Путеводитель по пасте. Итальянский праздник живота
Когда приезжаешь в Италию, сразу понимаешь, что эта страна с ее кухней, культурой, людьми очень близка нашей России. Я люблю путешествовать. Я выбираю страны или места, где можно посмотреть природу или животный мир, архитектуру, страны с многовековой культуру, но особое значение при выборе страны - это ее кухня. То, что в Москве надо поискать, там на каждом шагу, в каждой семье, в любом ресторанчике. Сегодня я расскажу вам об Италии, о ее кухне. Самым известным итальянским блюдом считается пицца. Но до появления пиццы с ее томатным соусом, появилась паста.
Любители пасты изучили ее историю и выяснили, что еще в неолите люди научились выращивать злаковые, получать муку. Муку разбавляли водой и раскатывали в широкие полоски теста, примерно такие, как сейчас используют для приготовления современной лазаньи. Тесто высушивали на солнце, а затем блюдо готовили в печи. В 8 веке в Европу вторглись арабы, они и привезли туда сушеную лапшу. Готовили ее с восточными специями, добавляя изюм. В 15 веке сушеная лапша пользовалась спросом у моряков, поэтому она быстро распространилась по всему миру. Изначально это было блюдо бедняков, но с появлением вилки наивкуснейшее блюдо попало на стол и богачам. В то время лапшу готовили уже не только в печи, но и отваривали. Правда рецепт сильно отличался от современных. Пасту отваривали в молоке с добавлением сливочного масла и сахара. С открытия Америки в Европе появились помидоры. С того момента пасту стали отваривать в воде или бульоне и заправлять томатным соусом, такое сочетание стало классикой.
Какие бывают виды пасты
Познакомимся с ними, хотя запомнить все сразу точно не получится! Разновидностей пасты огромное множество.
Acini di pepe, что в переводе означает зернышки перца. Эта очень мелкая паста.
Agnolotti – аньолотти. Выглядят как маленькие пельмешки, обычно начиняются шпинатом или каким-то видом мяса.
Alphabet –алфавит. Любимый вид пасты у детей, сделана в форме букв алфавита.
Anellini – анеллини. Имеет вид маленьких колечек. Хорошо подходит для супов.
Bucatini – букатини. Длиная паста в виде соломинок.
Campanelle или gigli – кампанелле. Паста в виде колокольчиков, обычно цветная. Очень вкусно с мясными или сырными соусами.
Cannelloni – каннеллони. Имеет вид больших в диаметре трубочек. Их наполняют разными начинками и запекают с соусом.
Cappelletti – капеллети. Небольшого размера паста в виде шапочек. Вкусно даже просто с сыром.
Capellini – капеллини. Длинная паста толщиной всего 1 миллиметр, ее название с итальянского переводится как волоски.
Di angelo – самая тонкая паста.
Cavatappi — каватаппи. Переводится как штороп, поэтому она похожа на спиральки.
Conchiglie – конкильи. Просто ракушки.
А вот Conchiglioni -большие ракушки.
Ditalini – диталини. Наперсточки. Паста имеет вид коротких трубочек.
Elbow macaroni. Макарошки в виде рожков или изогнутые трубочки.
Farfalle – фарфалле. Это всем известные бантики или бабочки.
Не менее известные Fettuccine – феттучини. Что переводится как ленточки. Или лапша.
Fideo – фидио. Тонкая изогнутая паста.
Fusilli – фузилли. Или спиральки. Самый вкусный вариант для фузилли это с соусом песто!
Gemelli – джемелли. Переводится как близнецы. Два макароненки перевиты между собой.
Gnocchi – ньокки – маленькие клецки.
Lanterne – лантерне. Паста небольшого размера имеет ребристую поверхность и загнутые края.
Lasagne – лазанья. Да это тоже вид пасты. Хоть блюдо и получило свою самостоятельность. По сути это широкая паста, которую используют как пласты в запеканке с мясным или овощным фаршем с соусом болоньез
Linguine – лингвини. Или язычки. Хотя лично я никакого сходства с языками не нахожу. Это длинная плоская паста.>
Maccheroni – макарони. Родоначальник наших отечественных макарон. На них она и похожа.
Orecchiette – ореккьете. Переводится как ушки.
Orzo – орзо. Паста похожа на рисовые зернышки.
Pappardelle – папарделле, похожа на фиттучини.
Цветную пасту называют Pasta colorata. В качестве красителей используются натуральные ингредиенты, морковь, шпинат, помидоры.
Penne – пене. Трубочки, нарезанные по диагонали. Похожа на перышки
Radiatori – радиаторы. Гофрированная паста.
Ravioli – равиоли. Кто же не знает равиоли! А кто не знает, это такие квадратные маленькие пельмешки. Внутри может быть мясной или рыбный фарш, сыр и даже шоколад.
Rigatoni – ригатони. Рифленная паста в виде трубочек.
Rocchetti – рочетти. Тоже трубочки только короче, с этой пастой итальянцы любят готовить рагу.
Rotelle - колесики. Паста в виде круга с перекладинками.
Rotini – ротини. Еще один вид пасты в форме спиралек.
Spaghetti – спагетти. Веревочки, самый популярный и известный вид пасты во всем мире.
Stelline – стеллини. Паста в виде звездочек.
Tagliatelle – тальятелле. Тоже лапша только яичная.
Tortellini – тортеллини. Колечки с начинками.
Tortiglioni – тортильони. И снова трубочки, только небольшие и короткие.
Vermicelli – вермичелли. Помните, как бабушки называли макаронные изделия вермишель? Так вот в переводе с итальянского это червячки.
Ziti – зити. Короткие широкие изогнутые трубочки.
