День штруделей на кухне Чёрного повара
Материал от @chernyy-povar в рубрике «Школа Кулинар-клуба»
С этими штруделями получилась забавная история. Всё началось с того, что я по случаю собрал вёдрышко лисичек (это я про грибы, а не про рыжих зверюшек 😂).
Простая пожарка грибов не соответствует званию повара-маньяка и, в результате, было принято решение соорудить из лисичек штрудель (спасибо, что не варенье! 😂).
Ну а дальше покупалось готовое тесто фило (это такие тонкие-тонкие листы).
После изготовления штруделя из лисичек у меня его ещё осталось, поэтому было принято решение навертеть ещё и штрудель с грушами на меду.
Как вы поняли, с тестом заморочек не было. А вот про начинки и сборку я вам сейчас расскажу.
Начал я, разумеется, с лисичек (в конце концов, это они виноваты в том, что я вообще взялся за штрудели). Порубал мелко лук. Обжарил его до прозрачности на растительном масле.
Засыпал в сковородку к луку порезанные грибы (мелкие не резал, так что куски довольно крупные). Лисички с луком жарил, пока не выпарилась вся жидкость.
Посолил их, поперчил и залил 20% сливками.
После того, как сливки закипели, подержал мои грибы на огне ещё минуту.
Следующим пунктом к лисичкам я подготовил моцареллу и укроп. Сыр порезал на кубики (если у вас мелкие шарики моцареллы, можно просто пополам). Чеснок мелко порубил и перемешал с сыром.
Осталось всю эту красоту набросать в штрудель. Сложил друг на друга два листа теста фило (промазывая каждый растопленным маслом).
Выложил на них лисички с луком, равномерно распределил их по тесту. Следом добавил моцареллу с укропом.
Завернул самые краешки листов теста, так чтобы начинка при скручивании не высыпалась. Скрутил рулетик, смазал его 10% сливками и отправил на противень.
А сам перешёл к грушевой начинке.
Залил сковороду мёдом и, пока он нагревался, порезал груши кубиками и полил их лимонным соком, чтобы не темнели.
Груши отправились к мёду, тушиться на маленьком огне.
Пока груши потихоньку становились мягкими, очистил и мелко (но не в пыль) порубил миндаль.
Сборка штруделя проходила по предыдущей схеме. Сначала по тесту, смазанному растопленным маслом, распределились орехи, а потом медовые груши. Уголки теста подогнулись, рулетик скрутился и смазался сливками.
Осталось отпечь штрудели в духовке на температуре 220 градусов.
Кстати, пеклись они разное время.
Штрудель с лисичками был готов уже через 20 минут. А вот грушам понадобилось целых полчаса. При этом каждые десять минут пироги извлекались из духовки и смазывались сливками (можно и растопленным сливочным маслом).
Ну и по составу.
Начинка штруделя с лисичками:
- Лисички - 1 кг
- Лук репчатый крупный - 1 шт
- Сливки 20% - 300 мл
- Моцарелла - 150 г
- Укроп - 3-4 веточки
- Соль, перец, мускатный орех - по вкусу
Начинка штруделя с грушами в меду:
- Груша - 1 кг
- Миндаль - 200 г
- Мёд - 4 ст. ложки
И, конечно, вам понадобится тесто фило из расчёта по 2 листа на каждый штрудель. А ещё масло и сливки 10% для смазывания вкусняшек в процессе готовки.
До новых встреч и новых вкусняшек!
—
В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора
Читайте также
Удивительные ореховые тортики
Творожно-шоколадный десерт от Анри «Парижский вечер»
Фаршированные мясом кабачки, запеченные в духовке
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
