Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
ljpromo
7 лет назад

Загадочный галисийский деликатес

Ничего страшного, если вы не узнали изображенное на фото блюдо. Я тоже долгое время недоумевал: ЧТО это?! Когти дракона, лапки черепахи или ростки коралла? Да еще и с элементами скальной породы. В любом случае, судя по виду, это что-то очень твердое. Как же его едят?

В конце концов я превозмог нерешительность и сначала купил "полкило вот этого вот", а потом уже выяснил ответы на все вопросы.

Знакомьтесь, это известный галисийский деликатес - разумный рачок percebes, также известный как "морской трюфель" или "морская уточка". С уточкой его роднит похожая на шею кожистая ножка и твердый "клюв".

Рачки живут, прицепившись к скале, плотными колониями, похожими на грибницы. Если приглядеться, в клюве можно различить большой рот и жабры. Питается планктоном.

Персебес считается самым дорогим морепродуктом. Высокая его цена обусловлена, во-первых, весьма ограниченным ареалом обитания - только Северная Испания (Галисия, Астурия, Страна Басков) и Марокко, а во-вторых, опасностью промысла.
Добычей персебес занимаются персебьеро. Добраться до скал, на которых селятся морские уточки, можно только во время отлива, что довольно опасно. Ежегодно при ловле моллюска гибнет 2-3 рыбака.
Из-за растущей популярности деликатеса, колония рачков на побережье Испании начала быстро сокращаться. Поэтому в настоящее время отлов персебес ограничен 6-ю килограммами на одного рыбака в год.
Французы пытались культивировать рачков искусственно, как устриц, однако из этой затеи ничего не вышло.
Поэтому если вы не готовы заплатить 120 евро за блюдо, которое еще и оплюет вас с ног до головы во время еды, лучше дегустировать морских уточек в Галисии. Своих я купил в Ашане по 7 евро за кило.

Перейдем к приготовлению? Готовятся персебес очень просто - отвариваются в морской воде. Рекомендуют брать воду прямо из моря. А если море не под рукой, тогда понадобится 60 граммов морской соли на литр воды. И пара лавровых листков.

Рачки засыпаются в кипящую воду, так чтобы вода накрывала их целиком, и отвариваются всего минуту.

После чего вынимаются и быстро съедаются. Вареный персебес на вид мало отличатся от сырого.

То, что морская уточка плюется во время еды - не шутка. Остывшие моллюски не таки вкусные, а горячие при попытке их открыть брызжут тонким струйками морской воды. Пока что мне трудно представить, как есть персебес в ресторане, однако в Сантьяго это весьма популярное блюдо.

Чистятся рачки неожиданно легко - нужно двумя пальцами взяться за клюв и свернуть его набок. Довольно скоро процесс начинает напоминать лузгание семечек.

По вкусу я бы сравнил морских уточек с мидиями и - даже не с креветками, а с раками, только сильно пересоленными. Есть персебес вкусно и интересно.
Запивать рекомендуют белым вином или виски. Но о моих пристрастиях вы и так знаете.

Приятного аппетита!

Пост был опубликован в моем блоге в ЖЖ http://ljpromo.livejournal.com/426600.html

15
4.015 GOLOS
На Golos с August 2017
Комментарии (13)
Сортировать по:
Сначала старые