Гастрономический календарь августа. Когда проявляется сакральный смысл даров природы

Материал @viromiro в рамках рубрики «кулинарное ОБОЗРЕНИЕ»

В щедром месяце августе проходит столько кулинарных и гастрономических праздников, что дух захватывает. А ещё нас ждут удивительные праздники – Медовый, Яблочный, Ореховый Спасы, время, когда дары природы обретают сакральный смысл. Первый из этих праздников – уже сегодня.

В целом посвятим наш обзор гастрономическим фестивалям и праздникам, которые пройдут в России во второй половине августа.

***

14 августа – Медовый (Маковый) Спас.

Давным-давно православная церковь приурочила праздник Происхождение честных древ Животворящего креста ко времени, когда славяне начинали сбор мёда и мака.
Добытый накануне Спаса мёд освящали в церкви, им угощали родственников, соседей, а также неимущих.

***

В этот день принято готовить максимальное количество блюд с добавлением мёда и мака: пирогов, блинов, всевозможных булочек, маковников и пряников.
В народе существует немало пословиц и поговорок, посвященных Первому спасу: «Мачок с мёдом – усы оближешь», «Чёрен мак, да бояре едят», «Рад Яков, что пирог с маком».
С Мёдового Спаса начинается двухнедельный Успенский пост.

18 августа – День помидора в Минусинске (Красноярский край).

Сеньор Помидор желанный гость во всех странах мира. И хотя в России томаты стали разводиться довольно поздно – с конца XVIII века, они культивируются во многих регионах страны. Вот и в Сибири гордятся своими сортами помидор, замечательными по вкусу и красивыми на вид.

Минусинск находится на юге Красноярского края, поэтому выращиваемые там томаты особенно сочны и сладки. Помимо подходящего климата сказываются и давние традиции разведения этой культуры – ведь первые помидоры вырастили в Минусинске ссыльные декабристы еще в двадцатых годах XIX века.

***

День помидора отмечается в Минусинске с 2004 года, и участие в нём принимают не только фермерские хозяйства, но и простые дачники. Помимо сельскохозяйственной ярмарки и обязательных мастер-классов с советами бывалых томатоведов, в городе проходит карнавальное шествие, на многочисленных площадках выступают творческие коллективы, проходят всевозможные конкурсы.
Победителю конкурса «Минусинский чемпион» за самый большой помидор вручается главный приз – автомобиль.

19 августа отмечается Яблочный Спас. Так именуется в народе один из двунадесятых православных праздников Преображение Господне.

На Руси на этот день приходился старинный земледельческий праздник, с которого начиналась уборка яблок. Церковь одобрила уже существовавший обычай не есть яблоки до их созревания, и связала сбор яблок с праздником Преображения.
В этот день плоды освящаются в церкви, а затем разговляются ими.

***

Конечно, главным украшением праздничного стола становятся блюда с яблоками. Куда их только не добавляют! А также готовят из них напитки, варенья, заготавливают впрок.

28 августа – День котлет в Костроме.

В советской России котлета с гарниром сопровождала человека практически всю жизнь – от детского сада до поминок.
Настоящей «энциклопедией котлет» можно назвать романы Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев» и «Золотой телёнок». Какие только котлеты там ни упоминаются: свиные, холодные, котлеты из лапши, рубленые котлеты, пожарские и т.д.
Вот, например, цитата из «Двенадцати стульев» - видение вынужденного вегетарианца Коли:

Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон из пресных и вялых лапшевников, каши и картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она, как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела, булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, как дуэльный пистолет.

Стоит ли удивляться, что в Костроме решили посвятить котлетам целый день. Изначально праздник задумывался как рекламная компания одного из местных производителей полуфабрикатов, но так понравился горожанам и туристам, что был объявлен народным фестивалем.

***

Главное событие фестиваля – соревнование поваров по изготовлению самой вкусной котлеты. Примечательно, что вес идеальной котлеты должен составлять ровно 75 грамм. Победителю конкурса вручается кубок в форме котлеты.
И, конечно, не обходится без приготовления Царь-котлеты – гиганской котлетищи огромных размеров. Вегетарианцы, кстати, тоже не остаются в обиде. Специально для них готовятся котлеты из овощей и круп.

29 августа наступает Ореховый (Хлебный) Спас - на следующий после двунадесятого праздника Успения Богородицы день.

Считается, что к этому дню созревают лесные орехи, которые широко использовались в питании. Также к этому времени заканчивалась жатва, и из зерён нового урожая пекли хлеб и пироги, которыми щедро всех угощали. А на праздничном столе красовался огромный каравай с колосьями.

***

Надо ли говорить, какое значение в жизни хлебопашца играл обильный урожай зерновых. В народе говорили: «Хлебный Спас хлеба припас».

Помимо упомянутых фестивалей также следует отметить:

• Гастрономический фестиваль «Пир на Волге» пройдет в Ярославле 18 августа. Объедение гарантировано!
• Street Food Weekend 2018 в Калининграде, 24-26 августа. В программе городского пикника – дегустация блюд кухонь мира.
• День лука в посёлке Лух Ивановской области, 25 августа. Это фестиваль породил народный шлягер – «Эх, лук-лучок, золотая луковица…».
• Арбузный фестиваль в городе Камышин Волгоградской области, 25-26 августа. Как говорится, «сладку ягоду рвали вместе…».

***

Приятных кулинарных путешествий!

Благодарю за внимание,
я @viromiro
—

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.