Туристам на заметку. Вонючий суп шкембе чорба. Болгария

Болгарская кухня прекрасна, полезна и вкусна, но и в ней нас поджидают неожиданности. Есть тут такие блюда, пришедшие из османских традиций, которые для людей, привыкших к европейской кухне, могут показаться не очень вкусными 😊

Например, знаменитый суп шкембе чорба -  это турецкое блюдо, которое готовят из рубца (телячьего желудка). Сейчас шкембе чорба считается частью болгарской национальной кухни и поэтому готовят его уже не только из телячьего, но и из свиного, а также бараньего желудков. Болгары называют этот суп деликатесом, считают его лечебным. Главным образом от похмелья. Похмелье по-болгарски это махмурлук.

Разумеется, шкембе чорба подают в каждом ресторане, особенно в механах и на различных курортах, хоть морских, хоть бальнеологических, хоть горнолыжных.

Я 12 лет живу в Болгарии и с этим супом знакома давно, знаю из чего его делают, и наслышана каков он на вкус. Именно поэтому я никогда его не ела - просто не заказывала и, разумеется, не готовила сама. Потому что я не люблю ливер и, вообще, к мясу очень придирчива. Так как люблю рыбу :-)

Однако и на старуху бывает проруха. В минувшие выходные мы ездили на известный болгарский горнолыжный курорт Банско, и там чёрт меня дернул заказать себе в механе шкембе чорба. Почему я решила, что смогу его есть,  - не знаю 😊 В результате пришлось заказывать другой суп, а мужу есть вторую тарелку.

Теперь расскажу в чем проблема моих отношений с этим супом: "мине воняит"! Этот суп имеет очень явный привкус ливера. По-простому говоря, это вкус и запах не выложенного поросенка (хряка).  Мне как брезгливому человеку, это невыносимо. Я могу себя перебороть и, наверное, в какой-нибудь голодный год, при насморке, съела бы его от горя. Но тут не смогла. Это было слишком вонюче!

Так что имейте в виду, что шкембе чорба сам по себе имеет весьма специфический вкус, а если его сделают из свиного желудка (это допустимо по болгарскому рецепту), то тогда тушите свет.

Кстати, на фото видно, что рядом с тарелкой стоят приправы - они к этому супу подаются обязательно. В темном горшочке красный перец, а в светлом соус из чеснока и уксуса. Все это рекомендуется от души складывать в шкембе чорба. Но мне не помогло.

Ну и напоследок рецепт для интересующихся.

Рецепт шкембе чорба

Необходимые продукты на 8 порций:

1. Рубец 300 гр.
2. Свежее молоко – 300 мл.
3. Сливочное масло - 30 гр.
4. Красный сладкий перец - 2 чайные ложки.
5. Мука - одна столовая ложка.
6. Черный перец  - 0,5 чайной ложки.
7. Чеснок - одна головка.
8. Уксус - 1 одна кофейная чашка (мини).

 Примерное время приготовления полтора часа.

Первый шаг.

Необходимо хорошо промыть и почистить сырой рубец. В болгарской национальной кухне используется как телячий, как свиной, так и бараний желудок.

Второй шаг.

Рубец надо долго варить - около часа. Варят в воде без соли, чтобы он стал мягким.

Третий шаг.

Вытаскивают рубец из бульона и к этому бульону добавляют горячее молоко, соль и черный перец.

Четвертый шаг.

Вареный рубец нарезают на мелкие кусочки, складывают в глубокую сковороду вместе с перцем и мукой, и жарят на сливочном масле около одной минуты, затем добавляют две ложки бульона и размешивают.

Шаг пятый.

Зажарку с рубцом перекладывают в кастрюлю с бульоном и молоком, и варят еще несколько минут.

Подают на стол обязательно с давленым чесноком и уксусом.

 Подписывайтесь, если вам интересна Болгария: @varya-davydova