Рыбьи яйца

@boliwar делится парочкой секретов в рубрике «(не)известный продукт».

Не знаю, кто первый назвал икру «рыбьи яйца», но фраза оказалась очень точной. И по структуре и по идее икра очень похоже на яйца. Что мы знаем об икре? Икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная... На самом деле человечество ест почти любую икру. Икра улиток считается деликатесом на французской кухне. Подозреваю, что любители лягушачьих лапок едят икру от источника этих лапок, только не признаются.

Сейчас магазины предоставляют нам огромное количество разной икры. Икра минтая, икра летучей рыбы, икра трески, икра щуки. А мы, по какой-то укоренившейся привычке, воротим нос от этих вкусных и питательных продуктов. Нам подавай икру красную или, на худой случай, икру черную.

Лайфхак для любителей: та же самая икра щуки по вкусу почти ничем не отличается от икры севрюжьей и, если ее покрасить чернилами осьминога, то и цветом будет такой же. Конечно, с самой дорогой, белужьей икрой щучья не сравнится. Поэтому надо аккуратно. :)

Как вы уже догадались, у разных рыб разная икра и по размеру и по вкусу. Я, например, предпочитаю икру помельче - такой рыбы как нерка. Кто-то любит икру крупнее от горбуши или кеты.
А еще по способу производства икра делится на зернистую, паюсную и ястычную.

Производство описывать скучно, основные различия будут следующие.
Зернистая это зрелая икра, у которой икринки очень легко отделяются друг от друга, в высших сортах они режутся ножом.
Паюсная это липкая икра, но зерна должны быть целыми и легко определяемыми.
Ястычная икра из мешочка-пленки не достается. В банках икра обычно слабосоленая, в бочонках сильносоленая.

И как же быть благородным донам, чтобы не уронить свое достоинство?
Первое: «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это значит, что она тухлая!» - так говорил Воланд про осетрину, а мы его перефразируем: «Сорт только высший!».
Второе: хорошая икра в стеклянных банках, и вы можете баночку повернуть горизонтально, посмотреть, как стекают икринки, какого они качества. Эти икринки потом в вашем блюде или на вашем бутерброде.

Эту я не взял. Икринки мятые, в банке следы давленых - увольте.

Икру выбрали, куда же ее употребить? Самый простой и самый правильный способ - есть ее ложкой.

Лучшие времена прошли, и ложкой сейчас постыдится кушать даже какой-нибудь занюханный олигарх.
Дальше надо помнить, что блюдо с икрой следует съесть за полчаса, иначе икра заветрится и растеряет свою эстетику.

Икра хорошо пойдет к блинам, на бутерброд, есть ряд салатов, куда ее заправляют. Но основное направление - это закуски.
И раз вы не знаете, куда вам икру девать, я расскажу авторский рецепт, который можно назвать «Безумные яйца».
Отлично подходит, если к вам гости уже заходят в парадное, а вы еще в тапочках на босу ногу.

Итак, нам понадобится:

Икра, масло сливочное, птичьи яйца. Все.

Варим яйца вкрутую, чтобы круче их не было никого.
На заметку: когда будете бросать под холодную воду, пробейте две дырочки в скорлупе, сзади и спереди. Потом чистить легче. Чистим яйцо и художественно вырезаем желток.

Заполняем:
Одна четверть - желток, одна четверть - сливочное масло, и две четверти - икра. Украшаем кисточкой укропа - блюдо готово.

Вкус неземной, послевкусие воздушное. Такой закуской не стыдно закусить и водку, и текилу, и коньяк!

Несерьёзно о серьезном.
@boliwar
—

Фото, использованные в материале, принадлежат автору

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Внимание!!!

Кулинар-клуб запустил в оборот свой новый тег # откулинарклуба
Этот тег можно использовать в ваших постах, содержание которых связано с мероприятиями и акциями Кулинар-клуба, а также в своих отчетах по почерпнутым у нас рецептам, в том числе и дополнения к опубликованным у нас материалам.