сутки. За это время несколько раз перемешиваем содержимое, чтобы кабачки пропитывались равномерно.

После отцеживаем их и раскладываем дольки на просушку.

Вкус готовых цукатов – яркий апельсиновый.

Сиропа (концентрированного и содержащего много полезных веществ) останется немало. Его можно использовать для приготовления напитков. Можно даже закатать впрок. Зимой будет весьма кстати.
Сироп получается с мякотью. Мякоть надо отцедить, ее можно также съесть или использовать для выпечки.

Коричные

кабачки 1 кг
сахар 250 г
лимонная кислота 0,5 ч.л.
молотая корица 1 ст.л.

Сахар, лимонку и корицу соединяем, пересыпаем смесью бланшированные и отцеженные кабачки, все перемешиваем и оставляем настаиваться при комнатной температуре примерно на сутки. Время от времени перемешиваем.
Дальше действуем по схеме.

Обалденно вкусный сироп используем для приготовления напитков или для выпечки.

Вишневые

они на заглавном фото слева

кабачки 1 кг
сахар 300 г
лимонная кислота 0,5 ч.л.
свежая вишня 2 стакана

Сначала готовим ягоду – удаляем косточки, засыпаем половиной сахара и даем пустить сок.

Потом смешиваем с бланшированными и отцеженными от влаги кабачками. Вторую половину сахара перемешиваем с лимонкой и отправляем к кабачкам.
Так же даем настояться при комнатной температуре сутки. Время от времени перемешиваем для равномерной пропитки.

Вкус цукатов в итоге получается выражено вишневый, текстура мармеладная.
На примере желтого кабачка видно, какой декоративный эффект может придать цветная шкурка.

В этом случае, кроме сиропа у нас остаются еще и вишни, их мы либо съедаем, либо тоже сушим рядом с кабачками.

Брусничные

кабачки 1,5 кг
сахар 400 г
сахар ванильный 15 г
брусника перекрученная 1,5 стакана
корица молотая 1 щепотка

Сухие ингредиенты перемешиваем, соединяем с брусникой и бланшированными кабачками.

Дальнейшее приготовление цукатов не отличается от предыдущих вариантов.

В данном случае мы обходимся без лимонной кислоты, потому что брусника сама по себе содержит вещество-консервант – бензойную кислоту. А легкую терпкость ягоды компенсируем ванилью и корицей.

А теперь в качестве бонуса – соленый вариант

кабачки 0,7 кг
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
перец чили и измельченные сухие травы по вкусу

Здесь вес кабачков уже бланшированных и отцеженных.
В остальном технология не отличается.

Оставшийся рассол можно использовать для маринадов или заправки салатов.

Я еще цукаты из кабачков с черноплодкой делаю.. ну это в другой раз.

Прогулки по кулинарному бездорожью
с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.