Итальянский овощной суп минестроне-как приготовить
В итальянской кухне супов всего два-овощной минестроне и рыбный-zuppa di pesce
Овощной суп минестроне является классикой итальянской кухни.
Вариантов его не счесть. У каждой хозяйки свой собственный рецепт исходя из личных предпочтений.
Этот суп пришел из глубины веков, его варили бедные крестьяне в холодное время года.
Поэтому никакие мясные косточки вам не понадобятся. Классический минестроне приготавливают на воде или овощном бульоне, который варится из морковки, луковицы и пары стеблей сельдерея.
В Италии не принято варить мясные бульоны, считается. что это тяжелая пища для желудка.
Но я иногда хитрю и готовлю минестроне на бульоне, который варю из пары куриных бедер, и тогда суп уплетается за обе щеки с приговоркой: "Ой, сегодня суп особенно вкусный получился!". И вот чудо - ни у кого не болит желудок :-)
Минестроне варят и летом из сезонных овощей, если хочется чего-нибудь легкого.
Основной принцип такой.
Суп вариться как минимум из 7 разных овощей, никак не меньше, и он должен быть густым, так, чтобы ложка стояла в тарелке.
Иногда по желанию в него добавляют отварной рис или пасту меленькую, например, такую.
Ее отваривают отдельно al dente и добавляют в последний момент, когда минестроне готов.
При кажущейся простоте приготовления, минестроне нужно варить вдумчиво, а главное-не торопясь, если вы хотите получить настоящий густой, ароматный, настоявшийся супчик.
На 6 человек нам потребуется:
-картофель-200 гр.
-морковь-2 шт.
-цуккини-2 шт.
-цветная капуста-200 гр.
-шпинат-200 гр.
-луковица-1/2 шт.
-сельдерей-100 гр.
-помидор-4 шт.
-зеленый горошек-50 гр.
-фасоль- 50 гр.
-петрушка
-базилик
-чеснок - 1 зубчик
-оливковое масло
-соль
Приступим.
Измельчите лук и петрушку в миксере.
Отложите в сторону чеснок и шпинат.
Остальные овощи нужно почистить и нарезать, смешать в миске, добавив измельченные лук и петрушку.
Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, обжарьте дольку чеснока, а затем удалите ее.
Выложите в масло все овощи, кроме шпината и бобовых, и потихоньку тушите минут 15.
Затем вливаем воду, чтобы овощи были полностью ею покрыты, солим и готовим около 30 мин.
Добавьте шпинат, варите минут 5.
Добавьте горошек и фасоль.
Продолжайте варить минестроне, пока количество жидкости не уменьшится, а суп приобретет густоту.
Где-то около 30 минут.
В общей сложности минестроне варится где-то около полутора часов.
Разлейте по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и зовите домочадцев к столу.
Подайте к горячему овощному супчику свежие теплые гренки.
Buon appetito
Оригинал рецепта здесь