Чайвалла. Рубрика: КУЛЬТУРА
В 2004 году на Всемирном общественном форуме в Мумбаи началось обсуждение об учреждении праздника в честь… чая. Продолжилось это обсуждение в 2005 году в Бразилии, тогда же и было решено праздновать День чая 15 декабря.
Хотя праздник довольно молодой и носит статус неофициального, для Индии он имеет особое значение.
Культура употребления этого напитка влияет даже на внешний облик улиц городов Индии: прямо на тротуарах более-менее оживлённых улиц стоят лотки чайвалла (chai wallah) – людей, которые являются больше, чем просто продавцами чая.
Словом «валла» (wallah) индийцы называют человека, который занят каким-нибудь ремеслом. К примеру, тот, кто занят управлением рикшей, называется «рикша валла», поэтому «чайвалла» или «чайваллах» — это просто человек, занимающийся чаем. Это совсем не простые официанты, которые могут залить горячей водой пакетик с чаем. Занятие чайваллы – это своего рода искусство, а сам чайвалла — художник. Объясняется это тем, что для успеха в этом, на первый взгляд, простом ремесле, нужно сделать такой чай, который надолго останется в памяти покупателя, а взыскательных и искушенных в чайном деле местных жителей удивить порой затруднительно.
Стать чайвалла не составляет труда. Нужно обзавестись лишь несколькими заварочными чайниками и специальным лотком на колёсах. Всё это находится в свободной продаже. Однако такие уличные мастера чая не могут похвастаться большим заработком. Например, даже у чайвалла, продающих чай возле университета в Дели, чашка обойдётся вам всего в 10 рупий. Истинные чайвалла, мастера своего дела, любят чай всей душой и могут проводить часы в обсуждениях достоинств и особых качеств различных сортов.
Хорошая беседа во время чая – это отдельное мастерство. Такое общение у индийцев называется chai pe charcha. Отношение к чайным беседам такое же почтительное, как, например, у китайцев к их известным чайным церемониям.
Чайные беседы даже стали частью политических традиций. Например, Моди Нарендра, действующий премьер-министр Индии, в основу своей избирательной кампании на выборах 2014 года положил ритуал chai pe charcha. На чайные беседы с будущим премьером были приглашены простые граждане, в том числе и социально неблагополучные. Как видим, эти мероприятия дали свои положительные результаты.
Вопреки устоявшемуся мнению, чай – это не исконно индийский продукт: его употребление было навязано извне. Исходила инициатива от британцев, продолжительный период времени контролировавших всю территорию Индии и частично — китайскую. Именно из Китая в Индию впервые были завезены кусты чая. Произошло это относительно не так давно, в XIX веке.
Интересный факт: китайцы почитают больше зеленый чай, а вот в Индии более распространён чёрный. Практически сразу после появления чая на своей территории индийцы сдобрили его имбирём, кардамоном, добавили мускатного ореха, молока и сахара. В итоге вышел удивительный напиток - уникальная смесь, вобравшая в себя чайные традиции Китая, английские привнесённые новшества и исконные аюрведические рецепты. Этим рецептам мы обязаны появлением масала-чая – вкусного и полностью аутентичного, хоть и не очень древнего напитка.
Ингредиенты ароматного чая масала
Следуя устоявшимся обычаям, чайвалла стремятся обзаводиться постоянными покупателями. Даже приезжие и иностранцы при желании сразу находят «своих» чайвалла. Тогда разговоры за чаем становятся доверительнее и искреннее. Повстречать чайвалла можно не только в Мумбаи или на улицах других больших городов. Если вы путешествуете поездом, то на каждой платформе можно найти местного мастера чайных дел, при этом чай у него будет не менее качественный, чем у столичных коллег.
Посмотрите на работу колкатского чайвалла:
Автор материала: @galinakim. Редактор: @catyk.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 30.12.2017