Великолепный Клэм-чаудер
Рецепт и масса полезной информации от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»
Как давно я хотела его приготовить!
Ещё со времён проведения 60-го тура Воскресной кулинарной викторины, где был загадан знаковый американский суп.
Была задумка обязательно приобрести моллюсков в раковинах - clam, но так и не доехала до Метро, где они точно должны быть.
Встретив на прилавке копченых ракушек, я решила – вот теперь-то этому известному супу быть!
Название chowder объединяет в себе несколько видов традиционного американского супа, в том числе приготовленного из моллюсков. Родиной его является Новая Англия, где его готовили еще в XVI веке!
Именно новоанглийский клэм-чаудер является наиболее популярным в мире.
Кроме этого существует много иных рецептов, но самыми популярными являются еще два - манхэттенский и род-айлендский.
Различаются они составом продуктов.
Я взяла за основу самый популярный рецепт новоанглийского клэм-чаудера, внеся частичные добавочки продуктов из вариаций на тему.
Новоанглийский вариант супа иногда называют бостонским (англ. Boston Clam Chowder).
О допущенных мною изменениях и отступлениях от классического рецепта я обязательно напишу.
Ингредиенты
(Курсивом выделены продукты, которые я добавила к классическому рецепту)
Моллюски консервированные - 2 банки
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 2 больших стебля
Бекон - 100 г
Треска филе - 1 шт.
Мидии свежемороженные - 150 г
Рыбный бульон вместо воды - 600 мл
Сливки 10% - 1,5 стакана
Мука цельнозерновая - 0,5 стакана
Масло сливочное - 100 г
Соль по вкусу
Приготовление
Мой менталитет не даёт мне расслабиться и приготовить суп на воде.
По этой причине я отварила рыбный бульон.
И это было первое отклонение от классического рецепта.
По мне - это вкуснее, да и в моём морозильнике всегда есть головы, хвосты и хребты от свежей речной рыбы.
Тем более что в Америке можно встретить рыбный чаудер «по-шведски», который готовится по рецепту новоанглийского, но на рыбном бульоне и рыбе, вместо моллюсков.
Овощи помыла и почистила.
Лук нашинковала мелко.
Сельдерей покрошила пластинами.
У меня были очень широкие стебли.
Картофель нарезала небольшими кубиками, морковь короткой соломкой.
Морковь была вторым отступлением от правил.
Она используется в манхэттенском варианте,
но я добавила её из своих соображений -
мы морковь в супе любим за вкус, полезность и яркость, которую она придаёт супу.
В рыбный бульон опустила филе трески и отварила до готовности.
Затем достала из бульона и нарезала средними кусочками и отложила.
Рыба была третьим отклонением от рецепта из того же манхэттенского варианта.
Бекон измельчила, нарезав соломкой.
Я использовала сырокопченый, он мне больше нравится при приготовлении супов и заправок к ним.
Вот теперь можно начинать заправку супа ингредиентами.
Измельченный бекон выложила в разогретый и слегка смазанный маслом сотейник, обжарила пару минут до лёгкой золотистости.
Часть бекона отложила для подачи блюда, оставшуюся часть отправила в рыбный бульон, который у меня стоял на второй конфорке.
Затем добавила в сотейник лук и сельдерей.
И томила до прозрачности лука.
Отправила к сельдерею картошку, чтобы она пропиталась соком овощей и бекона.
Следующей в сотейник добавилась морковь.
Прожарила всё вместе пару минут.
По готовности овощи отправила в кипящий рыбный бульон следом за беконом.
Добавила в бульон половину сливок.
Варила овощи в течение 10 минут.
Затем влила в бульон сок от моллюсков из баночек, посолила, добавила мидии.
Они были заморожены уже отваренными, и готовить их долго не надо.
Достаточно прокипятить в бульоне 5 минут, в течение которых и картошка дойдёт до готовности.
Мидии были еще одним моим дополнением.
Мне показалось, что моллюсков будет маловато, уж больно мелкими они были.
Так же в бульон отправилась нарезанное на кусочки отварное филе трески.
За эти 5 минут я подготовила заправку для загущения бульона.
В сотейник просеяла муку, прогрела её помешивая.
Затем добавила сливочное масло и тщательно перемешала.
Жарила минуту, пока масса не потемнела.
Влила вторую половину сливок, продолжая помешивать пару минут.
Заправка для супа готова.
Выложила её в кастрюлю с супом, перемешала, нагрела суп не доводя до кипения.
Затем отправила в бульон моллюсков.
Закрыла кастрюлю крышкой и выключила огонь.
Дала настояться 10 минут.
Великолепный, ароматный суп готов.
Разливаю по тарелкам и немедленно подаю.
Клэм-чаудер превзошёл все мои ожидания.
И я пожалела только об одном, что я зря так долго его не готовила.
Небольшая фотосессия с сувенирами из Англии.
Мне показалась она не лишней.
При подаче я добавила в центр отложенного бекона.
Можно было украсить и зеленью, но мне хотелось попробовать суп в чистом виде, без зеленых наполнителей.
Клэм-чаудер - великолепное, сытное, насыщенное вкусами блюдо.
Теперь я понимаю, почему он так знаменит не только в Америке, но и за её пределами.
Изысканный и неповторимый вкус.
Я обязательно его буду еще готовить.
И не боюсь рекомендовать и вам его непременно попробовать.
Вкусен до последней ложки в тарелке!
Кажется, я впервые делаю такой кадр .
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—
В материале использованы фото автора
Читайте также
Густой рыбный суп по-кубински
Хорватский рыбный суп с мидиями
Айнтопф рыбный с мидиями
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
