Домашний сыр панир. Рубрика: ПИЩА БОГОВ

     Да-да-да, дружелюбные индийские друзья по-прежнему удерживают благороднейшего сэра @svinsent в плену… и очень хотят кушать! А Свинни же, на радость нам, отличается завидной добротой и страстным желанием всех накормить!

     Намасте, дорогие любители Индии! А для некоторых – даже намаскар!

     Индийская кухня разнообразна и вкусна. Любой желающий найдёт здесь себе блюдо по вкусу. И закоренелый мясоед, и просветленный вегетарианец, и даже самый привередливый гурман! Только вот праноедам не повезло. Но им вполне хватает и лучей солнца, разве нет?!

     Сегодня я научу вас, как готовить домашний индийский сыр панир. Ведь он – основа для многих шикарнейших блюд индийской кухни: шахи панир, расгулла, палак панир, кадай панир, матар панир и т. д. Главная прелесть панира, помимо божественного вкуса, в том, что его легко может приготовить любой из вас! 

     Почти готовый продукт

     Ближайшие аналоги сыра панир (а «панир» ведь и переводится как «сыр») – это хорошо знакомые нам адыгейский сыр и прессованный творог. Но Шива его знает, что кладут в магазинный адыгейский сыр помимо консервантов и усилителей вкуса! Однако наш с вами панир будет продуктом исключительно натуральным, без лишних добавок и красителей.

     Процесс настолько прост, что справился даже я!

     Для приготовления нам понадобятся лишь молоко и кефир. Встречаются и варианты с лимонной кислотой, но я предпочитаю именно кефир. Хотя бы потому, что так больше выход панира.

     Я неоднократно делал панир из магазинного молока и кефира разных марок, и всегда он получался. Но по вкусу отличался, конечно, – мог быть более или менее кислым, – и выход готовой продукции плавал. Поэтому смело могу сказать что, скорее всего, панир у вас получится с первого раза. Только брать лучше хорошие продукты, которым вы доверяете. Конфетка из плохих ингредиентов, увы, не получится.

     Итак, поехали!

     Ингредиенты:

• Молоко – 2 литра
• Кефир – 1 литр

     Шаг №1

     Я взял 1 литр 1,5% молока и 1 литр 2,5% молока одного проверенного местного производителя. Смешал их в кастрюле и довёл до кипения. А пока трындел в Голосе, молоко практически убежало. Но не всё, не всё!

     Вот к чему приводит мой трындёж!

     Шаг №2

     Теперь наступает момент истины! Мы убавляем огонь и вливаем в кипящее молоко 1 литр кефира. Я брал хороший кефир 2.5%. Подозреваю, что с молочкой большей жирности всё тоже будет обстоять прекрасно. Но лишний жир сейчас нам не нужен – это будет диетический панир. Буквально через пару минут творог начнет отделяться от сыворотки. Волшебство происходит прямо на ваших глазах! Теперь перемешиваем содержимое кастрюли и готовим дуршлаг и марлю. Выключаем огонь. 

     Магия образования творожных хлопьев

     Шаг №3

     Выкладываем марлю в дуршлаг и выливаем содержимое кастрюли. Весь панир останется в марле, а сыворотка стечёт в кастрюлю снизу.

     В марле остаётся наш будущий панир

     Шаг №4

     Как я уже говорил, сыворотка будет постепенно стекать, и на марле останется более-менее сухой панир. Многие из вас скажут, что это обычный домашний творог. Может, и так. Но во многих странах вообще нет такого понятия как творог. Его, в лучшем случае, обзовут «домашним сыром» или и вовсе – заумным словом «рикотта».

     Жидкости всё меньше, панир всё суше

     Шаг №5

     Ни в коем случае не выливайте сыворотку! Это же ценный молочный продукт! Её можно пить просто так, она сладкая и вкусная (конечно, при условии, что у вас изначально хорошие и не кислые молочные продукты). А ещё сыворотку можно использовать для выпечки, ведь выпечка на сыворотке получается гораздо более пышной, чем на кефире. Да-да-да!

     Шаг №6

     Теперь тщательно закручиваем нашу марлю в шарик и отжимаем лишнюю сыворотку. Сверху можно положить какой-нибудь гнёт, чтобы наш панир спрессовался. В принципе, примерно через полчаса он уже может считаться готовым. Всё зависит от того, что вы с ним собираетесь делать дальше. Если будете использовать панир в блюдах, подобных шахи панир, или есть просто так, то он должен быть хорошо спрессован, чтобы не развалился. Поэтому очень рекомендую прессовать панир подольше. Я чаще всего оставляю его в холодильнике на ночь.

     Ценный продукт в моей кастрюле

     Шаг №7

     Аккуратно снимаем марлю – и наш панир готов. Из трёх литров молока и кефира у меня в итоге получилось примерно 400 граммов панира. Это очень хороший результат!

     В следующий раз я расскажу вам, как приготовить невероятно вкусный и необычный десерт из сыра панир. Я никогда прежде ничего подобного не пробовал. Это просто пища Богов! Амрита! Для этого десерта панир не нужно сильно прессовать, поэтому мой свежеприготовленный панир – круглый. А хорошо спрессованный панир был бы плоским.

     Вот он – результат моего труда!

     Мир вам, друзья! (Гуруджи Свинни ржёт)

     Флуд категорически разрешён!

 Автор материала и фотограф: @svinsent.                               Редактор: @catyk.

 С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»!                                 24.10.2017