Особенности национальной кухни в Египте.

В разных уголках нашей планеты есть некоторые особенности в национальной кухне, сложившиеся с учетом климатических условий , наличия тех или иных сельскохозяйственных культур, национальных и религиозных традиций.

Египтяне, к примеру, наш борщ называют вареным салатом, а холодец "мясное желе". От вида приготовления оливье и селедки под шубой приходят в легкий ступор из-за многочисленности разнообразных ингредиентов. А наш квас уверенно причисляют к алкогольной продукции и с ужасом обсуждают, что русские умудряются салат спиртным заправлять, да еще и сметану добавляют. Это они так про нашу окрошку :-)
Европейскому человеку в Египте даже по внешнему виду, некоторые местные традиционные блюда кажутся, мягко говоря, не привлекательным. Один "фуль" чего стоит. Это пюре из бобов. На самом деле бобовые это очень сытный продукт и совсем не дорогой, поэтому и блюда из них пользуются большой популярностью. Из сырых бобов нута делают котлетки, иногда фаршируют яйцом или овощами с зеленью и жарят в кипящем масле. Называются такие котлеты в Египте - "таамея ".
Пюре из бобовых, отвариваемых несколько часов в определенного вида кастрюле, больше похожей на металлический кувшин, называют "фуль". Масса получается светло-коричневого цвета, да и по консистенции напоминает "детскую неожиданность ". Но справедливости ради нужно сказать, что это действительно сытное и достаточно вкусное блюдо. С "фулем " делают сэндвичи, раскрывая местную лепешку кармашком и наполняя  ее бобовым пюре с овощным салатом или просто едят, вымакивая хлебом.
Заинтересовавшись историей возникновения этого блюда, я узнала, что истоки ведут еще к фараоновским временам. В древнем свитке, описывающем затраты на прокорм строителей пирамиды Хеопса, говорится, что на закупку лука, бобовых и хлеба ежедневно расходуется до 200 кг серебра. Скромное, надо заметить, меню. А вот застолья фараонов, изображенные в сюжетах древних папирусов, изобиловали дичью, разнообразными фруктами и овощами.
С тех пор мало что изменилось. Рабочий класс и труженики сельского хозяйства в Египте, в основном, питаются бобовыми, овощами и рисом. 

И только по праздникам могут себе позволить мясное блюдо. Ну а дорогие рестораны, предлагающие разнообразные мясные и рыбные блюда, предназначены для туристов и обеспеченных египтян.

( Фотографии из коллекции, собранной в Нью-Йоркской национальной библиотеке отображают египетскую действительность XVIII и XIX веков )