Индийский кофе, который вовсе не индийский. Рубрика: НОВОСТИ
Признаюсь, я в Индии не была ни разу. Судя по тому, что рассказывают путешественники, если ты едешь в крупный город и не готов к постоянному ощущению «чувства локтя», то впечатление от страны будет подпорчено. Очень много людей. Их много везде. И если у себя дома можно уединиться вечером в облюбованном месте квартиры, хотя бы на какое-то время, то в небольшом гостиничном номере это сделать трудно.
К чему это я. К тому, что шумные и говорливые индийцы странным образом преображаются, попадая в одно особенное место, которое в народе называется «социалистическая кофейня», Indian Coffee House. Старинная сеть кофеен, исторически сложившаяся, скажем так, получила своё прозвище из-за недорогого меню: цены здесь были весьма демократичные, и это обстоятельство давало возможность прийти в кофейню и провести здесь часок-другой самым необеспеченным людям. Здесь можно было и покушать, и кофейку испить, и просто посидеть за столиком, поболтать. Выбор блюд, понятное дело, не блещет разнообразием. Но мало кто идёт сюда за удовлетворением гастрономических предпочтений — здесь в цене другое. Здесь важен особый «дух».
Чашечка классического индийского кофе
Интересно, что все посетители соблюдают давно установленные негласные правила — вести себя по-джентльменски и сильно не шуметь. Гиды привозят туристов в эти кофейни, искренне считая, что только здесь можно увидеть жизнь простых индийцев. Хотя, мне кажется, это совершенно не соответствует реальности — как раз попадая сюда, индийцы каким-то волшебным образом преображаются.
Да, по рассказам людей, которые побывали в кофейне, действительно, атмосфера настолько гармонична, что имеет своё звучание со специфической ностальгической ноткой — приглушённое, нежное. Хотя, если честно, на видео я особенной нежности не увидела и не услышала. На стенах старые-престарые портреты великих — выцветшие краски, потрескавшийся лак, надорванные холсты... Лишь герои на этих картинах — словно живые. Интерьер прост и совсем не ярок, что не характерно и странно, многие, наверное, сказали бы, что беден, столики стоят пошире, чем в обычных кафе. И хотя здесь всегда много народу, но нет того «птичьего гомона», что так мешает говорить и слушать. А ведь сюда приходят просто пообщаться — как между собой, так и к друзьям-официантам, которые работают здесь несколько десятков лет, и они спокойны, как удавы.
Теперь вы знаете, куда идти покушать и отдохнуть после беготни в туристическом ажиотаже — не пугайтесь скромной вывески, заходите смело. В этой кофейне ваш пульс обретет нормальный ритм.
Вас встретит любезный официант в специфической форме, обратите внимание на его тюрбан
Не модное кафе
Продвинутая современная молодежь не ходит сюда. Или ходит очень редко, отдавая дань уважения взрослым членам семьи. Кофейни не модные эти. Тут никто не кричит и не бегает в фартуках и кепках, кофе подают в старых чашках, вай-фай работает плохо или его вовсе нет. В новых дорогих северных районах городов появляется Starbucks — потихоньку завоёвывая себе место под жарким индийским солнцем. Но справиться с демократичными кофейнями у мировой сети пока не хватает силёнок. В сети Indian Coffee House — более четырехсот заведений, разбросанных по мегаполисам, преимущественно в их старых частях. Ого! Вот это цифра! Indian Coffee House составляет здоровую конкуренцию многими любимому Starbucks, используя историческую «фору»: «социалистические кофейни» появились в стране в… 1935-м (!) году, тогда как Starbucks лишь в 2012-м. Вот это срок работы! Признайтесь, вы удивились? Я — да!
История появления чая и кофе в Индии
Сейчас я скажу странную вещь. Ни чай, ни кофе не являются национальными индийскими напитками. Существуют две основные версии появления чая в Индии. Одна — это «заброс» англичан-колонизаторов, которые мечтали разрушить китайскую чайную монополию и попробовали разбить плантации этого растения в Индии. Получилось, согласитесь. Индийцы же хотели прикоснуться к культуре аглицских джентльменов и леди — и научились пить чай. А затем и выращивать. И никому не сказали, что он в Индии-то никогда и не рос... Вторая версия повествует о том, что в высоких Гималаях, относящихся к китайским владениям, произрастало несколько чайных деревьев, и напиток из их листьев и есть настоящий чай, который потребляли буддийские монахи и отшельники. Постепенно растение приспособилось к другим ландшафтам, заодно изменив свою форму с древесной на кустообразную.
А что же кофе? Предполагается, что и этот напиток был привезен в страну паломником и контрабандистом Бабой Буданом. Якобы ещё в 17 веке этот одиозный странник высадил в земли Карнатаки семь кофейных зёрен, которые привез из Йемена. Как бы там ни было, и то и другое дело «подхватили, расширили, укрепили» (помните эту строчку про революционеров-разночинцев? Мы учили в школе наизусть, теперь она лезет в каждый текст, хотя абсолютно никакого отношения к тексту не имеет!) колонизаторы — они и о чае позаботились, и о кофе. Не просто хорошо умели ухаживать за растениями, но начали их выращивать практически в промышленных масштабах! На минуточку, в наше время примерно 70-80% выращенных кофейных зерен разных сортов экспортируется за рубеж. Молодцы англичане! Практически с нуля создали в Индии целую сельскохозяйственную отрасль!
История Indian Coffee House
Повторюсь — решение о запуске сети кофеен было принято в 1935 году. Конечно, практически сразу заведения стали модными, обросли легендами и приобрели особенный романтический флёр — а как же, именно здесь встречались образованнейшие представители интеллигенции, молодые индийцы, глаза которых горели, а души были полны желанием помочь родной стране обрести независимость! Говорят, сам Джавахарлал Неру любил выпить здесь чашечку кофе!
Эти стены слышали многое, эти герои на портретах встречались глазами с огромным количеством взглядов, впитавших их идеи… Идеям суждено было сбыться. Не будем углубляться в историю и анализировать, какие глобальные исторические бонусы принесла Индии независимость, но вот с кофейнями случился казус — они остались без хозяина. Как же так? Да очень просто — отдел министерства торговли и промышленности под названием Coffee Board, не долго думая, принял решение о закрытии всех кафешек этой сети. И, возможно, так и были бы они ликвидированы, если бы не один из лидеров Коммунистической партии, Айиллиат Куттиари Гопалан.
Вдохновленный мыслями, содержание которых многим из нас отлично известно, он предложил здравую и весьма передовую по тем временам идею — передать кофейни во владение и управления тем людям, которые в них работали. Каким образом? Используя долевую форму участия. Это, пожалуй, был один из первых кооперативов в Индии. Работники были счастливы, трудились не покладая рук, фактически реанимировали сеть и здорово расширили географически, придумали даже новое название — Indian Coffee House. Так родился бренд.
Что же, мои дорогие смелые путешественники. Я вас называю смелыми, потому что считаю таковым каждого человека, который отправляется в Индию! Теперь у нас с вами есть ещё одно заветное местечко в этой стране, и мы точно знаем, что там стоит побывать!
Вы можете понаблюдать за процессом приготовления блюд и за окружающей обстановкой:
Автор и редактор материала: @ladyzarulem.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 20.02.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.