Итальянские сыры - рикотта

[

Рикотта...м-м-м! Вкуснотища!

Рикотту нельзя назвать сыром в прямом смысле этого слова.

Это, скорее, молочный продукт, приготовленный на основе молока с сычужной закваской.

Он напоминает перетертый не рассыпчатый творог, мягкий, как бы спрессованный, и срок хранения у него тоже небольшой -2-3 дня.

Производят рикотту из разных видов молока. Это может быть и коровье, и овечье, и молоко буйволицы, в чистом виде или смешанное в определенной пропорции (misto).

Жирность может составлять от 8% до 24% .

Самая жирная ( 24%) производится из овечьего молока.

Наиболее вкусной считается рикотта, производимая в регионах: Сицилия, Сардения, Апулия, Калабрия, Кампанья, Фриули-Венеция, Ломбардия и Пьемонт, хотя делают ее по всей Италии.

Используют рикотту при приготовлении всевозможных блюд, как основных, так выпечки и десертов, таких, например, как канноли сицилийские.

После пармезана и моцареллы, это, пожалуй, один из самых используемых сыров в итальянской кухне.

Процесс производства рикотты уже давно автоматизирован в виду большого спроса на этот продукт.

Производство сыра рикотты

Самая вкусная рикотта, конечно же, производится на небольших фермерских хозяйствах.

Вот как, например, производят рикотту в Сицилии на таких предприятиях.

Свежее молоко заквашивают на сыворотке, полученной от приготовления рикотты накануне. Жидкость отцеживают от створоженной массы и оставляют на ночь в теплом месте, и на следующий день натуральная закваска готова.

А саму массу помещают в корзины из ивовых прутьев, уплотняют.

Поэтому готовая рикотта всегда имеет характерную конусообразную форму.

Вкус у рикотты несколько сладковатый, но это натуральная сладость из-за присутствия лактозы.

Интересно, что когда творог становится непригодным к еде, он становится кислым.

А рикотта приобретает горький вкус.

Оригинал статьи здесь