Особенности бурятской кухни. Суп Шулэн
Знакомьтесь, @aryuna в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»
Всем привет! :) Хочу познакомить вас с бурятской кухней.
Для начала немного предыстории.
Буряты - кочевой народ, издавна проживавший на территориях с суровыми климатическими условиями, поэтому еда должна была быть максимально питательной. Вот почему все бурятские рецепты, в основном, жирные.
Сегодня, хочу вам рассказать про мой любимый суп - ШУЛЭН. В нем нет ничего лишнего и готовить его просто.
Для начала, хотелось бы дать некоторые рекомендации: мясо может быть любым, но лучше использовать говядину или баранину. Используйте для супа качественное мясо, от него будет зависеть "наваристость" бульона. Домашнюю лапшу можно купить в специальных магазинах, если нет времени сделать ее самостоятельно. НО! если вы добавите обычные спагетти или макароны, то тогда этот суп потеряет ценность и перестанет быть бурятским :(
Ингредиенты:
Мясо – примерно 350 г
Яйцо - 1 шт.
Мука – примерно 200-300 г
Лук - половина средней луковицы
Лавровый лист - 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Сначала нужно поставить вариться мясо.
Мяса должно быть примерно столько же, сколько лапши. Учтите, что мясо уваривается, а лапша разбухает. Так что, если вы любитель бульона, как и я :), то понадобится примерно 6-7 стаканов воды.
Мясо режем ломтиками (я нарезала маленькими кусками, но вкуснее, когда ломтиками) и кладем в кастрюлю с !холодной! водой, солим.
Мясо нужно хорошо отварить, чтобы оно стало мягким.
Тесто для лапши.
Высыпаем на стол муку в виде горки и делаем в ней ямку. Добавляем одно яйцо и аккуратно подливаем немного воды, добавляем щепотку соли.
Перемешиваем полученную массу. Если тесто получилось сухим, то добавьте еще воды, если липким, то добавьте муку. Затем даем тесту немного "отдохнуть", примерно 10 минут.
Раскатываем тесто, разрезаем на пластины и режем, чтобы получилась лапша
Режем лук.
Мясо должно стать мягким, на это уходит примерно 30 минут. После чего, добавляем приготовленную лапшу, хорошо размешиваем. Лапша варится быстро, примерно 7-10 минут. За 5 минут до конца приготовления добавляем черный молотый перец, лук и лавровый лист.
