Украшаем домашние шоколадные конфеты

Мастер-класс от нашего нового автора @melianna в рубрике «Тема недели».
Тема недели – кондитерское искусство и сладости.

Сейчас многие делают дома конфеты, и, не сомневаюсь, они все получаются очень вкусными. Но нам всем хочется, чтобы конфеты еще и выглядели красиво.

Хочу рассказать о том, как можно украсить домашние шоколадные конфеты, чтобы придать им презентабельный вид и индивидуальность.

Для начала пару слов о том, какие бывают конфеты.
Шоколадные конфеты по способу приготовления делятся на 2 вида:

корпусные
обливные

У корпусных конфет сначала в форму отливается корпус, а потом в уже застывший корпус отсаживается начинка.
У обливных конфет сначала готовится начинка, ей придается форма (например, скатываем шарик или нарезаем начинку квадратиками), а потом сформированная начинка окунается в растопленный шоколад.

Соответственно для этих двух видов конфет подходят разные типы украшений. Проще конечно с обливными конфетами, пока шоколад застывает можно вплавить сверху все что угодно.
С них и начнем.

Обливные конфеты

Первый вариант.

Любые кондитерские посыпки. Пока конфета застывает, насыпаем сверху немного разноцветных палочек или звездочек, так же можно просто украсить одним золотым шариком, как у меня на фото.

Второй вариант.

Используем порошковый кондитерский краситель кандурин, его можно купить в любом магазине для кондитеров. В этом случае лучше немного подождать, чтобы шоколад застыл, и посыпать конфеты сверху кандурином, а потом немного подправить кисточкой. Особенно красиво смотрится на небрежных завитушках, которые, кстати, делаются специально и сами по себе тоже являются украшением конфеты.

Третий вариант.

Полная обсыпка конфеты.
В основном используется для трюфелей. В качестве обсыпки помимо банального какао можно использовать:

кокосовую стружку
вафельную крошку
рубленые орехи
сублимированную малину
миндальные лепестки

Для полной обсыпки конфеты насыпаем в тарелку выбранную обсыпку, достаем обливную конфету из шоколада и кладем ее в тарелку, потом аккуратно вилочкой катаем по тарелке, пока вся конфета не покроется ровным слоем обсыпки.

Четвертый вариант.

Фигурки из шоколада.
Берём мелкие силиконовые формочки для мастики. Я беру вот такую форму с маленькими цветами.

Но можно использовать и любые другие варианты: завитушки, листья, животные.

Затем заливаем в формочки растопленный белый шоколад и оставляем застывать.
Вынимаем шоколадные цветочки.
Можно их раскрасить. Для этого я развожу в какао масле краситель, важно чтобы краситель был жирорастворимый (водорастворимый не разойдется в какао масле). И разрисовываю шоколадные цветы.

Готовые шоколадные украшения для конфет можно хранить достаточно долго и использовать когда будете делать конфеты.

Как прикрепить цветок на конфету.
Когда достаете из миски с шоколадом обливную конфету, то сразу кладёте на неё цветок, пока конфета не застыла.

Теперь перейдем к корпусным конфетам.

Поскольку в приготовлении корпусных конфет мы сначала делаем корпус и когда достаем готовую конфету, то она уже полностью застыла, то не можем прикрепить что-то сверху, не повредив корпус конфеты.
Поэтому здесь все гораздо интереснее, мы раскрашиваем форму для конфет. Точно также как при раскрашивании шоколадных цветочков используем жирорастворимый краситель. Разводим его в какао масле и рисуем на донышке формы для конфет.

Потом отправляем форму в морозилку, чтобы рисунок застыл и не поплыл, когда будем заливать в форму шоколад. Через 15 минут достаем форму из морозилки и заливаем корпуса конфет.
Краситель пристанет к шоколаду, и когда мы достанем готовую конфету из формы, весь рисунок окажется на конфете.

Тут открывается огромный простор для творчества, можно смешивать краски, рисовать абстракции или целые картины на одной конфете, да и времени для этого достаточно много, краситель на какао масле, конечно, застывает, но не так быстро как шоколад.

Вот такие способы украшения конфет я использую.
А в следующий раз я расскажу вам о своих капкейках.
Ваша @melianna
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.