Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 55. Богатство рек Сибири

Вмешательство в природу, а также хищническое использование её ресурсов привело к печальным результатам: многие виды диких животных, птиц и рыб оказались под угрозой полного исчезновения. Такая же участь может постигнуть и замечательно вкусную (на свою беду) рыбу – муксун.

В России эта ценная порода рыб обитает почти во всех крупных реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана и озёрах на полуострове Таймыр.

Муксун на Енисее, 1913

Муксун – рыба очень ценная. Один из Завалишиных, русских деятелей XIX века, даже написал: «А ещё на Оби есть чудо – это муксун».
Наряду со стерлядью и осётром муксун входит в число самых жирных рыб (до 15% жира в мясе). Для сравнения: в щуке или окуне – всего 0,2-1,2%.

Мясо муксуна не только жирное, но и очень нежное, почти без межмышечных костей.
В Сибири рыбу потребляют в пищу как солёную, так и малосольную. Особенно любима строганина.

Известно, что эту вкусную рыбку особо привечал Григорий Распутин, и для него её специально доставляли из Сибири в Петербург. А он толк в рыбе знал.

К сожалению, браконьерство и промысел в промышленных масштабах резко сократили популяцию этой ценной рыбы. Но если вам повезет, и в ваших руках окажется свежевыловленный муксун, то из него можно приготовить замечательно вкусную строганину.

Что делать:

Свежую рыбу сильно заморозить. Вынуть из морозилки, положить на доску на 10 минут. Когда оттает кожа, снять её, отрезать голову, плавники, вынуть внутренности. Чуть приморозить в морозилке.

Взять рыбу за хвост и строгать длинным острым ножом. Настругивают порциями, в ожидании следующей порции рыбу убирают в морозилку.

К строганине подать соус-макало. Сибирский рецепт: уксус, соль, чёрный перец. Другой рецепт: соевый соус, бальзамический уксус, перец».
(«Гастрономъ», 2001 год, № 1)

***

Итак, правильный ответ на вопрос 55-го тура Воскресной кулинарной викторины – муксун.

Первой (и единственной) название рыбного фаворита Григория Распутина «рассекретила» @katherina. Кроме того, она привела интересные сведения о кулинарных пристрастиях одиозного старца и, конечно, замечательных вкусовых качествах самой рыбки.
Также большое спасибо @soroka, поделившейся своими гастрономическими приключениями. Оказывается, она относится к тем редким счастливчикам, кто пробовал муксуна!

Благодарим всех участников Викторины! И фанфары победителю!

А теперь призы

@katherina награждается призом 30 golos
@soroka награждается призом 10 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Они поддержали эту игру, тем самым поспособствовав наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.