Трюфели для начинающих

Мастер-класс от @melianna в рубрике «Школа Кулинар-клуба».

Я очень люблю трюфели, да вот беда – то, что продается в магазинах под этим названием совсем, ну вот совсем не вкусно.

Тем, кто также как и я не может найти в магазине вкусные трюфели, предлагаю сделать их самим. Поверьте это очень просто.
Во-первых, для трюфелей не нужно никакого специального оборудования.
Во-вторых, для конфет в обсыпке можно не темперировать шоколад, а ведь именно темперирование отпугивает новичков в шоколадном деле.

Итак, нам понадобится:

горький шоколад 150 г для начинки и 300 г для обливки (я использую профессиональный шоколад в каллетах, но если в вашем городе такого не продают, то подойдет любой качественный горький шоколад без добавок)
сливки 33% 50 г
масло сливочное 82% 25 г
коньяк 10 г (можно использовать любой крепкий напиток, водку или ром, например)
по желанию можно добавить рубленый в крошку миндаль или фундук (правда, я в этот раз добавляла готовое фундучное пралине)

Сначала готовим трюфельную массу

Растапливаем в микроволновке 150 г шоколада. Можно растопить не до конца, это лучше чем перегреть шоколад. Если у вас есть пищевой термометр, то температура шоколада должна быть не больше 45 градусов.

Разогреваем на плите сливки и вливаем их в шоколад, сейчас как раз растопится то, что не растопилось.

Добавляем коньяк, ждем, пока масса немного остынет, примерно до 32-35 градусов, добавляем сливочное масло.

Также сейчас по желанию можно добавить орехи, или ореховую пасту, или можно добавить вафельную крошку. Я разделила трюфельную массу на две части и во вторую миску добавила готовое фундучное пралине.

Теперь ставим все в холодильник до полного застывания. Такая трюфельная масса называется ганаш.

Достаем ганаш из холодильника и скатываем из него шарики одинакового размера.

Используйте чайную ложку, чтобы отмерять одинаковое количество.

Готовые шарики оставляем на столе на пару часов, если есть возможность то часов на 6, идеально - на ночь.

Теперь будем собственно делать конфеты

Растапливаем 300 г шоколада, если умеете темперировать, затемперируйте его, если не умеете, не страшно, для наших трюфелей это не так принципиально. Единственный минус, если шоколад не темперирован, то трюфели будут дольше застывать и потом таять в руках, но на вкусовые качества это никак не повлияет.

Заготавливаем несколько тарелок с разными обсыпками: какао, кокосовая стружка, вафельная крошка, рубленые орехи, на что фантазии хватит. Я использовала какао для классического трюфеля и рубленые орехи для фундучного трюфеля.

Даже если вы не темперировали шоколад, его рабочая температура 34-31 градус, ниже 30 градусов шоколад становится слишком вязким и конфеты уже не получатся.

Опускаем в шоколад наши шарики, берем 2 вилки, одной вилкой достаем конфету из шоколада, второй помогаем положить трюфель в тарелку. Быстро катаем трюфель по тарелке, чтобы обсыпка равномерно покрыла всю конфету, и оставляем застывать на этой же тарелке.

Таким образом обливаем шоколадом и обваливаем в посыпках все заготовленные шарики. Трюфели готовы.

Ваша @melianna
—

В материале использованы фото автора
Отдельное спасибо мужу за помощь в фотографировании.

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Внимание!!!

Кулинар-клуб запустил в оборот свой новый тег # откулинарклуба
Этот тег можно использовать в ваших постах, содержание которых связано с мероприятиями и акциями Кулинар-клуба, а также в своих отчетах по почерпнутым у нас рецептам, в том числе и дополнения к опубликованным у нас материалам.