Фестиваль "ухи" в Фано и что такое «marettа fanese»

Те, кто много путешествует по всей Италии, знают, что рецепты кухонь разных регионов часто «пересекаются», хотя даже в двух стоящих «стенка в стенку» ресторанах, одно и то же блюдо готовят чуть иначе.

А в нашем Фано в хороших ресторанах подают «brodetto marchegiano» или просто бродетто, который вы можете отведать только в регионе Марке - в городах Фано, Анконе и Сан-Бенедетто-дель-Тронто. Это своего рода уха из всевозможных сортов рыбы и морепродуктов.

Бродетто настолько любим местными жителями, они так им гордятся, что придумали фестиваль, посвященный бродетто маркеджано. У фестиваля нет конкретной даты. В этом году он проходил с 10 по 17 июня на Лидо ди Фано.

Традиционно славятся своим бродетто рестораны «La Perla» (Жемчужина) и «Il Bello e La Bestia» (Красавица и Чудовище), например. Народу собирается – яблоку негде упасть.

Вот какими объемами готовят это блюдо во время фестиваля)

Из чего же готовится этот «суп для моряков», ведь именно они придумали рецепт, а когда, никто и не вспомнит теперь!

Его варили прямо в море и использовали для этого некондиционную рыбу, которую нельзя будет продать из-за не товарного вида или размеров, поэтому себе, в суп, все пойдет отлично.

Это уже потом супец «оброс» разными подробностями в виде помидоров, оливок и морепродуктов.

Единого рецепта нет, у каждого свой. Но основное требование для бродетто это наличие рыбы и морепродуктов, выловленных в местных водах.

Для бульона используются как минимум три сорта рыбы: хотя бы окунь, кефаль, бычки. На самом деле чем больше, тем вкуснее и ароматнее.

Из морепродуктов – мидии и морские гребешки, кальмары и каракатицы, крабы и осьминоги. И, конечно, все виды креветок.

Ключевыми ингредиентами являются помидоры и томатная паста, чеснок и петрушка.

Вначале лук обжаривается на оливковом масле, затем туда добавляется томатная паста с помидорами, вливается чуть воды и белый винный уксус, и кладутся все имеющиеся в наличие морепродукты. Дав всей этой красоте покипеть, добавляется вся имеющаяся рыба. Бродетто заправляется солью, перцем и подается в очень горячем виде со свежими гренками.

Как это вкусно, рассказать нельзя. Это нужно есть, чтобы понять.

Думаете, Фано исчерпало себя одним бродетто? А вот и ошибаетесь.

Есть еще и исключительно местный напиток, называемый «marettа fanese».

Его готовят на основе кофе, добавляя ром, анисовую водку и бренди.

Придумали его рыбаки и моряки порта Фано.

Маретту подавали и подают очень горячей, чтобы в холодную пору мужчины могли согреться перед выходом в море.

Будете в Фано, не забудьте попробовать и нашу «уху», и маретту!

Или напишите мне, и я покажу вам Фано или то место в Италии, которое мечтаете увидеть.