Масала чай. Рубрика: ПИЩА БОГОВ


     В прошлый раз наша Публикация о чайной Индии вызвала большой интерес и активное обсуждение в комментариях. И даже уважаемые @archibald116 и @lynx заинтересовались индийским чаем масала. Поговорим о нём подробнее. 


     Какой самый традиционный безалкогольный напиток в России? Я бы ответил, что это квас. А в Индии? Наверняка большинство европейцев, посетивших эту страну, ответит: «масала!» 


     Масала-чай

     Ну, а что, если я скажу вам, что изначально это был вообще не чай? И что он не такой уж и древний по сравнению с многовековой историей Индии? Вы удивитесь, если узнаете, что в респектабельных ресторанах Дели и Калькутты чая масала, скорее всего, даже нет в меню, если место не рассчитано на туристов? В лучшем случае написано что-то вроде Latte Tea, Latte Chai, Milk Spicy Chai. А богатый индус наверняка и вовсе не пробовал масалу, и ему и в голову не придёт купить стаканчик на улице? 


      Исторически сложилось так, что масала чай – это напиток для бедняков, низкооплачиваемых рабочих и необразованных людей. Но именно он стал туристическим напитком №1 в Индии! Давайте заглянем в прошлое. 


     Индийские Гималаи

     Издавна в Индии существовал напиток карха – молоко, в котором сварены специи. В зависимости от приправ его использовали как лекарство, согревающее средство или калорийный перекус. В прошлом посте мы выяснили, что в Индии чай появился только в XIX веке. Обычные индусы стали его заваривать только под нажимом британских компаний. Эти же британские компании в целях популяризации выдавали рабочим классический английский чай с молоком. Он не пришелся по вкусу индусам – разбавленное молоко, пресный вкус... Примерно в это время и произошло слияние древнего напитка карха и современного чая с молоком. Появился масала–чай. 

 

     Его часто называют просто chai (не tea), от китайского Cha. Он не имеет какой-то точной и единственно верной рецептуры, как, впрочем, любое народное блюдо (борщ, пицца, буайбес). В разных штатах его варят по-разному. Если вблизи Тибета напиток покажется весьма сладким и жирным (на молоке яка), то в Керале он будет чуть ли не пресным, а в Ориссе – слишком жгучим даже по индийским меркам! Будьте осторожны: кое-где в молоке могут заварить и немного конопли! ; - )

     А если вы желаете узнать все рецепты и ощутить всё разнообразие вкусов чая масала, то вам придётся совершить большое турне!.. Для этого вам необходимо будет объехать всю страну и побывать во всех штатах. 


     Специи для чая

      Основными компонентами чая масала являются: 

  1. Чёрный чай. Обычно используются дешёвые гранулированные сорта чая. Применение обычного листового не рекомендуют, так как он даёт ненужную горечь. Чаще всего используют остатки от производства листового ассама. 
  2. Специи. Каждый чайвелла собирает свой набор, иногда передающийся от отца к сыну, но неизменно присутствуют зелёный кардамон и имбирь. В состав также могут входить: гвоздика, мускатный орех, фенхель, шафран, перец, бадьян, анис, зира и лакрица, ваниль, кориандр, лайм. Разумеется, это неполный список, ведь очень многое зависит от времени года и территориальной принадлежности. А ещё состав часто выбирают по принципам аюрведы и равновесия стихий. Лучший вариант – когда специи размалывают непосредственно перед использованием.    
  3. Молоко. Часто используют молоко буйвола или яка. Жирность такого молока во много раз выше нашего привычного из супермаркета. В некоторых штатах молоко применяют в цельном виде, в других – разбавляют водой. Иногда в готовый настой чая и специй добавляют молоко, но такой рецепт не считается традиционным.    
  4. Сахар. Он придает сладкий вкус, раскрывает вкус специй, а также делает напиток сытным и калорийным. 


     Уличная чайная

     Итак, если вы хотите попробовать масала чай, отправляйтесь лучше в малые индийские деревушки подальше от туристических маршрутов. Там вы точно повстречаете разносчика чая – чайвелла. Только у него вы сможете попробовать настоящий индийский масала–чай. 


 Автор материала: @samodelkin.                                                 Редактор @catyk. 

 С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»!                                   15.09.2017


magic-indiavox-populimapalaжизньind-food
180
221.043 GOLOS
0
В избранное
Блог об Индии
НЕЗАВИСИМЫЙ ЛИЧНЫЙ БЛОГ об Индии. Мы пишем дерзко, честно и без цензуры. Больше НЕ состоим в проекте Vox-populi.
180
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (36)
Сортировать по:
Сначала старые