Гранита и сорбетто – это не мороженое

Сорбетто из манго

Подступает жара...Как спастись от нее? Например, съесть что-нибудь холодненькое, исконно сицилийское, например, граниту или сорбетто.

Это не мороженое, а ледяные десерты, которые делают практически из всех видов фруктов, кофе, с добавлением алкоголя (граппы, ликера , вина) или без оных.

Гранита шоколадная

Разница между ними в консистенции и размерах кристаллов льда. В граните они более крупные. Сорбетто более мягкий, гладкий, бархатистый.

Стандарта в приготовлении этих десертов нет, консистенция и количество сахара варьируется.

Родился этот десерт у арабов в IX–XI веке. Делали они граниту кофейную, миндальную, фисташковую, тутовую, лимонную, апельсиновую.

Сейчас можно встретить и прежде невообразимые сочетания, например, овощные - из моркови, огурцов и помидоров, настоев трав ( базилик, мята, вербена).

Лично для меня самая вкусная гранита - клубничная, а когда сезон клубники заканчивается, то лимонная.

Гранита из клубники

Говорят, что рецепт ледяного лакомства привез марко Поло из путешествия в Китай. И очень долгое время оно было доступно только аристократам, потому что лед летом в Италии был недоступной роскошью. В Сицилии, например, использовали лед с верхушки вулкана Этна, сохраняя его в глубоких пещерах. Сейчас для приготовления граниты и сорбетто используют специальные машины-граниторы. Вы их увидите практически в любом баре, а в ресторане 100%.

В силу того, что в граните лед достаточно крупного размера, ее можно приготовить дома.

Сорбетто в домашних условиях без аппарата вы не сделаете, не получите нужную консистенцию.

Гранита из персика

Рецептом приготовления граниты делюсь.

500 гр. клубники

0.5 литра воды

170 гр. сахара

Смешиваете все в миксере.

Выливаете в металлическую широкую емкость (не используйте кастрюлю!) и ставите в морозилку.

Понижаете температуру, чтобы смесь как можно быстрее начала схватываться и превращаться в сладкий лед.

Перемешиваете массу, раскладываете в вазочки и подаете к столу. И это будет почти настоящая гранита, во всяком случае, очень на нее похожая.

Гранита

У десерта есть один-единственный недостаток: на жаре он слишком быстро тает. Поэтому его нужно съесть за несколько минут, чтобы ощутить всю прелесть этого простого, но удивительно яркого блюда.