Испанское небо [5]

Обещал рассказать про названия испанского хамона, странные для русского уха.
Впрочем, что тут рассказывать... Посмотрите на фото. )

Изготовление хамона (испанского сыровяленого свиного окорока) - это целое искусство. А сам хамон для испанцев - как я понял, почти что религия. Почти как сало для украинцев... )

Есть два основных типа хамона: хамон серрано («горный хамон», из белой породы свиней) и более дорогой хамон иберико (из черной породы с черным копытом, иногда такой хамон называют поэтому «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются не только породой свиней, но и диетой, на которой сидят эти свиньи. До того, как станут хамоном. Какие-особые желуди что-ли.

В дело идут только задние ноги. Из передних ног (они называются "палеты") хамон не делают. Как рассказывал нам Алекс (наш экскурсовод), в выращивании свинушек для хамона есть множество хитростей и тонкостей. Вплоть до того, что в одно из копыт бедной хрюшки вбивается маленький колышек. Хромоножка якобы сильнее накачивает мышцы здоровой ноги и ее мясо становится вкуснее.

Не знаю уж, верить ли рассказам Алекса про свиной культуризм... Но ножки вырастают гламурные.

Ну и, конечно, типы хамона отличаются еще способом и длительностью приготовления. Хамон готовится от полугода до 3 лет. Сначала мясо засыпают солью, которая за несколько месяцев вытягивает излишки воды из тканей. Потом еще несколько месяцев окорок висит в подвалах, чтобы хорошенько провялиться.

Нарезка хамона - тоже особое искусство, которым занимается обученный специалист кортадор, использующий специальный инструмент. Не абы как!

Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Вот она на снимке. Дорогие сорта можно купить прямо вместе с этим пыточным устройством.

Подпишитесь на мой блог! И не пропустите продолжение...

С уважением,
Вадим Барсуков aka vadbars
Психолог, любитель путешествий и немного IT гик (Екатеринбург, Россия)
сайт, блог, golos, mapala, steemit
Публикация по материалам моего сайта vadbars.ru.