vp-kulinar-club

6 лет назад

Суши дома

Продолжает рыбный день урок @irishka999 в рубрике «планирование МЕНЮ»

Добрый день всем гурманам. С вами irishka999.

Хочу сегодня поговорить с вами про суши. В моей семье их любят все... Даже ребенок. Чтоб вы понимали, недавно он приболел, мягко выражаясь, температура 38,4, а он кричит: "Мама, я хочу суши". Не дождались, пока спадет температура, пришлось нести все в постель.

В первый раз я попробовала суши у подруги, которая сама делала их в домашних условиях. Нам с мужем они пришлись по вкусу, и я решила все повторить сама.

Скажу честно, с первого раза не получилось. На вкус они были похожи, а вот внешне... просто ужас - распадались на глазах. Долго я ждала, пока не решила попробовать второй раз. И, ура... результат был явно лучше предыдущего. В этом мне помог интернет. Ну, а сноровка приобретается с практикой.

Кто еще не делал их дома, а любит также как мы - предлагаю приготовить их вместе.

Ингредиенты:

Рис для суши
Листы водорослей нори
Соевый соус
Сахар
Уксус
Васаби
Имбирь маринованный
Огурец (авокадо)
Рыба красная
Кунжут
Плавленый сыр
Крабовые палочки

Хочу сразу сказать, что все ингредиенты, кроме первых восьми, могут быть изменены. Все зависит от того, какую вы хотите сделать начинку.

Для работы потребуется коврик для скручивания роллов, пищевая пленка или фольга.

Итак, в первую очередь варим рис. Это самое важное из всех заданий.
От того, как вы выполните эту работу, будет зависеть все. Для компании из четырех человек я использую стакан риса. Ну, а вы уже смотрите сами, кто как ест.

Значит, берем стакан риса, и моем его, сливая воду 6 раз. После этого засыпаем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой так, чтоб над рисом образовался слой в полтора сантиметра, примерно. Ставим на умеренный огонь и варим. Когда вода закипит, прикручиваем огонь на минимум и варим до полной готовности, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Пока готовится рис, сделаем для него заправку. Вы заметили, что соль не использовалась, но вкус какой-то должен же быть. Берем стакан воды, добавляем в него 30 мл уксуса и столовую ложку сахара. Перемешиваем.

Когда рис сварился, он становится чуть прозрачным.
Снимаем с огня, берем нашу воду с уксусом, и заливаем в рис 2-3 столовые ложки. Тщательно перемешиваем. Остужать рис нужно быстро, поэтому не переставайте мешать. Еще лучше, если есть возможность делать это на холоде. Когда на улице жара, то тут без вариантов... Когда рис стал теплым, его можно оставить для полного охлаждения.

Тем временем подготовим начинку. Берем рыбу, если она у вас есть, и режем на полосочки.

С огурцом или авокадо, плавленым сыром и т.д. поступаем также.

Теперь берем коврик для суши и оборачиваем пищевой пленкой.

Лично мне с пленкой не совсем удобно работать, она начинает вскоре липнуть, поэтому я ее меняю на фольгу. В общем, берем лист нори и разрезаем напополам. Лист довольно сухой, благодаря этому его можно просто согнуть вдвое, а потом разорвать. Кладем его на коврик.

Наш рис остыл, начинаем с ним работать. Смачиваем руки в воде с уксусом и формируем из риса лепешку.

Эту лепешку кладем на нори и аккуратно разравниваем по всей площади, оставляя зазор с одной стороны вверху.

Теперь выкладываем на нижний край начинку.

Начинаем скручивать, берем нижний край коврика, и загибаем его до середины нори. Сильно придавливать нельзя, так как начинка может вылезти наружу.

Край, который мы завернули, одной рукой, как бы тянуть к себе, придавливая чуть к столу, а второй рукой придерживать коврик, чтоб не ездил.

Если хотите, чтоб роллы были квадратной формы, то на последнем этапе скручивания придавите его сверху и по бокам.

Вот, что получилось.

Теперь давайте сделаем вывернутые роллы. То есть те, в которых рис не внутри, а снаружи. Для этого берем лист водорослей, кладем на него лепешку риса, разравнивая по ВСЕЙ поверхности.

Посыпаем сверху кунжутом.

Аккуратно переворачиваем рисом вниз. Придавливаем по всей поверхности, чтоб рис получился равномерно придавленным.

Теперь выкладываем начинку, у меня это - огурец, крабовые палочки, форель.

Закручиваем по тому же принципу.

Следующий ролл, который хочу вам показать, это ролл по типу Филадельфии. В нем снаружи - рыба. Итак, кладем рис на водоросли, сверху тонкими пластами кладем рыбу и переворачиваем.

Выкладываем огурец и плавленый сыр.

Сворачиваем.

Режем суши мокрым ножом, который периодически снова моется, иначе роллы будут липнуть. Делим пополам, потом эту половинку снова разрезаем на четыре части. В итоге, из одной полоски получается 8 роллов.