Свинина с яблоками. И немного о том, как выбрать подходящее мясо - хряк не боров!

Материал @makcl в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

Сегодня я хотел бы предложить вашему вниманию рецепт, который мне порекомендовала моя теща – свинина, тушенная с яблоками на сковороде.

Сначала немного о свинине.

Покупая свиное мясо, нужно быть осторожными, так как недобросовестные продавцы могут подсунуть вам мясо хряка.
Хряк - это кабан (самец), который не был кастрирован. Гормоны, которые вырабатываются в процессе жизни хряка, значительно ухудшают качество мяса, придавая ему неприятный запах. Чем старше животное, тем сильнее и противнее запах.

Скажу вам на личном опыте, что, даже покупая мясо в супермаркетах, можно попасть на некачественное. Все зависит от менеджеров, которые занимаются закупкой товара. Когда я заменял официального врача на одном из мясокомбинатов, менеджер, который приехал за очередной партией товара, прошелся с зажигалкой по тушам, которые ожидали погрузки. Таким образом, он искал, нет ли среди туш хряка. Ему были важны клиенты, ведь если он привезет им мясо хряка, к нему больше не обратятся.

***

Если же вам попало такое мясо, значит кто-то из моих коллег (ветеринарных врачей) изрядно напортачил. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, выявленное мясо хряка не должно быть допущено в реализацию - его направляют на промпереработку.

Для того чтобы определить мясо с душком, достаточно иметь при себе иголку и зажигалку. Иголка нагревается и вставляется в толщу мяса. По запаху иглы можно определить, хорошее это мясо или нет. У нормального мяса запах будет приятным (даже слегка напоминать сливочное масло), а мясо хряка будет обладать резким и кисловатым запахом (его нельзя перепутать). При выявлении такого «продукта», сразу предупредите ветеринарного врача в лаборатории на рынке или менеджера в супермаркете.

Рецепт, который я предлагаю вам ниже, достаточно прост в приготовлении.

Нам понадобится:

0,7 кг свиного ошейка;
4 яблока (желательно кисло-сладких);
2 ст. ложки меда;
сок одного лимона;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
перец душистый горошком.

Перед приготовлением, мясо необходимо помыть и обсушить. После этого, нарезаем его кусочками.

После нарезки, кусочки солим, перчим и добавляем несколько горошин душистого перца.

Разогреваем сковородку (в моем случае - казан), выкладываем в нее мясо и обжариваем его до золотистой корочки.

Пока румянится наше мясо, нарезаем яблоки и обмазываем их медом. В яблоки выдавливаем сок одного лимона. Все тщательно перемешиваем.

После того, как мясо обзавелось румянцем, выкладываем на него яблоки. Сок, который они пустили (вместе с соком лимона), выливаем к мясу.

Продолжаем тушить мясо с яблоками. В процессе готовки яблоки дают много сока. Периодически пробуем его на вкус и регулируем уровень соли. Сок в мясе должен быть кисло-сладко-солоноватым.
Тушим до окончательной готовности мяса. В процессе тушения, мясо приобретает красивый коричневый цвет.

В качестве гарнира была выбрана гречневая каша. Обожаю ее в тех случаях, когда есть какая-либо подлива. Если кашу полить образовавшимся в процессе тушения соусом, будет очень вкусно!

Получилось очень даже вкусно. Приятного аппетита!

@makcl
—

Иллюстрации в материале (кроме 2-й и 3-й) - фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.