Древнейший хлеб – чапати. – ПИЩА БОГОВ

     С позиции Аюрведы, науки о жизни, хлеб полезен для человека, но именно тот хлеб, что приготовлен без дрожжей, из цельнозерновой муки. Сама Аюрведа – наука древняя, ей пять тысяч лет и надо понимать, что когда в ней упоминается пшеница, то речь идёт о её древних формах, а не о современной пшенице.

     Ценность хлеба, прежде всего, заключается в злаках. Так повелось издавна, что человек использует для приготовления лепёшек в первую очередь пшеницу, рожь, овес и ячмень.

     Много тысячелетий тому назад человек научился делать хлеб из двух продуктов: муки и воды. Замесив тесто, лепёшку просто выпекали на камне, раскалённом на солнце. У многих народностей эта традиция сохранилась и поныне, правда, для выпечки теперь используют очаг или печь, на которую ставят чугунную сковороду.

     «Чапати» с языка хинди переводится как «плоский хлеб», а мы попросту назовём его лепёшкой.     

     Готовые чапати

     Редкая трапеза в индийской семье обходится без чапати. Лепёшки не готовят загодя, а пекут перед едой, поскольку хлеб делается из пресного теста, и на открытом воздухе он быстро черствеет. Традиционно эти лепёшки пекутся из муки разового помола, изготовленной на круге каменной мельницы. Хотя в ведических магазинчиках и лавках у нас теперь без труда найдётся специальная мука для чапати.

     Сегодня мы испечём чапати с отрубями. Просто потому, что такой хлеб будет больше всего похож на тот, что пекли наши далёкие предки.

     Для теста мы берём: пшеничной муки 350 г и 50 г отрубей, простой воды – 1 стакан, соли – 1⁄2 чайной ложки, 50 г масла ги (топлёного масла для смазывания наших лепёшек).

     Замешиваем тесто

     Муку, соль и отруби смешиваем в ёмкости, делаем углубление и добавляем воду. Тщательно вымешиваем тесто, оно должно стать упругим и эластичным.

     Накроем влажным полотенцем и оставим на полчаса.

     Разделываем тесто и раскатываем лепёшки

     Присыпаем разделочную доску мукой. Делим тесто на части и снова накрываем полотенцем.

     Чугунную сковороду ставим на средний огонь (я взяла блинницу).

     Раскатываем тесто очень тонко, делая лепёшки примерно по 14-15 см, смазываем совсем немного растопленным маслом и выпекаем на сковороде.

     Выпекаем чапати на чугунной сковороде

     Через пару-тройку минут, едва на поверхности появятся заметные пузырьки, – переворачиваем, а затем снимаем ...Тут начинается самое интересное! Традиционно лепёшку доготавливают прямо на открытом огне, положив её на поверхность конфорки. Чапати раздувается, как шар. Затем переворачивают на другую сторону и быстро снимают с огня. Если лепёшка хорошо слоится и пузырится на сковороде, то лучше этим и ограничиться.

     Аюрведа советует людям с преобладанием доши капха (имеющим лишний вес) печь лепёшки из ячменной муки, поэтому для них можно рецепт немного изменить: на 2 стакана ячменной муки взять 1/2 стакана горячей воды и 2/3 чайной ложки соли.

     Чапати с рисом, овощами, соленьями и приправой

     Как определить готовность чапати? Она должна быть равномерно пропечена и покрыта небольшими пузырьками-пятнышками. С одной стороны смажьте чапати ги или просто растопленным маслом.

     Готовые чапати выложить горкой на блюдо и прикрыть сухой тканью. Подаются лепёшки с овощами и мясом, с различными приправами и соусами.

     Хлеб с такой простой рецептурой является древнейшим хлебом на Земле. 

 Автор материала и фотограф: @ida-nadi.                               Редактор @catyk.

 С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»!                                 04.11.2017