Про Египет и сыровяленую колбасу
Наш резидент в знойной Африке @tatioberegova в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды» с рассказами и рецептом
Не пропадет русский человек, живущий за пределами нашей Родины.
Добрый день, уважаемые кулинары - повара и поварята, хозяюшки и мастера и просто любители вкусно поесть! Поделюсь с вами рецептом из своей копилки, потому как нам, живущим в Египте, без данного колбасного изделия — ну просто невмоготу!
Надо заметить, что египтяне, по сути своей, любят поесть. Вообще, мне кажется у них тут единственный беспроигрышный бизнес — это все что связано с производством продуктов питания. Но, самое странное, не заморачиваются они как-то с ассортиментом. После массового изобилия разновидностей всяческих продуктов в наших супермаркетах — египетские магазины кажутся просто пустыми прилавками и полками. Нет! Конечно, они заполнены, но как-то без изыска, не так, как нам привычно.
Йогуртов, например, у них не более 5 видов, производят три компании. Йогурты одинаковые, только этикетки разные. Сметану всего одна компания выпускает. Один вид (никто тут про разность в жирности этого молочного продукта не задумывается)!
Творога — как такового, вообще нет. Подобие есть - гебна Эль Ариш называется, но это больше на творожный соленый сыр похоже.
Полуфабрикатов, включая овощные, мясные и пиццу — не более 30 наберется.
Сыр немного «в почете» - штук 15 разных можно найти, но это включая плавленые, творожные и «замазки» всякие.
А с колбасными изделиями — вообще беда! Шесть видов вареной колбасы — куриная, индюшиная, мясная, с оливками, с перцем и с кусочками мяса :-). Все!
Штуки три «странности», по типу ветчины и один вид салями! ОДИН! Да и то - то, что они салями называют, у нас «варено-копченая костная мука с крахмалом» зовется.
Из сыровяленых продуктов только бастурма — пастермой у них кличут.
Поэтому и летят из России резиденты с большими чемоданами набитыми колбасой, селедкой, гречкой и черным хлебушком. Но все хорошее, как известно, быстро заканчивается, особенно если учесть, что на «русское» сразу все многочисленные друзья сбегаются — накорми, напои и с собой «паечку» приготовь.
Но мне не жалко, я вообще люблю угощать друзей.
И вот когда ничего русского не остается, а вкусненького все равно хочется, начинаем мы экспериментировать и колдовать на кухне. Скумбрию солим — точно как наша селедочка получается, колбаску домашнюю, как у нас на Кубани говорят «пальцемпханую», сырки творожные в глазури научились делать, соленья всякие — капусту, помидорчики, огурцы, лечо, салаты овощные вареные, пряники, печенье овсяное, торты наши всевозможные. Да что там, есть умельцы, которые производство самогона наладили. В Каирской опере музыкантами работают. Творческие люди!
Короче — не пропадет русский человек, живущий за пределами нашей Родины.
Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления домашней сыровяленой колбаски в сложных условиях египетской жары.
Для этого нам понадобится:
1 кг мясной вырезки (у нас тут со свининой не очень, поэтому мы делали из телятины)
200 г сала (привезенного из дому и запрятанного в дальний уголочек морозильной камеры)
1 ст. л. соли
1 ч.л. сахара
перец красный и черный, мускатный орех, кориандр
смесь измельченных сушеных перцев для обсыпки
1 бутылка коньяка — рюмку в колбасу, остальное пригодится для приема гостей «на колбаску».
Мясо тщательно промыть. Удалить ненужные пленки и прожилки. Нарезать пластинами по 1 сантиметру толщиной. Куски лучше нарезать вдоль волокон и можно слегка отбить.
Перемешать все компоненты для мариновки мяса — соль, сахар, специи. Обвалять каждый кусочек мяса, переложить в емкость для маринования, придавить гнетом и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
Когда мясо замаринуется — главное не съесть его сразу, потому как и просто такое мяско — тоже уж больно вкусное.
Очистить мясо от лишних специй и перекрутить пластинки на мясорубке с крупной решеткой, у нас это дырочки диаметром 5 мм. Мелко нарезать сало — кусочки могут произвольными, по вашему вкусу. Мне нравятся небольшие, чтобы в консистенции колбасы они не чувствовались отдельным ингредиентом. Поэтому я нарезаю сало почти замороженное. Соединить с фаршем из маринованного мяса, аккуратно перемешать.
Добавить рюмку коньяка. Можно попробовать фарш на вкус, и, если хотите — добавить еще немного соли и специй.
Для формирования колбасок — возьмите бамбуковый коврик «макиса», оберните пищевой пленкой и, выложив на него подготовленную смесь, утрамбовывая, формируйте батончики колбасы, также как при приготовлении роллов.
Полученные колбаски обваляйте в смеси сушеных перцев или в кунжутном семени, а можно и оставить как есть, без обсыпки.
Переложите колбасные батончики на решетку и оставьте для подсыхания на 2-3 дня, не забыв накрыть все это стерильной марлей от мух.
Через несколько дней колбаска покроется подсохшей корочкой, и тогда можно, обвязав ее бечевкой, подвесить для дальнейшего созревания еще на 3-4 дня.
Здесь начинается самое главное. В процессе высыхания необходимо следить, чтобы в помещение, где стоит колбаса, не проникли домашние животные, голодный муж или ненасытный свекор. Иначе не видать вам колбаски во век.
Я ставлю сушить батончики на обычную сушку для белья. Включаю кондиционер и пару вентиляторов направляю дуть в слабом режиме прямо на батоны. Дверь закрыта на ключ. (Ключ в яйце, яйцо в утке, утка в зайце — ну вы поняли…)
И по прошествии нескольких дней— зазывайте гостей долгожданных, накрывайте столы праздничные и нарезайте колбаску вкуснейшую, да под рюмочку кардамоновой, ну или, на крайний случай, коньячку.
Ммм, вкусняшка!
