Как королева савойская Маргарита дала название простому крестьянскому блюду…
История происхождения пиццы как популярного и простого крестьянского блюда Италии, как это не странно покажется, уходит далеко за пределы Италии, тогда как опыт приготовления хлебных лепешек на углях и в глиняных сосудах существовала ещё со времен древнего Рима, тогда в древности лепешки выпекали на открытом очаге, находящемся в центре жилищ и называемого «focus», и такие лепешки в древности прозвали «фокачча». Кстати, также существовала практика изготовления таких лепешек у древних персов, как и у древних викингов, которые готовили лепешки с мясной начинкой на кострах на своих боевых щитах…
Фокачча является прародительницей пиццы, так называемым «бедным» ее вариантом, древние римляне просто клали на лепешку все, что было в доме, а вот простые деревенские жители и бедняки употребляли фокаччу без каких-либо начинок, именно в таком простом виде эта традиционная итальянская фокачча, как дрожжевая так и пресная и сдобная дошла до настоящего времени, в её тесто входили мука, вода, соль и оливковое масло, а затем все эти ингредиенты стали уже обязательными для фокаччи. Сейчас в итальянских ресторанах фокаччу подают тонкими треугольниками в качестве закуски и как альтернативу привычному хлебу.
В Италии существуют много местных типов приготовления фокаччи, как тонкие приправленные оливковым маслом и красным луком по-генуезски, типа Бари со свежими помидорами и тонкими ломтями картошки, фокачча с сыром по-лигурийски, или сладкая пасхальная фокачча венета, или вот такая пышненькая сдобная фокачча с розмарином, как на фото ниже. Фокачча чаще всего подается к салатам и супам, мясным блюдам, а также как используется для приготовления сэндвичей в барах.
А вот рецепт самой пиццы с начинкой итальянцы явно заимствовали у древних греков, которым долго принадлежала нынешняя итальянская провинция Кампания с главным городом Неаполем. Но неаполетанцы постарались облагородить рецепт их пиццы, в состав самой простой и оригинальной неаполитанской пиццы кроме самого теста они добавили местные ароматические травы типа оригано и прецемолы/петрушки и конечно же использовали их нежнейшую моцареллу, специальный тип мягкого сыра в рассоле, а в провинции Кампания производится как раз самая лучшая моцарелла из молока буйволиц (buffalа).
А вот такой заморский продукт как красные помидоры стали добавляться в пиццу только после их завоза в Неаполь из заграницы, и именно неаполитанцы изобрели особый способ консервирования помидор для использования в их пикантной пицце – сушено-вяленые помидоры. Известен исторический факт, когда Король уже объединенной Италии Умберто I вместе с королевой Маргаритой Савойской (родом из французской монархической династии Савойя) прибыл в далеком 1898г. с визитом в Неаполь и попросил его угостить самой простой крестьянской пищей…
И среди прочих местных блюд королевской чете приготовили и подали специальную большую пиццу с 3 цветами итальянского флага триколора – красными помидорами, белой моцареллой буйволицы и зеленым базиликом. Королевской чете тогда очень понравилось простое крестьянское угощение, а королева Маргарита после этого памятного визита направила благодарственное письмо тому известному неаполитанскому пиццайолло, который в знак ответной благодарности назвал этот тип пиццы… конечно же именем самой королевы Маргарита… Такова забавная история происхождения одной из самых простых и популярных пицц…
А вот я к примеру, как очеееень большой любитель пиццы стал большим энтузиастом довольно специфической пиццы под странно звучащим по-русски названием Кальцоне/Calzone, это закрытый тип пиццы, по форме напоминающей французскую военную шляпу типа «наполеонки». Забавное название и обалденный вкус у этой пиццы, но только при наличии реальной моцареллы буйволицы.
А самая первая пиццерия в Неаполе под вывеской "Pizzeria Port Alba" существует с 1738г. и является до сих пор одним из самых популярных мест массового посещения туристами и гостями Неаполя, это визитная карточка неаполитанской традиции приготовления пиццы…
Фото из источника: http://yandex.ru/images