vp-kulinar-club

7 лет назад

Любимая селёдка канцлера Отто фон Бисмарка

Рецепт @rajskijsad в рубрике «планирование меню»

Не каждый из нас солит рыбу дома, предпочитая покупать её готовой. К таким хозяйкам отношусь и я.

А тут замахнулась приготовить селёдку, маринованную по рецепту фон Бисмарка. Насколько верно утверждение, что она была именно такой, какую он любил, судить сложно.

Точно одно, что селедка в наших краях продаётся двух видов – замороженная и готовая к употреблению. Из-за этого у меня и были сомнения. Уверена, селёдку канцлеру готовили из свежего улова.

Историю о том, как маринованная особым образом селёдка стала носить звание канцлера – Bismarckhering, можно прочитать в комментариях к Воскресной кулинарной викторине Тур 32. Знаменитые австрийцы).

Я готовила Сельдь Бисмарка по рецепту журнала ГастрономЪ, слегка адаптировав его под имеющиеся у меня продукты.

Продукты:

Селедка свежемороженная – 3 штуки
Лук репчатый – 1 штука
Перец черный – 10 горошин
Семена горчицы – 0,5 чайной ложки
Кориандр – 8 зерен
Ароматизированнный уксус у меня 6% - 150 мл
Соль я присыпала сверху чуть-чуть

В Германии используется маринад с 14% содержанием соли и 7% уксуса.

Для соуса:

Свекла вареная – 1 шт.
Йогурт - 150 г
Хрен тертый - 1 столовая ложка.

Приготовление:

Разделать селедку на филе. Делать это надо, когда селёдка почти оттает, разделывать будет проще.

Важно: кожу не снимать. Так написано в нескольких вариантах приготовления сельди Бисмарка.
У меня получилось 6 филейных кусочков сельди.

Приготовленное филе замочить в холодной воде на 4 часа по рецепту, я вымачивала 2 часа.
После этого филе обсушить и уложить в глубокую посуду кожей вниз.

Сверху выложить нарезанный кольцами лук. Добавить специи (по рецепту был только белый перец) и залить ароматизированным уксусом, у меня 6% классический белый винный, какой был в магазине.

Моя посуда оказалось очень глубокой... И маринада не хватило, чтобы покрыть селедку полностью.
Я решила переложить её в глубокую тарелку. Накрыла пищевой плёнкой и убрала в холодильник.

Моё терпение испытывалось 2 дня. Именно столько должна была мариноваться селёдка.
И вот селёдочка готова, не терпится её попробовать. На вкус – отличная маринованная селёдка.)

По рецепту надо приготовить к ней соус!
Решила попробовать.
Тут все просто – свеклу натереть на крупной тёрке, добавить хрен (у меня собственного приготовления) и йогурт. Все перемешать.

Селедку очищаю от кожицы, нарезаю, отправляю в селёдочницу. Подаю с соусом.
Фотосессия происходила в саду, наш битый дождями переносной столик служил основой, не судите строго.)

Скажу честно – меня соус не впечатлил. Если и надумаю повторить, то, пожалуй, натру свёклу на мелкой тёрке. Но мужу понравилось. Собственно, он и съел его.)

В Германии традиционно селедочку Бисмарка подают с жареным картофелем или кусочки сельди подают с хлебом или специально изготовленной булочкой – Bismarckbrötchen.

Селедки было много, и я решила приготовить закусочные бутерброды с сельдью Бисмарка.
Нарезала формой круглые кусочки хлеба.

Филе сельди очистила от кожицы и нарезала под углом 45%, чтобы получились кусочки подлиннее, свернула их кольцом и закрепила шпажкой.

Сверху намазала хлеб мягким сыром с зеленью.

Первую порцию готовила с укропом, а вторую с кинзой.
Уложила на подготовленный хлеб селёдочку Бисмарка, украсила верх веточкой укропа,

во втором случае – кинзой.

Бутерброды зашли на ура! Тут кстати заехали друзья. Так что селёдка закончилась быстро.)

Подведя итог эксперимента, я решила, что мариновать таким образом селёдку буду. Несложно, вкусно и в чистом виде, и в составе бутерброда. По мне так никакого соуса не требуется.

А вариантов бутербродов можно придумать неимоверное количество.

Спасибо за внимание.

Для вас экспериментировала @rajskijsad
Благодарю всех за внимание и поддержку.
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.