Куриная ветчина

Рецепт @burohh в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

В семьях, где любят мясо и разнообразные мясные продукты, рецепт такой ветчины наверняка приживется! Она универсальна, может использоваться для бутербродов, салатов, перекусов или в качестве полноценного мясного блюда к овощным гарнирам или крупам.
Мало того, такая ветчина абсолютно безвредна, не содержит повышенного количества соли и различных химических добавок, «раздувающих» магазинную ветчину до немыслимых размеров.
Ее запросто можно давать деткам и людям, придерживающимся диетического или лечебного питания. Благо все компоненты будут проверены лично вами, а значит, домашний контроль качества будет пройден на «отлично»!

Ингредиенты:

грудка куриная – 1 шт./0,5 кг;
бедра куриные – 5-6 шт./0,6 кг;
яйцо – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
молоко сухое – 40 г;
чеснок в гранулах – 1-2 ч.л.;
приправа для блюд из свинины – 1-2 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
перец черный – по вкусу.

Время приготовления:
Около 1,5 ч.

Для приготовления ветчины будем использовать два вида куриного мяса – белое с грудки и красное с бедра или окорочков вместе с подкожным жиром. Красное мясо курицы немного жирнее, поэтому такая ветчина получится исключительно сочной! Крупную куриную грудку снимаем с кости (либо используйте уже готовое куриное филе), режем на средние кусочки, по возможности удаляя прожилки и пленки.

Теперь кусочки с грудинки необходимо измельчить до состояния пасты с помощью погружного блендера либо мясорубки с паштетной насадкой/ножом. Очень важно получить именно мягкую однородную и тягучую массу, очень похожую на пюре из овощей, так как она выступит в качестве «строительного» материала, который будет удерживать кусочки мяса, срезанного с бедра.

Снимаем кожицу с бедра курицы, она нам в рецепте не пригодится, а мясо срезаем с кости и режем мелкими кусочками 1 на 1 см. Рекомендуем использовать имеющийся на бедре куриный подкожный жир, такая ветчина будет намного мягче и нежнее.

Смешиваем оба вида куриного мяса, всыпаем сухое молоко и вбиваем яйца.

Ароматизируем чесноком в гранулах и приправой для блюд из свинины. Такая приправа поможет раскрыться куриному мясу в несколько ином свете и максимально напомнит ветчину из свинины в итоговом блюде! Также приправляем курицу традиционными специями - перцем и солью.

Отлично будут смотреться в куриной ветчине красный сладкий перец и оранжевая морковка! Поэтому режем их мелким ровным кубиком и отправляем вслед за пряностями и специями.

Все хорошо перемешиваем, чтобы все составляющие куриной ветчины равномерно распределились по всей массе «фарша».

Для запекания можно взять любую огнеупорную форму, лучше всего прямоугольную форму для выпекания кексов или хлеба, чтобы ветчину потом было удобнее всего нарезать ломтиками. Выстилаем дно и боковушки фольгой и заполняем массой как можно тщательнее, без воздушных пузырей, слегка трамбуя или постукивая формой об стол.

Края фольги заворачиваем, сверху прикрываем еще одним слоем фольги и закрепляем ее так, чтобы не было видимых отверстий, и ветчина находилась полностью укупоренной в фольгу. Ставим запекаться при 190 градусах около 45-50 минут.

После запекания куриную ветчину охладить полностью в форме (при необходимости слить теплую образовавшуюся жидкость в форме, пока та не застыла и не превратилась в желе). Как только ветчина остынет в холодильнике, ее можно будет нарезать порционно, она отлично держит форму и не распадается. Куриная ветчина готова!

Приятного аппетита!

С вами @burohh
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.