Флоренция-жемчужина Тосканы часть вторая
В первой части статьи мы начали прогулку по Флоренции.
Продолжим ее, а потом только немного перекусим, а то все для души да для души :-). Поесть-то тоже надо иногда! Итак, о еде.
Флоренция-это рай для мясоедов. Здесь они отведут душу.
Тоскана славится своими замечательными сырокопчеными колбасками, приготовленными из мяса дикого кабана чингиале (Cinghiale). Чучело, сделанное из его головы, с угрожающе выставленными клыками и злющими глазками, красуется в виде вывески над входом в один из центральных магазинчиков, торгующим вкусно пахнущими мясными копченостями, и прочими гастрономическими утехами. И фотографируют его, как какую-нибудь голливудскую звезду, по миллиону раз на дню.
Вот он-чудище лесное
На одной из центральных площадей Флоренции Лоджия Нового Рынка (Loggia del Mercato Nuovo) ему даже поставлен бронзовый памятник-ощеривший клыки кабан, поднятый охотниками, из пасти которого вытекает струйка воды. Этот фонтан флорентийцы ласкового называют "Поросенком" (Porcellino).
Фонтан "Porcellino" на Loggia del Mercato Nuovo (Лоджия Нового Рынка)
Как и всегда в таких случаях, нос у свиньи начищен до блеска от бесконечных попыток туристов привлечь на свою сторону капризную удачу (la fortuna). Но в данном случае вековая традиция требует не просто бросить монетку в фонтан. Ее нужно сначала положить в рот к свинье так, чтобы она проскочила в плоскую щель в решетке, укрепленной в глубине фонтана, иначе три не три пятачок, не видать вам удачи, как своих ушей.
Это бронзовая копия, отлитая в в 1612 Pietro Tacca, а мраморный оригинал, подаренный Папой Пио IV в дар Козимо II Medici, находится в галерее Уфицци (Uffizi).
А еще в народе живет легенда об этом памятнике. Будто бы более 500 лет назад ворвался в город из леса дикий кабан. Люди в страхе попрятались по домам, и только один маленький мальчик не испугался, подошел к зверюге и погладил его по морде. И кабан, присмирев от ласки, ушел. Что скажешь, доброе слово и кошке приятно, то бишь кабану.
Фьорентина (bistecca alla fiorentina)
Самое знаменитое флорентийское блюдо, известное всему миру-фьорентина (bistecca alla fiorentina). Так называют приготовленный на углях кусок телятины на косточке особой породы Сhianina, очень нежный и сочный, впечатляющий толщиной и размерами, весом этак граммов 700. Мясо, снаружи аппетитно зажаренное, внутри практически сырое. Говорят, что побывать во Флоренции и не поесть фьеринтину, значит ничего не понять о Тоскане. Признаюсь честно, я не решилась попробовать ее. Друзья рассказали мне о степени прожарки мяса, и во время обеда в одном из ресторанчиков, я, для очистки совести, спросила официанта, нельзя ли как следует прожарить мясо, чтобы бифштекс был без крови. На что получила гордый ответ:"Шеф повар не будет портить великолепное мясо!" Ну и ладно, и без него нашлось, что отведать. В Тоскане да и во всей Италии принято начинать обед с закусок. Они могут быть рыбные и мясные, холодные и горячие. Называются они антипасто (antipasto). Будьте внимательны при заказе в ресторане. Иногда эти «закуски» могут по разнообразию и количеству заменить собой целый обед. Например, «antipasto caldo di pesce» ( рыбные горячие закуски). В нем бывает до 10 перемен. Ориентируйтесь на цену, она выше обычной. Найти такое блюдо просто-оно ставится в начале меню на отдельной странице, как спец предложение от шеф-повара, и его лучше заказывать на двоих. И больше ничего, и так лопнуть можно :-) В качестве такой "прелюдии" я заказала себе просто "i crostini dei fegatini", такие небольшие бутерброды. В Тоскане их называют fettunta. На свежеиспеченный еще теплый хлеб (в каждом приличном ресторане обязательно пекут свой хлеб) намазывают горячий паштет, приготовленный из куриной печени, анчоусов, каперсов, лука и бульона. Вариантов приготовления таких «кростини» или "брускетты" (bruschetta) – миллион. Самый простой это слегка поджаренный хлеб, натертый долькой чеснока и политый оливковым маслом с уложенными сверху мелко нарезанными свежими помидорами, посыпанными черным молотым перцем. Я люблю еще уместить сверху ломтик моцареллы. Объедение! ( Скоро начну публиковать пошаговые рецепты пригтовления итальянских блюд-готовьтесь!))) И наконец-то мне удалось попробовать артишоки, да еще фаршированные (carciofi ripieni). Их начиняют смесью из мелко нарезанной сыровяленой пармской ветчины прошутто (prosciutto di Parma), чесночка, петрушки и тертого пармезана, и особым образом запекают в печи. Непривычно, но очень вкусно. Едят артишоки только с белым вином. Красное вино безвозвратно губит их непередаваемый вкус. К фьорентине обязательно закажите Кьянти (Chianti). Ведь Тоскана-родина этого знаменитого вина, и его продают здесь буквально на каждом углу. И уехать отсюда, не купив с собой хотя бы бутылочку, просто невозможно. Если поездить по провинции Тоскана, из окна машины можно обозревать сплошные виноградники. Бесконечные ровные ряды скелетообразных кустиков, словно держащихся за руки, опутывают великолепные изумрудные тосканские холмы (colline), которые венчают сложенные из старого камня низкие постройки-винные хозяйства, производящие это замечательное вино, радующее весь мир. В памяти всплыли слова Воланда из «Мастера и Маргариты». «Разрешите предложить Вам чашу вина? Белое, красное? Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?». Chianti, я лично предпочитаю Chianti:-). Легенды гласят, что традиция есть запеченое на углях мясо, зародилась 10 августа в празднование дня небесного покровителя Святого Лоренцо, особо почитавшегося семьей Медичи. В это день на улицах Флоренции разводились костры и всех до отвала кормили жареным на углях мясом. * На десерт еще немножко Флоренции
i crostini dei fegatini
Брускетта или кростини. Обожаю сверху положить кусочек сыра моцарелла
А вот и 100 вариантов приготовления этого объедения - кростини
Вечерняя Флоренция-улицы опустели, народ ужинает
Рисунок на асфальте-художник неизвестен ))
Река Арно