Тефтели с пикантным соусом в греческом стиле

Материал @olga-olga в рубрике «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

Говорят, такого рода тефтели продолговатой формы популярны в Северной Греции и Фракии.
Готовятся они несложно - изюминка в использовании вина и пряностей.

Ингредиенты

700 г мясного фарша
2 зубчика чеснока
большая репчатая луковица
2-3 ломтя черствого хлеба
0,5 ст. красного вина
1 ч.л. молотого кумина
¾ ч.л. соли
перец по вкусу
мука для панировки
масло для обжаривания

Для соуса:

1 репчатая луковица
1 зубчик чеснока
500 г пассаты (или пюре из помидоров)
5 шт. гвоздики
1 палочка корицы
1 ст.л. коричневого сахара
соль-перец по вкусу

Фарш рекомендуется составной – телятина с бараниной, но у меня была смесь свинина-говядина-курица.
Хлеб (я использовала булочку для сэндвичей), нарезать на кубики, залить вином и дать пропитаться. Если корки грубые, лучше заранее обрезать их.

Размокший хлеб отжать, растереть до однородности. Оставшуюся жидкость сохранить для соуса.

Измельчить лук и чеснок, добавить их, а также хлеб и соль-перец-кумин, к фаршу. Все тщательно вымесить.

Оставить фарш постоять в прохладном месте, пока готовится соус.

Для соуса пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве растительного масла.

Влить пассату и вино, оставшееся от замачивания хлеба. Положить гвоздику и корицу, тушить до легкого загустения.

Всыпать сахар и дать еще покипеть. В конце выправить на соль-перец.

В это время сформировать из фарша небольшие удлиненные крокеты.

Их нужно обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве масла.

Я последний пункт пропустила и просто выложила тефтели в соус. Тушила их, пару раз перевернув, до загустения подливки.

С мукой и обжариванием соус загустел бы быстрее, и жареная нотка во вкусе добавилась бы ) Не права, конечно, но сэкономила количество действий

Тефтели получились сочными и пикантными благодаря кумину, а соус оставлял в послевкусии приятную ноту корицы.

Соус сам по себе очень вкусный. Такой можно готовить и использовать отдельно – к макаронам, рису, подавать к жареному мясу, птице, рыбе.

Прекрасно подчеркнет и оттенит вкус тефтелей в таком соусе греческая фета..

Приятного аппетита!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.