Нематериальное наследие ЮНЕСКО - турецкий кофе!

                                            Здравствуйте дорогие читатели!

Культурное наследие человечества пополняется с каждым годом. ЮНЕСКО в 2013 году по вкусовым качествам, истории и традициям признал турецкий кофе (türk kahvesi) и его приготовление уникальной ценностью. Действительно, социум турецких людей невозможно представить без традиционного кофепития. Любые посиделки или деловые встречи, игры в нарды, сватовство часто заканчиваются или начинаются кофейной церемонией. Вот так кофе и его аромат тонко растворились в культуре турецкого народа. В Турции в исторические времена были слуги, которые занимались приготовлением только кофе. В наше время сохранилась модифицированная традиция. В разных организациях существует человек, который готовит чай и кофе. Профессионал, который знает всё о кофе и его приготовлении называется  Бариста. В Турции сейчас более 400 000 кофейных заведений, где вам предложат ароматный и вкусный турецкий кофе. В разных странах проходят выставки и фестивали, героем которых выступает турецкий кофе!

                                      *** 

Хочу заметить, что турецкий кофе (тюрк кахвеси) - это не сорт кофе, а только способ его приготовления.

Кофейная церемония - это одна из самых красивых и привычных традиций  турецкой культуры. Ничего после еды не заполнит ее место.  Это стимулирует, успокаивает и несёт блаженство в мысли.  Кофейная церемония - это культура гостеприимства в Турции. Меня удивляет то, что турецкие люди часто перед сном употребляют этот напиток.

История турецкого кофе (türk kahvesi).

История султана Сулеймана Великолепного (1494-1566) богата разными фактами и деяниями. Да и кофе было завезено при этом султане. Славянка Роксолана присутствовала при рождении этой многовековой традиции. Но существуют источники, которые рассказывают о кофейнях ещё в 959 году. Сколько бы не исследовали процесс прихода кофе в Турцию, мы понимаем, что история кофейной церемонии имеет очень древние корни. Выражение türk kahvesi (турецкий кофе) берёт своё начало от арабского слова qahwah. Буквально это означает  "настой, который мешает заснуть". Знатоки ислама кофе встретили с опаской. Потому как в переводе с арабского "кофе" означает "вино". Отношение ислама к алкоголю всем известны. После тщательного исследования этого напитка, пришли к выводу, что к алкоголю кофе не имеет никакого отношения. 

Когда все повально распробовали кофе, стало появляться много заведений, где его готовили. Духовенство опять стало протестовать против кофе и кафешек. Имамы говорили, что люди чаще стали проводить время в кафе, чем посещать мечеть. Но и это обстоятельство кофе выдержал. Стали даже появляться подпольные заведения, где можно было насладиться чашечкой кофе. В исторические времена только мужчины посещали кафе, чтобы выпить кофе. Но со временем открывались кафе для семейных посещений.

Кофейная церемония и приготовление турецкого кофе.

1. Чтобы приготовить турецкий кофе, нужны обжаренные зёрна очень мелкого помола. 
2. Кофе готовят в турке (первое фото в посте). Размер турки зависит от количества порций. Обычно в доме есть разные размеры турок. Ведь гостей, как правило, много в турецких домах.
3. Для приготовления понадобится ещё вода и сахарный песок. (В исторические времена турки пили кофе без сахара).

Для одной порции понадобится:

• Кофе - 2 грамма
• Вода (комнатной температуры) - 60 мг
• Сахар - 4 грамма

Способ приготовления:

1. 2 грамма кофе высыпаем в турку, добавляем сахар и воду. Всё перемешиваем и ставим на медленный огонь до появления пены.
2. В это же время подготавливаем чашечку для кофе. Обдаём её кипятком.
3. Пенку снимаем в подготовленную кофейную чашку. 
4. Турку опять ставим на медленный огонь. Не доводя до кипения, снимаем с огня и выливаем в чашку.
5. Кофе пьют горячим с кусочком лукума, например.
6. Подаётся стаканчик воды к кофе. Чуть водички пьют до кофе, остальную после.

Турки, когда пьют кофе, желают друг другу счастья, здоровья и благополучия.

Аромат кофе, который продают в Турции великолепен. Что интересно, хозяйки по запаху определяют свежесть продукта.

Маленькие кофейные чашки можно купить в любом магазине, как и турки разных размеров.

Маленькие столики (три штуки в комплекте) есть в каждой турецкой семье. Когда собирается дружная компания, столиков хватает на всех. Маленькие чашечки с кофе подают гостям и расставляют по этим замечательным маленьким столикам.

После этого можно и погадать на кофейной гуще, что часто делают турецкие женщины.

Автор текста и фото @rosy440.