Рождественский сочельник, кутейник, свят вечер
Завтра особый день, который в народе называли Сочельником из - за обрядового блюда "сочива", которое непременно должно было быть на предрождественском столе. Состояло сочиво из хлебных зерён, то есть пшеницы, размоченных водой.
Так было в древности, когда православные жили очень бедно. Позже сочиво стали готовить на миндальном и маковом молоке, добавляя в него мёд.
За стол не садились "до первой звезды" и трапезу начинали с сочива, кутьи и взвара.
Вечером в во всех церквах шла рождественская служба, куда старался пойти каждый православный христианин. Если же кто - то не пошёл в церковь из - за каких - то причин, то обязательно славили Господа дома, рассказывая детям о рождении Иисуса Христа, о волхвах и святых апостолах.
В этот вечер дверь дома запирать было нельзя, так как довольно поздно начинала ходить молодёжь, так называемая Коляда. Молодые ряженые парни и девушки заходили в каждый дом, славили Господа и желали хозяевам здоровья и благополучия.
Молодёжь пела колядки, обрядовые песни, в которых воспевалось солнце, были пожелания благополучия, богатого урожая и счастья.
Коляда, Коляда!
А бывает Коляда
Накануне Рождества.
Коляда пришла,
Рождество принесла.
Дай тебе, Господи,
На поле природ,
На гумне примолот,
Квашни гущина,
На столе спорина,
Сметаны-ти толсты,
Коровы-ти дойны!
От востока с мудрецами
Путешествует звезда,-
С драгоценными дарами
Одарить пришли Христа.
Мы пришли Христа прославить,
А вас с праздником поздравить,
Вам для потешки,
А нам пожалуйте орешки!
Это Коляда из книги Ивана Шмелёва "Лето Господне"
Сочельник считался семейным ужином. В старину праздничный стол посыпался сначала сеном (в память о вертепе и яслях, в которых родился Христос), а потом накрывался скатертью и заставлялся приготовленной едой.
Когда все сидели за столом, самый уважаемый и старший член семьи вытаскивал наугад соломинку. Если она была длинная - ожидай богатого урожая, если короткая - беда, будет для скота бескормица.
А ещё в сочельник гадали девушки на кутье. Для этого из ложки бросали чуть - чуть кутьи на дверь, а когда кто - то заходил в дверь после этого, внимательно слушали, что он говорил. По предмету разговора судили о будущей судьбе гадавшей.
Даю рецепт сочива, друзья. Приготовьте завтра на стол, удивите своих близких.
Зёрна пшеницы растолочь в ступке деревянным пестиком, периодически подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы полностью разрушилась. Плевела отделить от ядер, тщательно промыв пшеницу, несколько раз меняя воду. Из чистых зёрен сварить обычную кашу, добавить сахар по вкусу и охладить.
В миске растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, тщательно перемешать и положить в кашу. Если каша будет слишком густая, можно разбавить её охлаждённой кипячёной водой. Затем добавить в кашу мелко нарубленные орехи.
Состав: на 1,5 стакана зёрен пшеницы - 150 гр мака, 150 гр. грецких орехов, 4 -5 столовых ложек мёда, сахар по вкусу.
Сочиво также готовили из риса с сухофруктами. А ещё к предрождественскому столу хозяйки выпекали колядки, или калитки, как их ещё называют. Особенно калитки были популярны на севере России, а в Карелии считаются национальным блюдом.
Выпекают калитки из пресного теста, которое готовят из смеси ржаной и пшеничной муки. "Калитки требуют восьмёрки"- говорили хозяйки, так как для приготовления их нужны были 8 продуктов: мука, вода, молоко, простокваша, сметана, масло, соль и начинка. Начинка может быть разной: из картофеля, из моркови, из сухофруктов, из грибов и т.д.
Форма у калиток тоже разная. Выпекали их и круглыми, и квадратной, и трёхугольной и с защипами и без.
Колядки - те же пирожки, но без использования дрожжей. я думаю, каждая хозяйка знает, как готовить бездрожжевое тесто. Я, например, никогда не соблюдаю пропорций, всё беру по наитию, могу больше сметаны добавить, могу меньше, всё зависит от количества едоков.
На всякий случай, один состав порекомендую: 2 стакана муки, 1 стакан жидкости (смесь воды, молока, простокваши и сметаны), -2 столовых ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Я сегодня обязательно приготовлю колядки, чтобы всё было по - христиански. Кроме сочива и колядок, к столу готовили фаршированную утку или гуся, заливную рыбу, пекли пироги и сладости для детей. Чтобы год был благополучным, Сочельник и Рождество надо встретить с удовольствием !