Глутамат и бесплодие
В предыдущем материале о морковке "по-корейски" я упомянул глутамат натрия и незамедлительно последовала реакция ужаса, ведь нам уже давно внушили, что это жуткая химическая зараза, по ядовитости конкурирующая с цианидом и кураре. Значит, пришло время разобраться с этим продуктом с научной точки зрения.
Глутамат натрия Е 621
Начнём с начала, глутамат (глютаминат) натрия представляет собой вещество, содержащееся в любом живом организме. Это одна из двадцати базовых аминокислот. Её наличие говорит нам, что продукт содержит белок. Эволюция дала человеку возможность чувствовать глутамат в пище -- нашим предкам нужно было больше белков в питании. Именно поэтом, наряду со сладким, солёным, горьким и острым мы чувствуем пятый вкус. Японцы назвали его умами -- это и есть глутамат натрия.
Благодаря своей привлекательности для нашего организма, глутамат в двадцатом веке стали производить в промышленных масштабах, добавляя во множество продуктов для придания им "вкусности". Эта добавка на этикетках присутствует в качестве символов Е 621 (или MSG).
Помимо искусственного включения в изделия, глутамат натрия естественным образом присутствует в наших обычных продуктах питания -- сыре, помидорах, грибах, винограде, хлебе, соевом соусе, морских водорослях...
Косвенный вред глутамата
В своём свойстве "улучшать" вкус продуктов (на самом деле он привносит новый вкус) заключается главный вред глутамата натрия. Его добавляют к множеству абсолютно неполезных для нашего здоровья товаров: к чипсам, сухарикам, солёным снекам, мясным изделиям и прочее, прочее, прочее.
Кроме того, при потреблении солёной, вкусной и привлекательной еды с глутаматом человеку хочется есть ещё больше, и из-за этого глутамат способствует нежелательному набору веса.
Исследования
Признаться, когда я начинал писать эту статью, я рассчитывал посмеяться над мифом о вреде глутамата, но сейчас понимаю, что не всё так однозначно.
Первоначально вред для здоровья животных от Е 621 был доказан, но эксперимент на крысах был поставлен некорректно -- их кормили слишком большими дозами (пятую часть рациона составлял глутамат). Последствия для здоровья были отнюдь не катастрофичными -- за полгода таких огромных объёмов у животных всего лишь отказало зрение. Когда выяснилось, что в эксперименте потребление глутамата было на несколько порядков выше, чем возможное при приёме еды человеком, то все успокоились, а добавка Е 621 была признана безопасной.
Однако учёные на этом не прекратили исследования, и в последние годы появилось несколько работ о вреде глутамата натрия.
Во-первых, он способен привести к мужскому бесплодию. Об этом говорят несколько экспериментов над крысами (ссылка1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30773941, ссылка2 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23216967 ссылка3 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24893633). Причём дозы потребления отнюдь не запредельные - десятки-сотни миллиграммов на килограмм веса, а это вполне сопоставимо с суточным потреблением глутомата натрия человеком (несколько грамм), если он ест много продуктов, содержащих Е 621. Возможно, этот эффект связан с повышенным производством женских половых гормонов, что было показано в экспериментах с самками крыс (ссылка https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25358208), причём дозы были совсем крошечные. Вред для репродуктивной функции у самцов крыс был предотвращён введением в рацион добавок витамина Е и селена.
Также есть работы, говорящие о вреде глутамата для почек и его связи с головными болями, о болезненном привыкании к нему. Но одновременно есть данные, что глутамат обладает антиканцерогенным действием (ссылка https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28270006).
Выводы
Таким образом, особого риска для жизни от глутамата вроде бы и нет, но вот репродуктивная функция мужчин может пострадать, особенно если Е 621 потребляется в детстве, во время формирования организма. Так показывают последние опыты на грызунах, данных о людях пока что нет. Покупать или нет продукты с добавками Е 621 -- теперь выбор каждого из нас. Я лично не буду :)
картинка pixabay.com
https://zen.yandex.ru/media/food_good/glutamat-prichina-besplodiia-5cb5b93389807200b993da50
