Масала чай. Рубрика: ПИЩА БОГОВ
В прошлый раз наша Публикация о чайной Индии вызвала большой интерес и активное обсуждение в комментариях. И даже уважаемые @archibald116 и @lynx заинтересовались индийским чаем масала. Поговорим о нём подробнее.
Какой самый традиционный безалкогольный напиток в России? Я бы ответил, что это квас. А в Индии? Наверняка большинство европейцев, посетивших эту страну, ответит: «масала!»
Ну, а что, если я скажу вам, что изначально это был вообще не чай? И что он не такой уж и древний по сравнению с многовековой историей Индии? Вы удивитесь, если узнаете, что в респектабельных ресторанах Дели и Калькутты чая масала, скорее всего, даже нет в меню, если место не рассчитано на туристов? В лучшем случае написано что-то вроде Latte Tea, Latte Chai, Milk Spicy Chai. А богатый индус наверняка и вовсе не пробовал масалу, и ему и в голову не придёт купить стаканчик на улице?
Исторически сложилось так, что масала чай – это напиток для бедняков, низкооплачиваемых рабочих и необразованных людей. Но именно он стал туристическим напитком №1 в Индии! Давайте заглянем в прошлое.
Издавна в Индии существовал напиток карха – молоко, в котором сварены специи. В зависимости от приправ его использовали как лекарство, согревающее средство или калорийный перекус. В прошлом посте мы выяснили, что в Индии чай появился только в XIX веке. Обычные индусы стали его заваривать только под нажимом британских компаний. Эти же британские компании в целях популяризации выдавали рабочим классический английский чай с молоком. Он не пришелся по вкусу индусам – разбавленное молоко, пресный вкус... Примерно в это время и произошло слияние древнего напитка карха и современного чая с молоком. Появился масала–чай.
Его часто называют просто chai (не tea), от китайского Cha. Он не имеет какой-то точной и единственно верной рецептуры, как, впрочем, любое народное блюдо (борщ, пицца, буайбес). В разных штатах его варят по-разному. Если вблизи Тибета напиток покажется весьма сладким и жирным (на молоке яка), то в Керале он будет чуть ли не пресным, а в Ориссе – слишком жгучим даже по индийским меркам! Будьте осторожны: кое-где в молоке могут заварить и немного конопли! ; - )
А если вы желаете узнать все рецепты и ощутить всё разнообразие вкусов чая масала, то вам придётся совершить большое турне!.. Для этого вам необходимо будет объехать всю страну и побывать во всех штатах.
Основными компонентами чая масала являются:
- Чёрный чай. Обычно используются дешёвые гранулированные сорта чая. Применение обычного листового не рекомендуют, так как он даёт ненужную горечь. Чаще всего используют остатки от производства листового ассама.
- Специи. Каждый чайвелла собирает свой набор, иногда передающийся от отца к сыну, но неизменно присутствуют зелёный кардамон и имбирь. В состав также могут входить: гвоздика, мускатный орех, фенхель, шафран, перец, бадьян, анис, зира и лакрица, ваниль, кориандр, лайм. Разумеется, это неполный список, ведь очень многое зависит от времени года и территориальной принадлежности. А ещё состав часто выбирают по принципам аюрведы и равновесия стихий. Лучший вариант – когда специи размалывают непосредственно перед использованием.
- Молоко. Часто используют молоко буйвола или яка. Жирность такого молока во много раз выше нашего привычного из супермаркета. В некоторых штатах молоко применяют в цельном виде, в других – разбавляют водой. Иногда в готовый настой чая и специй добавляют молоко, но такой рецепт не считается традиционным.
- Сахар. Он придает сладкий вкус, раскрывает вкус специй, а также делает напиток сытным и калорийным.
Итак, если вы хотите попробовать масала чай, отправляйтесь лучше в малые индийские деревушки подальше от туристических маршрутов. Там вы точно повстречаете разносчика чая – чайвелла. Только у него вы сможете попробовать настоящий индийский масала–чай.
Автор материала: @samodelkin. Редактор @catyk.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 15.09.2017