Любимые кухни мира: Аджария
Решил таки писать больше и пройтись по своим любимым кухням мира. И начать с Грузии. Почему? Да потому что буквально час назад вышел из прекрасного грузинского ресторана в центре Киева.
И так, начну.
При одном только упоминании Грузии невольно возникает аппетит, ведь одним из главных козырей этой великолепной страны является её многоликая и невероятно вкусная кухня. Я, если честно, ее просто обожаю. Но сегодня хочу рассказать не обо всей грузинской кулинарной культуре, а лишь об одной её главе - аджарской кухне, блюда которой вы непременно должны попробовать, когда приедете в сердце Аджарии - Батуми. И если вы до сих пор там не были, настоятельно рекомендую - город прекрасен, мил и интересен.
Помимо общегрузинских блюд, таких как шашлык, лобио, хинкали, хачапури, хачапури, суп харчо и других, в Аджарии есть свои фирменные кулинарные шедевры, которыми угощают гостей только там.
В основе аджарской кухни сыры, острые специи, зелень, грецкие орехи, мясо и, конечно же, рыба - как черноморская, так и речная, которой так богаты горные реки Аджарии. Конечно же, чтобы рассказать обо всех блюдах региона, придётся написать целую книгу, потому я выбрал лишь самые колоритные и популярные из них.
Итак, знакомство с национальной кухней нужно начать с хачапури по-аджарски – кулинарной гордости и визитной карточки Батуми. От традиционного хачапури его аджарская версия отличается тем, что лепёшка с сырной начинкой сделана в виде открытой лодочки, в которую в финале приготовления добавляют яйцо. Вкусно, сытно. И хватает с головой для утоления голода взрослого мужчины. Хотя в меню батумских ресторанов столько аппетитных позиций, что одним хачапури обед вряд ли ограничится.
Борани – не менее вкусная, но более лёгкая горячая закуска. Сыр сулугуни, обваленный в муке и обжаренный в сливочном масле, который подают щедро приправленным зеленью. Ещё одно фирменное блюдо батумцев называется ачма и являет собой слоёный закрытый пирог с расплавленным сыром. Ну а если сыру вы предпочитаете творог, то обязательно должны отведать синори - нежные рулетики из тонкого слоёного теста с творожной начинкой, топлёным маслом и чесноком.
После закусок можно перейти и к основным блюдам. К примеру, попробовать нежнейшую тушёную говядину с оригинальным соусом из грецких орехов и зелени – яхни, или говяжью вырезку с картофелем, чесноком и томатным пюре - оджахури. Из рыбных блюд особого внимания достойна запечённая свежевыловленная кефаль с ореховой начинкой, - такое необычное сочетание в итоге даёт потрясающий вкус. А также речная форель в гранатовом соусе и хрустящая жареная барабулька, которая станет отличной закуской к пиву. Кстати, грузинское пиво весьма приличное.
Что же касается десертов, то в этом разделе кулинарии грузинам тоже есть, чем порадовать и удивить. Так, едва ли не самой популярность сладостью в Батуми является баклава - очень сложный в приготовлении, но фантастически вкусный пирог с орехами и изюмом. Если же вы хотите попробовать нечто более экзотическое, то ваш выбор лечери - сладкий салат из сочной тыквы, риса и сока красного винограда.
Ну и напоследок хотелось бы сказать, что ваш обед или ужин в Батуми не будет полноценным, если на столе не окажется бутылочка хорошего вина местного производства. Наиболее популярное белое вино в Аджарии - Кедский Цоликаур. Также очень рекомендую попробовать уникальное розовое вино “Порто Франко” из винограда Чхавери, которое делают в небольшой современной винодельне “Аджарский винный дом” в деревне Кета. Обалденно вкусно!
Приятного аппетита!