Каким маслом можно испортить кашу?
Традиционно жирная еда представляется нам более вкусной. Ветчина, свиная рулька, бутерброд с салом, жареная утка, майонез, сливки - все эти продукты содержат огромное количество жиров. К нашему сожалению, это вредно для организма человека. Сердечно-сосудистая система, заболевания которой являются первейшей причиной смерти пациентов во всём мире, негативно реагирует на насыщенные жиры, это давно доказано в ходе множества научных исследований. Поэтому так важно разобраться: что можно есть и от чего лучше отказаться.
Обратимся к рекомендациям канадского минздрава, которые посвящены продуктам с содержанием жиров. По мнению врачей, важно не количества жиров, которое вы потребляете, а их тип (насыщенные, ненасыщенные и т.д.). Можно есть много масла, но если оно полезное - это никак не повредит здоровью. Но давайте перейдём к конкретике.
Продукты, содержащие полезные жиры:
- орехи;
- семена;
- авокадо;
- жирная рыба;
- растительные масла;
- мягкий растительный маргарин.
Продукты, содержащие вредные насыщенные жиры:
- жирное мясо;
- молочные продукты высокой жирности;
- готовые блюда при определённой обработке (жарка во фритюре и т.п.);
- некоторые растительные масла (пальмовое, кокосовое).
Как есть меньше вредного и больше полезного
Из предыдущего раздела видно, какие продукты следует ограничить, а какие - наоборот использовать больше в своём рационе. Для этого предлагается несколько простых правил:
- Ешьте больше разных видов жирной рыбы (форель, лосось, сельдь, скумбрия);
- При приготовлении пищи используйте масла с полезными для здоровья жирами (кукурузное, оливковое, арахисовое, кунжутное, соевое, льняное, сафлоровое, подсолнечное и "canola" - специальное канадское масло из особого сорта рапса);
- Включите в рацион небольшое количество орехов;
- Попробуйте экзотические масла - арахисовое, миндальное или из грецких орехов;
Ешьте тыквенные или семечки подсолнуха. Их можно обжарить и использовать в качестве снеков, а также добавлять в салаты; - Сделайте свою собственную заправку для салата на основе рапсового, оливкового или льняного масла. Добавьте бальзамический, яблочный или рисовый уксус, лимонный сок, сухую или дижонскую горчицу, чеснок и зелень.
Для ограничения вредных жиров не стоит есть:
- сливки;
- жирное мясо;
- мясные полуфабрикаты;
- кокосовое молоко;
- мороженое;
- большинство кондитерских и хлебобулочных изделий;
- жирные жареные блюда, такие как картофель фри;
- сыры и продукты, содержащие много сыра.
При приготовлении пищи старайтесь уменьшать количество насыщенных жиров, которые есть в составе таких продуктов как:
- сало;
- топленое масло;
- сливочное масло;
- пальмовое или кокосовое масла;
- твёрдый маргарин.
Выбирайте нежирное мясо (свиная корейка, куриная грудка, филе), если готовите птицу - удаляйте кожу. Обрезайте как можно больше видимого жира. Сливайте масло, плавающее на поверхности при варке мяса.
Некоторые полуфабрикаты и готовая к употреблению продукция изготавливаются из ингредиентов с высоким содержанием насыщенных жиров. Например в котлетах или сосисках в составе часто написано "куриная кожа" или "животный жир". Следует сравнивать продукты, читая этикетки, и выбирать те, где меньше насыщенных жиров.
Чем можно заменить традиционные, но вредные продукты
Нам предлагаются готовые варианты подобных замен вредных жиров на более полезные:
- На тостах замените сливочный сыр на ореховые пасты;
Приготовьте свой хумус (пюре из нута) или сацики (соус из йогурта, огурцов и чеснока) вместо жирных майонезных и сырных соусов; - На бутербродах замените сливочное масло оливковым, приправленным бальзамическим уксусом;
- При готовке замените кондитерский жир, сало или маргарин полезными растительными маслами - рапсовым, оливковым или соевым.
В наших силах сделать свой рацион более здоровым, снизить риск болезней и таким образом увеличить ожидаемую продолжительность жизни. Для этого просто нужно придерживаться простых правил - уменьшать как только возможно количество потребляемой соли, сахара и насыщенных жиров.
И что ещё важнее - мы должны быть ответственными за питание своих детей, следует не перенимать вредные привычки, привитые нам предыдущими поколениями, а переходить на диету, которая более полезна. Наука в последние годы сделала множество открытий в этой области, подготовила нам действующие рекомендации, и нужно следовать им, а не считать себя опытнее и умнее. Наш опыт минимален, мы не видим статистики и не можем судить по нескольким отдельным примерам своих предков о том, вредны были их пищевые привычки или полезны. У учёных эти данные есть, они анализируют тысячи миллионы случаев, изучают механизмы воздействия тех или иных веществ из продуктов на наш организм и могут достоверно сказать, что вредно, а что полезно. Поэтому следует слушать их, а не следовать нелепым традициям бабушек и дедушек, у которых просто не было выбора и необходимых знаний.
картинка pixabay.com
