Записки комнатного гурмана. Коман-мелна – пища языческих богов
Материал @alena4e в рубрике «Национальные особенности еды»
Земля Мари – место, над которым не властен современный скепсис.
Здесь, как и сотни лет назад, поклоняются языческим богам, совершая обряды в молельных рощах, а леса полны грибов, ягод и всевозможной дичи.
С каждым из 40 богов налажены особые отношения. И вот что интересно: боги жаждут не только крови и мольбы, в понимании посвященного народа, но и хорошо организованного праздничного застолья.
Марийцы верят, что во время молений в священных деревьях онапу, пребывают боги. Поэтому деревья в таких рощах неприкосновенны. Рубить, ломать ветки, бросать мусор здесь нельзя.
Чтобы задобрить древесных обиталей местные жители приносят с собой гастрономические дары: хлеб, варёное мясо (гусь), особые блины коман-мелна и многое другое.
Не вдаваясь в детали, скажу лишь, что без кровопролитий там тоже не обходится.
Обряд начинается коллективной молитвой. Тут немаловажную роль играет жрец. Он бьёт в бубен, отгоняя злых духов, а потом просит о счастье, богатом урожае, крепком здоровье и безбедном существовании.
После этого начинается совместная трапеза. Всё, что не съели, либо сжигают, либо забирают домой. Выбрасывать жертвенную еду чревато последствиями.
Местные жители рассказывают, что не боятся заблудиться в лесу. Они знают, что если вести благочестивый образ жизни перед богами, то любая дорога выведет их к дому.
Но вернёмся к кулинарным традициям
Вообще марийская кухня, в силу удачно выбранного места жительства марийцев, радует своим многообразием. В рационе масса блюд из рыбы, грибов, мяса диких животных. Здесь с удовольствием варят каши и используют разную муку для приготовления пирогов, ватрушек, оладий и блинов. Но на слуху и в меню ресторанов национальной кухни блюд не так уж и много. А жаль.
Подкогольо – позиционируются, как вареные пирожки, но мне привычнее их называть варениками. Отличительной особенностью является большой размер и всевозможные начинки. Меня как-то угощали подкогольо с картошкой, луком и солёным творогом. Необычное и оригинальное сочетание. Рекомендую!
Уяча – маленькие колобки на дрожжевом тесте, облитые сиропом или мёдом.
Сокта – кровяная колбаса с добавлением жира и крупы.
Пулашкамуно – яичница с картошкой и луком.
Сосна шылан куктымо паренге - картошка, тушеная со свининой.
Кол шÿр - уха из судака.
Туара – сырники.
Шопо лашка - суп с кислым тестом. Как я понимаю, тесто это опарное. Его нарезают на маленькие кусочки и кидают в кипяток вместе с картошкой, луком и взбитыми яйцами.
Нужымо паренге пельмень – пельмени из сырого картофеля. Натёртый сырой картофель слегка отжимают и смешивают с овсяной или пшеничной мукой, яйцами, солью. Из того, что получилось, формируют лепёшки, в середину которых кладут фарш (из свиного сала, порезанного кубиками и лука), а потом обжаривают во фритюре.
Коман-мелна - трехслойные блины.
Вот о последнем поговорим поподробнее.
Блин, как известно, – штука очень символичная! Круглый, солнечный, он, несомненно, радует своим появлением не только на жертвенном, но и на вполне себе обеденном столе.
Но коман-мелна – это непростой блин.
Он состоит из трёх слоёв, щедро сдобренных маслом. Готовят его в духовке или в печи. И, в отличие от одноэтажного собрата, не переворачивают.
Первый слой состоит из муки (ржаной или пшеничной), яйца и соли. Смесь выливают на сковороду и ставят в печь.
Кстати, о яйцах! Это символ зарождающейся жизни. Приятное дополнение к мыслям о вкусном обеде. Будете в гостях, имейте в виду, еда заряжена чадородными флюидами.
Второй слой: овсяная мука (манка) с простоквашей и сметаной. Тесто наливают поверх первого слоя и снова ставят в духовку.
Третий слой: снова овсянка, но на этот раз вымоченная в течение 6-10 часов в сметане или сливочном масле.
Горячие блины подают целыми, либо разрезанными на части, традиционно со сметаной.
Толщина всего трехэтажного блина обычно не более 6–7 мм.
Есть и вполне демократичный вариант, когда на пресную лепешку выкладывают толчёную картошку с сырым яйцом и запекают до золотистой корочки. Называется паренге-мелна
Запивают всё это великолепие чаем на травах, морсами и даже свекольным квасом.
Сплоченность марийского народа вокруг своих обычаев подкупает. Каждая деревня свято оберегает гастрономические устои, передавая из поколения в поколение такие непривычные современному человеку практики и ценности. Это один из секретов привлекательности Марий Эл для самых искушенных адептов эко-туризма.
Об остальных секретах расскажу чуть позже.
Вместе с вами в поисках гармонии, @alena4e
—
В материале использованы фото автора
Читайте также
Сливовый пирог из газеты «New York Times»
Что подают в пляжном ресторане?
Неизведанные кундюмы
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
