vp-kulinar-club

6 лет назад

Творожная пасха по бабушкиному рецепту

Материал @nataliparamonova в рубрике «Тема недели»

Сегодня хочу показать вам несложный рецепт приготовления одного из популярных пасхальных блюд - творожной пасхи.

На моей малой родине, в Челябинской области, творожную пасху не готовят. А вот традиционные куличи почему-то называют пасхой (или паской).
Когда я переехала в Санкт-Петербург, вышла замуж, оказалось, что здесь творожная пасха обязательна на Пасху почти во всех семьях.
Бабуля мужа и меня научила ее готовить.

По церковным традициям творожную пасху формируют в виде усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Приветствуются рисунки крестов, цветов, голубей, и, конечно, буквы «ХВ».
Ну что, попробуем приготовить вместе со мной?

Ингредиенты на две пасхи:

творог (жирностью ≥18%) - 2 кг
масло сливочное – 200 г (или пачка)
яйца куриные – 5 шт.
сметана – 200-300 г
сахарный песок – 2 стакана (по 200 мл)
изюм – большая горсть
соль
ванилин

Приступаем.
Берем кастрюлю побольше, чтобы мешать было удобно. У меня казан. Кладем в кастрюлю слегка растопленное масло, сахар, сметану и яйца. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь.

Помешиваем, греем, пока жидкость не станет однородной. До кипения ни в коем случае не доводим. Пока похоже на заварной крем, правда?

Затем добавляем творог. Можно частями для удобства. Если у вас творог суховат и комковат, протрите его через сито. Чем жирнее творог, тем нежнее получится блюдо.

Постоянно мешаем. Увеличиваем огонь до среднего и не отходим от плиты, чтобы пасха не пригорела.

Когда масса станет более однородной, добавляем ванилин и щепотку соли. Попробуйте на достаточную сладость. Добавьте сахар, если нужно. Не забудьте, что частично сахар уйдет вместе с сывороткой. Также кладем изюм.

Помешиваем все время. Ждем первых пузырей воздуха, старающихся выскочить на поверхность. Чувствуем – закипает, тут же снимаем с огня. Теперь нужно, чтобы лишняя жидкость стекла. Для этого умные люди придумали пасочницы. Я использую семейную реликвию. Дедушка мужа сам смастерил эту деревянную пасочницу. Ей уже около пятидесяти лет, а выглядит почти как новая.

Собираем пасочницу. Скрепляем, если нужно, резиночками.

Берем большой кусок марли, складываем в четыре слоя. Помещаем марлю в пасочницу так, чтобы края материи свисали. Ставим пасочницу в глубокую миску.

Выкладываем творожную массу.

На этом фото видно, что сыворотка тут же начинает стекать.

Прикрываем свободными краями марли сверху. Ставим в холодильник остывшую массу часов на 8-12. У меня есть еще одна пасочница, только пластиковая.

Указанных ингредиентов хватит, чтобы заполнить две крупные формы.

На самом деле для отделения сыворотки подойдет сито или дуршлаг, которые можно «подвесить» над миской.
По прошествии времени достаем готовое блюдо.

Вынимаем пасочницу из миски. Остается прекрасная сыворотка, из которой можно приготовить блинчики, оладьи и еще что-нибудь вкусненькое.

Тарелкой накрываем пасочницу и переворачиваем. Аккуратно убираем стенки и марлю. Вот такая пирамида у нас получается. Ее можно украсить посыпками, цукатами и орехами.

Творожную пасху также, при желании, освящают в церкви.

Едят, намазывая на ломоть кулича, или просто кусочками.

Пластиковая пасочница «слепила» нам немного другую пирамидку.

Вид в разрезе.

Кому-то вкуснее, когда изюма побольше. Нам и так хорошо!
Попробуйте, вам понравится!

Ваш корреспондент
@nataliparamonova
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Платформа Pokupo.ru приглашает региональных представителей

Обязанности, выгоды и условия сотрудничества — здесь