Готовим итальянские равиоли с рикоттой и белыми грибами

Равиоли с рикоттой и белыми грибами

C @maksina обсуждали, с чем итальянцы делают равиоли.

Поговорила со знакомыми-никто с мясом не делает. Только капелетти, маленькие такие, на наши пельмешки похожи. Но фарш делают без лука и свинины, а к телятине добавляют пармезан и прошутто крудо.

Я приучила мужа к пельмешкам, говорит, что они вкуснее))

Сегодня приготовим равиоли с белыми грибами и рикоттой.

Нам понадобятся:

-тесто -500 гр.

-сухие белые грибы-30 гр.

-сыр РИКОТТА-200 гр.

(Завтра опубликую пост о рикотте)

Его можно заменить протёртым через сито и NB!! НЕКИСЛЫМ творогом

-сыр пармезан-50гр.

-чеснок-1 зубчик

Для соуса:

-белые свежие грибы-3 шт.

-ШПЕК-100 гр

-чеснок-1 зубчик

-соль

-перец

Просеять в миску муку (около 1.5 стаканов), посолить.

Подливать тонкой струйкой холодную кипяченую воду (около 150 гр) и помешивать ложкой.

Добавить сырое яйцо и как следует размешать массу.

Подсыпать еще муки, выложить тесто на присыпанный мукой стол или рабочую доску, и вымесить его, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам.

Но не переборщите.

Сообщить точную дозировку сложно, так как мука бывает разного качества.

Для тех, кто умеет готовить пельмени. Тесто должно быть таким же.

Замочить сухие грибы в теплой воде на 30 минут.

Потушить, долив воды, с зубчиком чеснока и 1 ст.л. оливкового масла до готовности.

Затем измельчить их с помощью миксера в гладкую однородную массу.

Смешать в миске грибы, рикотту и пармезан, поперчить и хорошенько перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки стаканом.

Разложить начинку и соединить края почти так, как мы делаем пельмени.

Выложить на посыпанную мукой поверхность.

Готовим соус

Тонко нарежем белые грибы и обжарим их на сковороде в оливковом масле с зубчиком чеснока.

Поперчим, посолим.

В отдельной сковороде обжарим на оливковом масле тонко и мелко нарезанный шпек до шкварочек.

Опускаем равиоли в кипящую воду на 4-5 минут, вынимаем и кладем в сковороду с грибами.

Даем слегка обжариться одну-две минуты, раскладываем в порционные тарелки.

Посыпаем сверху шкварочками и подаем на стол.

Buon appetito!!

Оригинал размещен здесь