Боттарга-итальянский "икорный" деликатес

Сейчас в ресторанах можно попробовать самую разную икру-карпа, форели, морского ежа и краба. Где-то видела даже икру улитки. Уж не говорю о привычной красной (а кое-где и черной) икре. Сегодня я расскажу вам о необычном «икорном» деликатесе, который очень любят на юге Италии. Родом он из Сардинии и Сицилии. Называется он БОТТАРГА.

Это тоже икра, но спрессованная в виде бруска или в виде пластинки рыбного филе.

Ее подают, нарезанной на ломтики или натирают на терке в виде стружки и посыпают пасту, или подают отдельно в натертом виде. Боттарга считается изысканным деликатесом и очень ценится гурманами во всем мире.

Начали ее производить еще в VI веке в Риме. Икру длительное время выдерживают в рассоле под весом. Когда она просаливается и высушивается, ее консервируют в полупрозрачных емкостях и запечатывают воском. Это обеспечивает длительное хранение, а долгое просаливание придает интенсивный вкус и твердую структуру. Самым качественным считается продукт золотисто- оранжевого оттенка, без вкраплений и пятен другого цвета.

Боттарга очень питательна. Она богата минеральными солями и белками. Ее брали в путешествие и купцы, и паломники. Они же принесли этот продукт в Японию 400 лет назад. Она очень органично вошла в японскую кухню под иным названием-карасуми. Японцы очень удивляются тому факту, что красуми родом из Средиземноморья.

В 19 веке боттарга стоила дороже, чем осетровая икра. А ведь делают ее из икры простой кефали или тунца. И сейчас ее можно купить за небольшие, по сравнению с черной икрой, деньги.

На фото ниже кусочек весом 18 граммов стоит 29 евро.

Если захотите купить боттаргу для себя или в виде сувенира друзьям, ступайте на рынок. Ее продают вместе с сырами и салями, и оливковым маслом, подвешивая над прилавком.

Как я уже сказала, тертой боттаргой посыпают пасту, или добавляют в салат, усиливая рыбный вкус. Или делают кростини. На теплые тосты кладут кусочки боттарги, смешанные с чесноком, оливковым маслом, перцем чили и лимоном. Просто отличная закуска к аперитиву.

Кростини с боттаргой

Спагетти с боттаргой

mapalaItalyвне_городазнаниятрадиции
25%
10
61
167.598 GOLOS
0
В избранное
italia-elena
На Golos с 2017 M01
61
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (17)
Сортировать по:
Сначала старые