vp-kulinar-club

5 лет назад

Шурпа-маш

Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

Неожиданно в летнее меню врывается очень вкусный суп
Шурпа маш.
А всё из-за активного майского шашлыкинга.
Баранину приобрели для них.
Шашлыков уже наелись, не оставлять же мясо на холодную осень!
Самый лучший вариант для мяса на кости - суп.

А раз баранина, то взгляд обращен на Среднюю Азию).
Не берусь утверждать о прародителях этого рецепта, я выявила только восточные корни, а уж узбекские они или туркменские не могу знать.
Суп очень понравился. Еще я к нему приготовила простые но вкусные добавочки.
И сейчас всё вам расскажу и покажу.

Ингредиенты на 4 порции

Маш – 100 г
Баранина – 500 г
Топлёное масло – 40 г
Смесь бурого риса с диким – 80 г (можно использовать круглозёрный рис).
Морковь – 1 большая
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 1 шт. крупный
Кориандр - 0,5 ч.ложки
Зира - 0,5 ч.ложки
Соль-перец по вкусу

Для подачи:

Пучок петрушки или кинзы
Красный сладкий лук - 2-3 шт.
Чеснок 4-5 зубчика

Приготовление

По обыкновению, бульон я варю с вечера, а перед обедом заправляю.
Мясо баранины на кости я залила 2-мя литрами воды, она выкипит в процессе приготовления и останется необходимое количество.

Всё как обычно - снимаю пену, убавляю огонь, варю под крышкой 1 час.
Во время приготовления супа мясо достаю, отделяю от костей и нарезаю на кусочки.

Перед обедом бульон процеживаю, чтобы отфильтровать косточки, если таковые имеются.
Ставлю на огонь, после закипания добавляю маш.

Немного информации:
Маш – бобовая культура, близкая родственница фасоли.
Время приготовления 40 минут, предварительного замачивания не требуется.
Солить до приготовления маша бульон не рекомендуется, чтобы зерна сварились мягкими внутри без увеличения времени приготовления.
Маш имеет нежный травянистый вкус с лёгким ореховым ароматом. Он используется для приготовления супов, мясных блюд и блюд с рисом.

В этой шурпе дуэтом с машем используется рис.
Рис можно взять обычный, круглозерный.
Но я использую полюбившуюся нам смесь дикого риса с бурым.

Не всем нравятся темные рисинки дикого риса в супе, так что его использование - это ваш выбор.

** Важно!**
Необходимо рассчитать время варки используемого вами риса, чтобы продукт не разварился.

Общее время приготовления маша - 40 минут, значит, свой рис, для отваривания которого достаточно 25 минут, я запускаю через 15 минут после маша.
Добавляю в суп, довожу до кипения, огонь убавляю и продолжаю варить на медленном огне под крышкой.

В промежутках готовлю остальные продукты.

Очищаю и нарезаю кубиком морковь,
крошу, так же кубиком, репчатый лук.

Время приготовления моркови 15 минут.
Значит, отправляю в суп морковь с луком через 10 минут после риса.

За временем следить очень просто с помощью таймера.

Лук и морковь я не обжариваю.

Подготавливаю для заправки супа пассерованный томат.
Для этого помидор очищаю от кожицы, и нарезаю кубиком.

Изначально я решила приправить Шурпу маш только кориандром.
Эту пряность со сдержанным, но специфическим привкусом я люблю добавлять в некоторые супы.

Семена кориандра перемалываю в ступке.

Потом я решила эту специю прогреть, но лучше было прогреть целые зерна.

Затем добавила на сковороду масла и нарезанный томат.

Обжарила, добавила смесь перцев.

И отправила готовую ароматную зажарку в бульон.

Время приготовления заканчивалось, и я посолила бульон.
Попробовала, мне не хватило вкуса.
Зира ароматная и пряная пришла на помощь.
Я перетерла её в ступке и отправила в практически готовую шурпу маш.

Опустила в суп нарезанное кусками мясо, прогрела.
Выключила огонь. И оставила суп настаиваться.

Сама в это время подготовила
заправочки на любой вкус для шурпы маш.

К любому супу можно приготовить дополнительные ингредиенты, привносящие сопутствующие ароматы и вкусы.
Каждый сможет сам добавить в свою тарелку ту или иную заправку.

Я порезала полукольцами и кольцами красный сладкий лук,
полила его лимонным соком, слегка перетерла.
Лук вносит нотку свежести в бульон.

Затем нарезала петрушку, очистила и мелко порубила чеснок.
Всё это подала на отдельных тарелках.

Обедаем мы теперь в саду, пока настаивается суп, еда плавно перемещается с кухни в сад.
Столик в ожидании главного блюда выглядит так…

Ароматный суп разлит по тарелкам.
Любимый в предвкушении обеда,
но легко переносит обязательную фотосессию для моей рубрики.

Суп потрясающий по вкусу, хотя простой в исполнении.
Никакого лишнего жира, зира и рис сделали своё дело.

Суп вкусен и без заправок.
Но как же он хорош с ними!

Добавляя в процессе поедания то лук, то зелень с чесночком, мы незаметно опустошили тарелки.

Рекомендую попробовать и в том, и в другом виде.
Поверьте, это будет 2 разных на вкус блюда.

Шурпа маш навсегда вписана в наше меню.

Не останавливайте меня, так хочется поделиться фотографиями.

Это было вкусно до последней ложки.

Я пытаюсь донести это до редких читателей.

Ведь одними фотографиями сыт не будешь.
Обязательно надо пробовать!

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.